马肉是可以吃的。在我国，人们食用马肉的历史十分悠久。我国西汉时期著名的历史学家司马迁所著的《史记》中，曾有文成将军食马肝的记载。到了东汉的时候，《东观汉记》曾有关于将马肉制作成肉酱食用的记载。在元代的时候，《饮膳正要》中有关于马肚的饮食记载。由此可见，马肉在古代，也是人们的饮食选择之一。马肉含有着不错的功效，《名医别录》记载马肉有治疗“伤中，除热下气，长筋骨，强腰脊，壮健”的作用。
现在一般来说比较有名的马肉类食物，其中一种要数我国广西桂林的马肉米粉了。桂林不仅是山水甲天下，米粉也是一绝，桂林米粉可供搭配的食材多种多样，马肉即是其中一种。桂林的马肉米粉，粉美肉香，吃起来滋味很好。除了马肉米粉之外，在我国新疆，有一种极具地方民族风情特色的美食，叫做马肠子。马肠子是我国新疆地区的哈萨克族同胞喜爱吃的饮食之一，其味道吃起来口感较好，极富地方风情，值得一尝。
一般来说，人们较少食用马肉，在古代的时候，这是由于马是最为重要的脚力，对于交通运输等有着十分重要的作用，并且马肉在人们的心中有臭、酸等印象。这使得马肉并未成为主流常见的肉类。。马肉并没有像牛肉、羊肉那样成为人们较为普遍的饮食。
因此，再回到题目，马肉是可以吃的，但是吃的人并不多。