空心菜是可以腌制的，但是如果要说腌制，还是大白菜最为好的，腌制酸菜是很有讲究的，要选一些满心的白菜，把外面的老帮去掉，，再用水清洗干净，然后一层一层的摆放在一个大的缸里，在压上一块石头，加入温水，水一定要沫过菜，这才能达到腌制的效果，发酵是通过隔离空气，达到发酵的效果，再加入盐，腌制的白菜变微微发黄色，这时就是腌制好了，口感酸爽的感觉，真的很棒，
把腌制好的酸菜，用水清洗干净，洗上两遍到三遍就可以了，我们可以把酸菜骗一下，然后切成细丝，东北的酸菜，那是最有名的了，炖酸菜和炒都是很好的美食，下面给大家介绍怎么炖出来的酸菜最好吃
炖酸菜最好是放五花肉，这样炖出来的酸菜更好吃，因为酸菜是一种洗油的一种菜，先把五花肉切成片，带皮的最好，把酸菜切好，放在盆里备用，再准备一些调料，大料，花椒面，干辣椒，酱油，食用盐，葱，姜，
起锅烧油，把切好的猪肉放到锅里里面，翻炒一会，把猪肉炒出油来放入姜末，葱花，花椒面，酱油，炸锅，再把切好的酸菜也放到锅里，，一起翻炒，在多加水，因为酸菜炖需要时间长一些，在放两个干辣椒，开锅以后加盐，大约炖一个小时左右，酸菜就炖好了，酸酸的口感，微微带一些辣，是很不错的东北炖菜，还可以加入粉条，血肠，