白酒为什么叫陈酿，白酒的陈酿典藏鉴藏各是什么意思

白酒的陈酿是指：白酒原酒的长时间储存，让里面的醇类和酸类物质充分融合，提高香味物质含量，醛类物质慢慢散发，口感慢慢柔和，减少刺激感。典藏是指：具有典型性的白酒的批量生产，有宣传意义。鉴藏是指：具有特色的白酒的少量储存，有鉴品欣赏含义，拥有会增值。

是年份酒。年份酒：年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。扩展资料陈酿1、在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。2、举例来说，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物质。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质一般含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。何况这1-2%的物质（每瓶酒中含不到1克）可能有600种成分之多。3、做法：陈酿的做法是，这种酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。如果容器换成玻璃、金属，陈酿作用较小或几乎无。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。陈酿过程中，有多种变化，其中对酒体影响比较大的是：（1）、缔合作用：水与酒精等，体积1+1小于2，感觉上刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。（2）、 挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。（3）、吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。（4）、化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化。参考资料来源：百度百科-年份酒百度百科-陈酿

政府对经营者过于宽容，固态酿造法已经是笑话，但中国人这么多，酿造是赶不上的，而且是浪费粮食！另一面，什么酒都伤身体，不是酿造方法决定的，酒精量才是指标，少喝为妙！ 我觉得是误导消费者，因为牛栏山酒的配料里面明明就标明了含有“食用酒精”，也就是说牛栏山是酒精酒。而“陈酿”二字只能用于纯粮酿造的酒，就这一点来说，牛栏山就不该标注“陈酿”二字。 陈酿，从字面通俗理解来看就是这瓶酒是以前酿造的酒，给人一种纯粮酒、老酒的感觉。所以我觉得实在误导消费者。茅台酒也有陈酿，但是酒质都高于普通茅台酒，且都是纯粮酒，存放时间都比普通茅台酒要长，这样的酒才叫“陈酿”。 满足一下虚荣心。 白酒原料中有食用酒精的为固液法白酒，牛栏山旗下产品既有固液法又有固态法！其超级大单品--陈酿，标签上很清楚的写着固液法，执行标准20822，原料中有食用酒精。 既然能以这个名字在市场上销售，量这么大，卖这么长时间，法律上应该是没啥问题。 从字面意思理解，可能多少有点误导之嫌，但是执行标准和原料中标注的很清楚，只要一看就知道了！ 在我国有两种酒可以说是家喻户晓，一是价格高昂的贵州茅台酒，另一个就是消费人群最多的二锅头茅台出名是因为品质上乘价格飞天，茅台酒几乎成了权贵阶层的代名词；而二锅头出名则是因为价格便宜购买者众多，有着极大的民众基础。在消费水平日益提高的今天，高质量商品和高价格挂上了钩，很多原本很便宜的物资都大幅度涨价。一毛钱两个的水果糖早已成了 历史 ，贵州茅台也由曾经的几百块一瓶涨如今的上千元难求，但二锅头却一直维持在低价位，而且还拥有一大群忠实粉丝。迄今为止，低端酒依然是我国白酒消费的重量级空间，尽管飞天茅台、五粮液等高端白酒广告打得铺天盖地，消费观也逐渐认为百元以下无好酒，十几块一瓶的酒却一直占据者最大市场，其中最知名的就是二锅头。二锅头其实不是一种酒，而是一种酿造工艺。"二锅头"的本意是酿酒原料在经过第二锅烧制时的锅头酒，这种酒浓度高而不烈，纯正无异味、醇厚绵香，高度的二锅头酒如果经过长时间的窖藏醇化之后，口感会更好。现今比较出名的二锅头酒分别是红星二锅头、牛栏山二锅头、北京二锅头，而其中又以牛栏山二锅头更为知名，在全国白酒市场都能见到牛栏山的身影，其最大的优势就是：便宜。还记得2018年北京市顺义区食品药品监督管理局对北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂立案调查，原因是有消费者质疑该厂出品的"牛栏山陈酿白酒"是固液法白酒冒充陈酿纯粮食固态白酒。那什么是陈酿？ 陈酿是在贮酒容器中贮存一定时间，使酒体谐调、口感柔和的白酒生产中必要的工艺过程。又称老熟。简单来讲，固态法白酒是以粮食为原料，经发酵蒸馏，陈酿、勾兑而成。陈酿时间为半年，一年，几年不等。液态白酒简单地说明就是食用酒精加香精勾兑而成。固液法是指以固态法白酒（不允许低于酒体总量30%）和液态白酒互相勾调而成 在中国文化的理念里，“陈酿”就代表着时间长的老酒，而这个"牛栏山42度陈酿酒"因为标记了“陈酿”二字，那么这个“陈酿”是否有没有故意误导消费者的可能呢？而实际上此酒真的就经过“陈酿”了？这就不得而知了。有的人或许会觉得举报人有点故意找茬的意思，牛栏山这品牌已经是深得民心了，人们才不会介意他是不是“陈酿酒”，毕竟10多块的酒，也不能要求更多。"陈酿"二字对不了解牛栏山或者没有喝过牛栏山的人来说误导性还是挺大的，毕竟如果我不懂酒，我肯定会认为“陈酿酒”肯定是陈年的好酒。所以在众多同等价位上面的酒上面，我肯定会偏向于标记着“陈酿”的酒。作为面向普通老百姓的消费白酒，牛栏山二锅头价格低、名气大、方便购买，很多人在买酒的时候都会毫不犹豫。但牛栏山二锅头这些年却逐渐成了“酒精勾兑酒”的代名词。不同于传统的用粮食酿酒的固态发酵工艺，酒精勾兑酒一般是使用食用酒精勾兑成白酒进行销售，或者在发酵酿酒中添加酒精，这种方式酿造的白酒被称为新工艺白酒。新工艺白酒一般采用液态发酵或者固液混合发酵，需要标注GB/T20821(液态法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）执行标准，以和传统固态发酵的白酒相区别。换句话说，执行标准标注GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兑酒。 因为价格，人们选择低价白酒无可厚非，但是把白酒里的陈酿工艺，跟消费者日常理解的陈酿老酒混淆消费者。利用现有行业制度的不健全，钻空子，误导消费者？这基本和欺骗行为无异了。 人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒，诸如茅台、五粮液等，但是毕竟因为品牌等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。 喝酒是长期的事情，酒是喝进身体里的东西，但是大家可不能因为钱的问题忽视这个 健康 问题。 标注＂陈酿＂有欺骗消费者之嫌，牛栏山酒厂很少看到冒烟，证明就没有粮食酿造酒，全是食用酒精勾兑酒，少喝点吧。 牛栏山有很多档次度数，有纯粮的，有勾兑的，满足不同阶层。 液态法，酒精勾对，不好的都是藏着掖着。