为什么白酒陈的香，酒为什么陈的香

付费内容限时免费查看 回答 白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

付费内容限时免费查看 回答 白酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用。白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。”江南大学副校长、中国白酒微生物权威专家徐岩表示，酒体香气的变化速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。扩展资料酒的注意事项：酒应保存相对湿度在70％左右，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。参考资料来源：人民网-白酒没有保质期

酒的历史由来已久，酿酒技术也已经很普及了，所以市场上的酒实在太多了，但新酒的味道就是不如陈酒香。我们村有很多人擅长饮酒，每年有好多家都酿制小烧酒，刚刚酿出的小烧酒，喝起来感觉很辣、涩、呛嗓子，口感和味道都不好。于是人们就把酿好的酒放到酒缸里，密封好后放一段时间，再打开味道就好很多。据说好多名牌酒也都是酿好后，密封好，放上好几年，如市场上出售的茅台酒一般都存放了七年以上，甚至更长时间。茅台酒的价格也随着窖藏的时间长短而不同，陈放的时间越长价格就越贵，酒越好喝。这就是因为刚酿出来的酒有少量醛类和其他物质，不好喝，口感味道都很差。密封好放一段时间，酒就发生了化学变化，产生了酯类物质，这就是你闻到的酒香味，这种化学变化速度较慢，陈放的时间越久，脂类物质就越多，醛类物质就越少，酒的醇香味就越浓，酒越好喝，它的价值就越高。

一些酒存放的时间越久越好喝，所以很多人感觉所有酒都可以长时间存放，放的时间越久越香，其实这样理解是错误的。今天就跟大家介绍一下，什么样的酒才适合收藏和长期储藏。酒类的收藏投资价值远比我们想象的要大得多，而白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。最具收藏价值的酒当属53度的酱香型白酒了，为什么？一起来看一下原因：一、传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。二、高度酒才适合储存，其中53度的酒因为酒精和水分子结合最紧密，是最适合收藏的。三、酱香型白酒比其他香型更适合收藏储存，特殊的酿造工艺决定了酱香型白酒能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50度以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇很容易挥发，酒质亦容易变坏，无法长期保存。为什么酱香型白酒存放时间长感觉更香、更好喝呢？酱酒中含有多种有机酸，储存过程中，酒体中参杂的杂醇类物质就会与有机酸发生反应，产生一种叫“酯”的物质。由于酯类物质都具有各自的香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。但是酒的“酯化反应”是极慢的，一般优质酒要储存3年以上才能变得香气浓郁，缓慢的酯化反应最多可以持续几十年。我们都知道一般2017年当年的酒到2018年再买价格会上涨，这个价格的上涨的是怎么来的？储存成本：年份酒价值升高：通货膨胀：Lip:不同品牌的酒、不同香型的白酒收藏如果存放在一起，经过一定的时间，各种气味会杂在一起。这样会影响酒的品质，收藏的价值就会大打折扣。

酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。 物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。 在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。拓展资料：健康饮酒一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，（了解一下为什么酒精会让人醉）对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15~17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外，人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大。参考资料：百度百科词条 酒