自制白酒为什么会发黄，自酿的高梁酒为啥会发黄还能喝吗

白酒储存时间稍长，或储存过程中接触铁质容器或工具，或者发酵过程温度较高、用曲量较大，都会造成白酒在短时间内有微黄现象。如果是储存时间很久有微黄现象，那酒的品质应该是不错的。

纯粮固态发酵 00:00 / 03:1670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

烧出来的白酒发黄的原因：1、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,能引起黄色出现.如果是黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.3、多数是铁离子进去了，使用的设备器具管道是铁制的。4、使用发酵液不宜时间过长。白酒发黄的原因很多，提醒在酿制白酒时要注意器具干净，工艺合理，存放得当，就能保证白酒味香色美，浓郁芬香。

付费内容限时免费查看 回答 一.酒曲搅拌不均匀。米酒会发黄，可能是因为在制作过程中，酒曲搅拌不均匀吗。酒曲搅拌不均匀的话，会使酒曲少的部分被其他菌类感染，而酒曲多的部分会过度发酵，导致做出来的米酒发黄。所以在制作米酒时，一定要把酒曲搅拌均匀，减少发黄的几率 2.糯米没有冷却至适合的温度。在制作米酒的过程中，温度的把控是很重要的 ，一般蒸好的米饭都要倒出来充分冷却至室温，方便加入酒曲发酵。如果糯米饭没有冷却就加入了酒曲，做出来的米酒就会发黄变酸，所以制作米酒时，要把糯米饭充分冷却。 3.器皿没有消毒干净用来制作米酒的器皿最好要经过严格的消毒，禁忌有由分或者生水，因为它们可能会携带有杂菌，影响米酒的发酵。所以在制作米酒之前，一定要把器皿消毒。 根据米酒发黄的程度来定，如果米酒只是轻微的发黄，没有影响它的味道，是可以放心食用的;如果米酒发黄严重，味道变酸，就不建议食用了，可能会对身体有害，所以得多加注意哦 更多2条 

付费内容限时免费查看 回答 1、拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,能引起黄色出现.如果是黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.2、糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.3、多数是铁离子进去了，使用的设备器具管道是铁制的。4、使用发酵液不宜时间过长。白酒发黄的原因很多，提醒在酿制白酒时要注意器具干净，工艺合理，存放得当，就能保证白酒味香色美，浓郁芬香。白酒是以高粱、小麦、玉米、稻谷等为原料经发酵蒸馏而制成；白酒的功效与作用：1.开胃消食，在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。2.驱寒，酒进入人体内之后，酒精便开始燃烧，而产生的热量便被机体吸收，所以饮酒实际上是对人体进行热量的补充，人有利充足的热量，自然就增强了御寒的能力。3.安神镇静，酒中的酒精成分对认得大脑有一定的刺激作用，可以使中枢神经产生兴奋，促进血液循环，当人还没有完全丧失知觉或因闹脑贫血而晕倒时，喝上一点点酒，就可以很快的恢复常态。4.缓解疲劳与紧张，平时适量饮用白酒，可以直接作用于人类的大脑与神经中枢，能起到松弛神经和缓解疲劳的重要作用，特别是那些从事重体力劳动的工作人群，在工作之余适量喝点白酒，能让身体疲惫的感觉很快消失。5.舒经活血，白酒中含有乙醇，能扩展血管，加速血液运行的作用。尤其跌打损伤后，人们习惯用白酒来按摩患处，能舒筋活血，消除疼痛，对于某些由于寒，湿所导致的关节疼痛者，可以用白酒对关节进行揉搓，疗效甚佳。6.防疫，酒中含有的酒精成分具有杀毒灭菌的功能，我国劳动人民很早酒懂得用酒防疫的道理，特别是一些药酒中的特殊成分，使酒具有防止瘟疫的作用。

不瞒题主说，在“研讨”美食的同时，从事酒类“研讨”和售卖已经有近30年的时间了。题主问：为什么有的白酒会变黄？根据我几十年销酒贮酒的实践体会，个人认为白酒颜色变黄是一个非常复杂的过程，它与原料、酿造工艺、装酒容器、贮存环境和贮存时间以及酒的香型都有紧密联系。有朋友觉得，白酒变黄就是老酒、好酒的标志，这是一种错误的认知。当然，老酒变黄的几率确实比新酒高，但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。相反，如果一种白酒酒体很黄，就必须要注意了，它很可能是酒质下降，甚至干脆就是添加的色素。下面，我们具体说说白酒变黄的原因：1、酿造原料的带入。一般以玉米为原料酿造的酒，更易偏黄。因为玉米中带有叶黄素和玉米黄素等呈黄色类的胡萝卜素，这些物质在酿酒蒸馏过程中，会给酒体带来微微的黄色。此外，还有部分品种的高粱，由于带有原花青素，酿出的酒也会呈微黄色。2、发酵过程中产生。在酿酒发酵过程中，酒体颜色发生变化多见于酱香型白酒。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，新酒酿出来后还要存放四年，复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。3、贮存时期的变化。酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质就会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。尤其是贮存于陶坛的白酒，更会带有微微的土黄色。用橡木桶贮存白酒也会给酒带来明显的黄色，但这种黄色是明亮的琥珀颜色，有的酒在橡木桶中存放的时间越长，黄色变得更为明显。4、勾调时人为添加。有些不良厂家商家为了使自己的酒卖出好价钱，会在原酒中添加焦糖色来冒充酱香酒老酒，使其呈现比较诱人的黄色，这样的行为无疑是赤裸裸的造假行为，不符合白酒行业的规定。我们在购买的时候务必要谨慎。