什么大米做白酒最好,白酒什么米做的

1,白酒什么米做的

这个分酒的,像大泉源酒就是高粱酿出来的,一个地区的酒一个风味,东北的酒多数都是用粮食造的,高粱算是常用的。

白酒什么米做的

2,做米酒用什么米好 做米酒选什么米

1、做米酒的最佳选择是糯米,因为糯米的支链淀粉含量最高,而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳,做出来的米酒口味最好,比长糯米要好得多了。 2、把米选好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上锅蒸熟。

做米酒用什么米好 做米酒选什么米

3,什么米粮米酒好

做米酒的最佳选择是糯米,因为糯米的支链淀粉含量最高,而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳,做出来的米酒口味最好,比长糯米要好得多了。  把米选好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上锅蒸熟。?这种糯米就是圆糯米  煮熟的方法只适合经验丰富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了,想什么时候做米酒就什么时候煮,很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量,煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的,水面超过糯米的高度,大约为食指第一个关节的一半左右。  也有人对电饭锅煮米做过精确的测量,说是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出约1cm左右为最佳,大家以后做米酒的时候可以试试。  无论蒸米还是煮米,都绝对不能让米饭有夹生的现象,因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿,太干不利于发酵,太湿则容易让米酒发酸。  蒸米和煮米的差别不是很大,只是蒸米的方便更加适合新手使用,蒸出来的米干湿度刚刚合适,不容易失败。

什么米粮米酒好

4,用哪种粮食酿酒比较好

好的酿酒的粮食有:小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的含量为12.1 %,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。糯米:糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,易于人体吸收,补气养血。大米:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米:玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25—40度不等,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块。高粱:高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。

5,什么粮食酿酒最好 10781一定是纯粮食酒吗

不同的粮食所酿之酒口味不同,每个人偏好不同,没有最好之分。民建由俗语:高粱酿酒香,玉米酿酒甜,大米酿酒净,小麦酿酒冲。“B/T10781”代表清香型白酒的国家标准,按规定必须是以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,是指纯粮食酒。清香型白酒酒精度低度为25%Vol~40%Vol,高度为41%Vol~68%Vol,是指未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。高粱还含有相关成分单宁,酒醅中适当的单宁含量反比不含单宁的酒醅发酵率高。单宁经蒸煮发酵, 可转变成芳香物质, 如丁香酸等,赋予白酒特殊的香气,并有抑制杂菌的作用。因此,含有适量单宁的高粱是酿制优质酒的好原料。扩展资料:粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。参考资料:百度百科-白酒标准汇编(第二版)

6,什么粮食酿酒最好

什么粮食酿酒最好,我给各位排列一下:高梁、小麦、玉米、青稞、稻谷,第一好喝的还是高梁酒,但不管是什么粮食,都要用固态法酿造的酒才最好。 酿造白酒的原料有很多,一般来说酿酒基本上都是以高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的长辈们说过,酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”,大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。 后来查阅了一部分资料,才知道为什么选高粱为最佳酿酒材料:高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的酿酒原料也会产生不同的风格,并无最好最坏之分。目前国内比较好喝的浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦,其他都是以高粱为主 最后,高粱是酿白酒的最好原料,因为只有高粱皮里面含有能赋予白酒独特芳香的单宁。 希望我的回答对您有所帮助,谢谢。 在整个中国白酒酿酒史上,高粱酿酒是最好的原料,没有争议。茅台酒,五粮液剑南春泸州老窖,等等名酒有的是单纯高粱,有的是多种粮食搭配,但都是以高粱为主, 咱们进去主题,高粱酿酒好在哪里,1 生成酒精的主要物质是淀粉,而高粱淀粉含量最高。2 酒中的杂醇油是有害物质,蛋白质是生成这种物质的最重要来源,高粱的蛋白质相对很低,大家这回明白黄豆为什么不能酿酒了吧。 3 高粱酒为什么存放的久越来越香,因为高粱中含有单宁这种物质。4 高粱脂肪含量低,酿造过程不容易腐败。 说到这里,相信大家都明白了为什么酿酒最好用高粱了吧。 作为一个河南人,嫁到江西赣州已经5年了,南北方差异让我了解了很多没见过的 美食 和习俗,说到赣州除了瓦罐汤、萝卜饺、客家米酒也是一种很有特色传统名酒。客家人的酿酒业 历史 悠久。赣州的麦饭石客家米酒,称为酒娘子,是和河南的高度数白酒相对而言,那酒清淡如水,好入口,更绵甜。糯米酒制作看似简单,程序复杂,但凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。现在随着逐渐老龄化,也就上了年龄的留守老人再坚持这些特色的制作工艺! 1、淘米:酿制纯正的米酒,除了主角是精选糯米外,就是山泉水了。淘米,淘到水清为佳,之后浸泡一晚上, 2、第二天早上再次淘米,放蒸锅蒸熟后用凉水降温,让他更容易发酵。放入酒曲拌均匀! 3、装入酒缸盖上盖子,密封好后让其更充分的发酵。大概经过30天,没有米粒上浮了,酒液也已经澄清了,说明初步发酵基本完成 。 4、酒米分离、澄清、灭菌。用纱布把酒糟和米酒分离,得到新糯米酒,口感香甜,男女老少皆宜。刚做的新酒很浑浊,经3-5天的沉淀后,用虹吸的方法将上层清液抽出,经过几次倒缸后,酒液就会变得很清亮。将澄清的客家米酒装入坛中,用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌,以阻止其继续发酵。 客家米酒是目前为数不多的纯粮食发酵酿酒工艺传承最悠久的,也是客家人婚丧嫁娶,欢庆节日不可缺少的美酒! 对于【什么粮食做就好?】这个问题,我将以个人观点为您解答此题,更希望我的解答能够切实的帮您解开心中的疑惑! 废话不多说,直接进入正题! 既然说到了酒,那么我们首先对市场上的酒品进行一下分类;,目前市场上受欢迎的酒水一般有白酒、红酒及黄酒等。 有了以上这些酒水的分类之后,我们可以清晰的明白: 白酒:需要粮食来酿造,优质的酿制白酒的原材料为红高粱。 红酒:需要葡萄来酿造。 黄酒:需要大米或者小米来进行酿造。 以上分析为我对此题的直观回答,希望我的回答能够切实的帮您解开心中的疑惑,谢谢大家! 高粱又称红粮,电视剧《红高粱》让高粱火了,一碗浓烈的高粱酒让人醉了。的确如此,所有的粮食中酿酒原材料最好还是高粱。 高粱在我国东北盛产,也是日照时间最长,颗粒饱满,品质最好,在酿酒时首选。由于东北地处我国边缘地带,对西部地区稍为遥远,增加运输成本,有的地区采用美国澳洲进口的澳粮,高粱中富含多种元素,包含淀粉,氨基酸,维生素,矿物质等,高粱酒对人体有助食欲,增胃口,减肥,舒筋活血等功效,酿出来的酒不管是口感,饮用价值等都越胜一筹。闻名的五粮酒的原材料中主要也是高粱。 当然在我国不同的地方的酿酒原料有所不同,还有结合地理条件和当地人的酒好来决定什么粮食最好,有句话是最适合的才是最好,比如许多果酒,还有红薯酒、青稞酒等。有一个原理,只要富含淀粉的食物都可以酿酒。 希望对朋友们酿酒有所帮助,私下可以多交流! 糯米,男女老少都可以吃。 我认为,玉米、高粱、大米、小米、红薯等粮食都可以酿酒,其中,大米酿酒最好。 我国是世界上第一酒类消费国,第一酒类生产国。中国的底层人民爱喝低档酒,而遍布城乡的小酒坊满足了人民的需求。用大米酿酒,简单、方便、出酒率高,于是,酒坊老板就用大米酿酒,大米便宜,市场上大米随时可以买的到,而且,在我的家乡湖南,酒坊老板很多用越南大米酿酒,越南大米比中国大米更便宜,他们把米袋子藏起来,向顾客假惺惺的哭 丧着脸说:“唉,现在生意难做,现在大米贵,米酒便宜,我们赔本赚吆喝啊!”这种伎俩骗的了很多人,但是,在我们文人这里,却是骗不过,我们文人是孙悟空,长着金睛火眼呢,现在的酒坊老板都很赚钱,那个不是赚的盆满钵满的?只有中国的体力劳动者,收入低,开销大,觉得生活有点难。 所以,任何时候,我们都要冷静思考,客观判断,老板说的话,我们尤其要在脑子里多打一个问号,不为别的,就为自己不做羔羊,不被狼吃掉 。 高粱酿白酒最好 我每年酿两茬,春酿冬酿,尽是髙梁。
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