今天和大家分享一道超级好吃的芋头扣肉，洗净的五花肉皮朝下在锅中烫一下，冷水下锅，我们将肉煮一下，往锅中放入一些葱和姜片，用来给肉去腥。记得煮肉的时候一定要冷水下锅，这才能把里面的杂质和血沫煮出来，水沸腾后用勺子将血沫撇出，中火大概煮20分钟左右即可捞出，煮好后的肉晾至常温，然后我们用刀将它片成薄片，因为煮好的猪肉湿滑油腻，所以这一步千万要仔细小心，不要割到手。
肉全部片好之后，我们将芋头一分为二，一半切成薄片，形成半圆形的就行，另外一半切成条，芋头切好后我们来调个碗汁，小碗中放入白糖，食盐，再放入一点点鸡精或者味精，放入大概三勺左右的蚝油，在放入一块腐乳和花椒粉，用筷子或者小叉子将它捣碎，越碎越好，搅匀之后放在一旁备用，接下来先来码肉，碗中刷入一些老抽酱油，刷这成老抽是为了上色，为了颜色更漂亮的话，你也可以弄一点糖色刷在最底下，码肉的时候放一片肉，放一片芋头，再放一片肉，再放一片芋头，就这么叠加起来，将所有的芋头和肉全部码入碗中之后，在边缘再填上一些芋头条。
芋头蒸熟之后吸满了肉的汤汁，粉粉的糯糯的非常香。也不要放的太多，能够跟碗边齐平就可以，食材全部放好之后，将之前调好的碗汁倒进来，如果觉得颜色不够重的话，可以稍稍的再淋一点老抽酱油，在最上面放入两颗八角，再放入一些姜片和蒜片，想要吃香辣口味的，在这一步可以撒上一些干辣椒。等所有调料放好，我们就可以准备下锅蒸了，将整只碗放进蒸锅，大火蒸45分钟。
扣肉蒸好之后，我们先将调料挑出来，姜、蒜、八角这些不能吃的全部要挑出，然后将汤倒进一个小锅里，这个汤千万不要丢掉，一会儿我们煮沸之后还要淋在扣肉上，盖一个盘子将扣肉倒扣过来，将碗摘掉香味一下就飘出来了。刚刚倒出的肉汤里面放入一点点淀粉，再放入一些清水，搅拌均匀，想要颜色更红亮一些就可以放入两滴老抽、酱油，不要太多，放在火上烧开，将它煮沸，然后淋在扣肉上。我们这道香鲜味美软烂多汁的芋头扣肉就做好了。