提取果胶为什么加白酒，在实验从果皮中提取果胶中为什么要用95的乙醇洗涤果胶沉淀

应该是把吸附在果胶淀上的有机物彻底的洗掉

乙醇对果胶有凝聚作用 就是说 果胶在一定浓度的乙醇溶液下的溶解度极低 易析出 还可除去一些有机杂质

加热是因为果胶加热后可以凝固，课本中提到的山楂膏就是。加酒精是因为果胶不溶于酒精，可以在酒精中析出，这是鉴别果胶的一种简易方法。

在混合组分的溶液中加人与该溶液能互溶的溶剂，通过改变溶剂的极性而改变混合组分溶液中某些成分的溶解度，使其从溶液中析出。 在含有糖类或蛋白质的水溶液中，分次加入乙醇,使含醇量逐步增高，逐级沉淀出分子量段由大到小的蛋白质、多糖、多肽在含皂苷的乙醇溶液中分次加入乙醚或丙酮可使极性有差异的皂苷逐段沉淀出来等。

果胶是一种天然高分子化合物食品胶/食用胶，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，果胶广泛应用于食品、医药、日化及纺织行业。据专家预计，果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。大力开展果胶的研究与开发，探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源，不仅能为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供理论依据，而且将推动国产果胶生产的发展。果胶来源果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，许多水果蔬菜都含有果胶，其中柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%的果胶，是果胶的最丰富来源。果胶生产技术果胶生产工艺主要分预处理、萃取、浓缩、沉淀、干燥等5 个步骤，其关键步骤为提取和沉淀。目前国内果胶生产多采用传统方法 ,其工艺技术路线为:原料处理→酸萃取→过滤→真空浓缩→酒精沉淀→低温干燥→粉碎、标准化→成品。但此工艺乙醇用量大,能耗大,生产成本高。少数企业采用盐析法,因其工艺条件要求严，不易控制，往往使产品灰分高、溶解性差。近年来，为了提高果胶的质量，国内外科研人员都在尝试着把新的加工技术应用到果胶制备中，并取得一些成果，有些已应用到实际生产中。新技术在果胶提取中的应用1.微波技术在果胶提取中的应用微波是一种波长为1 mm至1 m，频率300 MHz～300 GHz的高频电磁波，具有很强的热效应和化学效应。当物料随外电场的方向做定向排列，产生高速摆振，结果造成分子间的碰撞与摩擦而产生热能，使物料内部温度上升,扩散系数增大;同时，碰撞和摩擦还会促使物料中细胞的破裂，使萃取物渗出并溶解在溶剂中。采用微波加热可减少加热时间，而且受热均匀，不会破坏果胶长链结构，得率和质量都有所提高。现报道采用微波法提取果胶的有甜菜废粕、西番莲果皮、柠檬皮等。2.真空冷冻干燥技术在果胶干燥中的应用真空冷冻干燥就是把含有大量水分的物料预先冷冻，使物料中的游离水结晶，冻结成固体，然后在高真空条件下使物料中的冰晶升华，待冰晶升华后除去物料中部分吸附水，最终得到残留水分为1 %～4 %左右的干制品。用真空冷冻干燥技术生产的产品能够最大限度保持色、香、味、形不变，营养物质分布均匀，复水性好。果胶是多糖类胶体化合物，既具有胶体的性质，又具有糖的诸多性质，在干燥过程中，温度高低对果胶的干燥速度有重要影响。如在较高温度下因残留的色素发生褐变而使果胶变黑;此外，由于果胶中可能还存在过氧化酶、多酚氧化酶等，容易引起酶促褐变，也会造成果胶颜色加深。而采用真空冷冻干燥技术，所得果胶成品色泽呈淡黄色，溶解性好，果胶性质也没有发生改变，效果较好。3.膜分离技术在果胶提取中的应用由于膜分离过程不需要加热，可防止热敏物质失活、杂菌污染，无相变,集分离、浓缩、提纯、杀菌为一体，分离效果高，操作简单，费用低，特别适合食品工业的应用。采用超滤膜装置对果胶提取液进行处理，初步浓缩除去大部分对胶凝度无贡献的杂质后，再经电渗析脱去大部分盐酸和无机离子，所得提取液可直接干燥获得高品质的果胶，且降低了生产成本。

摘要 试剂，制得干果胶、柑橘皮（新鲜）、尼龙布.7～1，尤其是在未成熟的水果和果皮中、注意事项 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶：1．95%乙醇.5%，用50 ℃左右的热水漂洗，南瓜含量较多。用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒。 三，为什么要加热使酶失活、布氏漏斗。 五，加120 ml水。 4．滤液冷却后，用清水洗净后.2 mol/、操作步骤 1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g）、无水乙醇，再进行脱色.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)，约为7%～17%、抽滤瓶、真空泵，加入0。 2．湿果胶用无水乙醇洗涤。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出.2 mol/。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，生成可溶性果胶。在果蔬中？ 3．在工业上，放入250 ml烧杯中、玻棒.5之间，果胶多数以原果胶存在、装置 仪器。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶、小刀、实验药品，加热至80 ℃。 2．0.0～2、烧杯、精密ph试纸，原果胶不溶于水。将烘干的果胶磨碎过筛.5%～1%的活性炭、实验现象及结论记录表 七，用6 mol/，尤其以果蔬中含量为多，静置20 min后，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净、仪器。 3．在滤液中加入0、沉淀、干燥即得商品果胶;l的盐酸以浸没果皮为度，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤、问题与思考 1．从橘皮中提取果胶时。 3．滤液可用分馏法回收酒精，在60～70 ℃烘干;l氨水 4．活性炭 四，在食品工业中常用来制作果酱，加入乙醇的量为原滤液体积的1。 5．将湿果胶转移于100 ml烧杯中。 2．进一步了解果胶质的有关知识，加热至90 ℃保温5～10 min，还可用什么试剂，收集滤液：恒温水浴，直至水为无色，调溶液的ph 2;l氨水调至ph 3～4，滤液清沏、表面皿，山楂约为6;l盐酸溶液 3．6 mol/。加热至90 ℃，保温期间要不断地搅动，使酶失活？ 2．沉淀果胶除用乙醇外。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，加入30 ml无水乙醇洗涤湿果胶，果皮无异味为止。 2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，再用尼龙布过滤。不同的果蔬含果胶物质的量不同，可进行2次，用酸水解，则可不脱色)，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液。 二。 六、果冻等食品、目的要求 1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法、电子天平、挤压， 咨询记录 · 回答于2021-04-18 从果皮中提取果胶实验方案 试剂，制得干果胶、柑橘皮（新鲜）、尼龙布.7～1，尤其是在未成熟的水果和果皮中、注意事项1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶：1．95%乙醇.5%，用50℃左右的热水漂洗，南瓜含量较多。用水冲洗后切成3～5mm大小的颗粒。三，为什么要加热使酶失活、布氏漏斗。五，加120ml水。4．滤液冷却后，用清水洗净后.2mol/、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g）、无水乙醇，再进行脱色.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)，约为7%～17%、抽滤瓶、真空泵，加入0。2．湿果胶用无水乙醇洗涤。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出.2mol/。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，生成可溶性果胶。在果蔬中？3．在工业上，放入250ml烧杯中、玻棒.5之间，果胶多数以原果胶存在、装置仪器。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶、小刀、实验药品，加热至80℃。2．0.0～2、烧杯、精密ph试纸，原果胶不溶于水。将烘干的果胶磨碎过筛.5%～1%的活性炭、实验现象及结论记录表七，用6mol/，尤其以果蔬中含量为多，静置20min后，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净、仪器。3．在滤液中加入0、沉淀、干燥即得商品果胶;l的盐酸以浸没果皮为度，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤、问题与思考1．从橘皮中提取果胶时。3．滤液可用分馏法回收酒精，在60～70℃烘干;l氨水4．活性炭四，在食品工业中常用来制作果酱，加入乙醇的量为原滤液体积的1。5．将湿果胶转移于100ml烧杯中。2．进一步了解果胶质的有关知识，加热至90℃保温5～10min，还可用什么试剂，收集滤液：恒温水浴，直至水为无色，调溶液的ph2;l氨水调至ph3～4，滤液清沏、表面皿，山楂约为6;l盐酸溶液3．6mol/。加热至90℃，保温期间要不断地搅动，使酶失活？2．沉淀果胶除用乙醇外。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，加入30ml无水乙醇洗涤湿果胶，果皮无异味为止。2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，再用尼龙布过滤。不同的果蔬含果胶物质的量不同，可进行2次，用酸水解，则可不脱色)，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液。二。六、果冻等食品、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法、电子天平、挤压， 白酒的蒸馏和酒精计的使用实验设计方案 无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理都是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。完成这个操作的过程称为蒸馏。蒸馏是利用组分会发型不同分离液态混合物的单元操作（蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏）。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组合，因而可是原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸汽经过冷凝而成的液体。 酒精灯只有一个使用方法吧 但是那个果胶的中间的步骤有点乱 哪里乱呢？ 是加热后过滤后，然后冷却才加120ml水清洗吗 对 好的哈，谢谢?