拜、祭、啐、卒爵，就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬，令主人高兴，最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫“酬”)，客人要回敬主人(叫“酢”)，敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫“旅酬”)。有时还要依次向人敬酒(叫“行酒”)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
礼记《玉藻》中说，君子饮酒，饮了一杯，表情肃穆恭敬;饮了两杯，显得温雅有礼;饮了三杯，心情愉快而知进退。这是筵席上礼节的分寸。由此可见，古人之礼仪周全，现代人无法比拟。
