蚝油是随着粤菜的四处推广才被大家所认识的，最早使用蚝油的也是在广东和福建等沿海地区。
蚝油的诞生有一个“无心插柳”的传说:
传说是一个渔民在煮生蚝，因为忙其他事情而忘了关火，结果等他回来锅底已经变成了黏糊糊、黑乎乎的一团浆糊。
他大着胆子尝试一下，发觉这种粘稠物异常的鲜美，蚝油因此而被发明了!
后来“李锦记”的创始人李锦堂专门设置蚝庄售卖蚝油，这种调味品因为它有异常鲜美的增鲜作用，因此开始被大家所接受。
蚝油是什么做的？
传统的蚝油肯定是用生蚝的肉制作的，它经过长时间的熬煮，把生蚝肉熬成粘稠的黑色，然后添加一定比例的盐和淀粉而成。
现在的蚝油基本不会再用传统的费工费力的方法，基本都是用蚝汁搭配黄豆、白糖和一些添加剂制成的。
生蚝的肉现在零售在30元左右一斤，10斤生蚝肉也不见得熬出一斤蚝油，那么现在市场上销售的几块钱一瓶的蚝油，大家可以想象一下它里面能有多少蚝汁?
为什么大家做饭都用蚝油?
一，蚝油有这几点好处
蚝油可以增加菜品的粘稠度，因为蚝油里面含有淀粉，尤其是炒青菜的时候添加一部分蚝油，可以使菜汤变得粘稠并且都沾在菜身上。这样菜吃起来有鲜味，而且菜汤还少。
蚝油可以说是多种调料结合在一起的复合调味料，它里面既有酱油的颜色，又有味素的增鲜作用，还含有盐和糖的成分。炒菜时加入蚝油，基本就可以省却很多调味品的添加，它的简捷方便是它受欢迎的原因之一。
蚝油的鲜味可以代替厨房里的很多调味品，而且蚝油也可以不经加热来调制蘸料，这点使蚝油成为很多厨房小白的拥趸。
二，蚝油的使用禁忌
蚝油里面含有谷氨酸钠这种增鲜物质，因此蚝油使用时不要高温爆锅，最好临出锅时添加蚝油。
制作糖醋类菜品和高温油炸食品时最好不要使用蚝油，因为糖醋类菜品里糖醋会跟蚝油里的谷氨酸钠起反应，产生异味和怪味。高温油炸食品添加蚝油，会使食品颜色发黑或产生怪味，因此也不宜使用。
白灼各种鲜活的海鲜时，因为本身蚝油就是海鲜中的提取物，这时候添加就有“画蛇添足”的感觉。
蚝油现在做为家庭厨房必备的调味品，大家喜欢它的主要原因:还是它集多种调味品为一身的属性，有了蚝油就可以代替很多的调味品，这个就是它受大家欢迎的主要原因。不过现在的蚝油，里面有多少生蚝的成分，这个估计只有生产厂家才能说的清楚。