甘蔗自酿白酒多少度,甘庶渣酿白酒方法50度以上

1,甘庶渣酿白酒方法50度以上

甘蔗破碎,甑锅里进行蒸汽加热灭菌,取出后冷却,然后加入酵母菌,放到窖池中发酵。发酵结束后取出用甑锅蒸馏白酒。虽然我很聪明,但这么说真的难到我了

{0}

2,100斤甘蔗能出多少酒

按照传统酿制工艺,300斤甘蔗汁可以酿出50斤甘蔗酒,酒精度在35度左右。

{1}

3,如何自酿白酒

 自酿白酒原料配方:凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。  我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。  酒曲、酒母:除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉为原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。  此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。  自酿白酒指南  原料粉碎  原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。  配料  将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小,原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14%至16%、酸度0.6至0.8、润料水分48%至50%为宜。  蒸煮糊化  利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般20至30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生芯即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85℃至90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。  冷却  蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5℃至10℃时,品温应降至30℃至32℃,若气温在10℃至15℃时,品温应降至25℃至28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。  拌醅  固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8%至10%,酒母用量一般为总投料量的4%至6%(即取4%至6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58%至62%。  入窖发酵  入窖时醅料品温应在18℃至20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压得紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630至640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。  发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4至5天不等。一般当窖内品温上升至36℃至37℃时,即可结束发酵。  蒸酒  发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

{2}

4,一般来说自酿土烧白酒的度数是多少

自酿白酒酒度在50度左右。这个酒度可以测量的,有非常准确的酒精计、温度计配合测量的方法、步骤。发酵期14天左右,14天能够控制低温发酵,出酒率相对较高,酿造的白酒口感好。 当然,根据自己酿酒工艺、习惯而定更佳。

5,100斤甘蔗能出多少酒

咨询记录 · 回答于2021-10-07 100斤甘蔗能出多少酒 按传统酿制工艺,大概在16斤左右,酒精度在35度左右

6,甘蔗也可以酿造白酒吗

嘉陵江畔 隐藏甘蔗酒厂,酒厂负责人表示,自己的祖先们都是用这种工艺和原料来酿造酒的,到现在已经有1000多年的历史,而在中国则只有他才是用竹篓泥窖法来酿造甘蔗白酒的。因为工艺比较复杂,要得到成品酒的时间比较长,所以这种甘蔗白酒的量有限,没有办法满足大量的市场需求。甘蔗泡在白酒中不好:甘蔗的主要成分就是纤维素和糖类,成熟的甘蔗水分为70~77%,蔗糖分12~18%,纤维分9.5~12.0%,无机物0.5~1.4%,非糖分0.7~1.0%。水分会泡出来在酒中降低酒的度数,影响酒的口感,纤维素对酒没有明显作用,不与酒发生反应,无机物中可能会有重金属离子和钙镁离子,影响酒的质量,造成酒体失光,甘蔗中的多糖溶解在酒中会使酒变甜,变腻,也会影响酒的口感。以上很多甘蔗中的成分会造成白酒的二次污染,所以白酒中放入甘蔗不好!

7,100斤甘蔗能出多少酒

咨询记录 · 回答于2021-10-07 100斤甘蔗能出多少酒 您好,按传统酿制工艺,大概在16斤左右,酒精度在35度左右。

8,用甘蔗酿造的酒是什么酒的另外一种说法

是朗姆酒。1、朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。2、世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。混酿葡萄酒能将多种葡萄的香气融入一款葡萄酒中,最终使葡萄酒的复杂感增强;单一品种酿造的葡萄酒可以最大程度表现出一种葡萄的的特点。据统计,多数旧世界葡萄酒国家采用混合酿造,主要原因在于他们认为单一品种葡萄酒的香气过于简单,如果混合适量的其他品种,可以提高葡萄酒的结构和复杂性。最典型的代表就是法国波尔多。当然,这也不是绝对的,法国也有很多地区采用的却是单一品种酿造,而且其品质与价格都不在混酿葡萄酒之下,其中的代表便是勃艮第产区,这里的红葡萄酒大多选用黑皮诺单一酿造。事实上,单一品种酿造的葡萄酒并不是100%由一种葡萄酿造而成,按照欧盟法律的规定:葡萄酒酿造中,一种葡萄的用量大于85%,则允许以单一葡萄品种命名销售。法国勃艮第aop从2012年起,规定一些特级园的单一葡萄品种酒从之前的85%提高到95%。因此勃艮第特级园单一品种酿造的葡萄酒中允许添加不超过5%的其他法定品种,而大多新世界国家规定:单一葡萄品种的标注葡萄用量不得低于75%。因此,除了少数白葡萄酒外,几乎没有100%单一酿造葡萄酒。

9,甘蔗酿酒的出酒率是多少最好详细些

摘要 按照传统的工艺的话,300斤甘蔗汁可以酿出50斤的甘蔗,九酒精度应该在35%左右,这样的话,甘蔗酿造出酒厉,应该在20%,这是一个最好的出久绿了,而且是最适合我们的35度左右的酒精度,对于甘蔗酒来说,最好 咨询记录 · 回答于2021-02-14 甘蔗酿酒的出酒率是多少最好详细些 按照传统的工艺的话,300斤甘蔗汁可以酿出50斤的甘蔗,九酒精度应该在35%左右,这样的话,甘蔗酿造出酒厉,应该在20%,这是一个最好的出久绿了,而且是最适合我们的35度左右的酒精度,对于甘蔗酒来说,最好 能告诉我吗 如果是制造工艺的话,这个确实不太了解,因为这人家是保密的

10,自酿柿子酒甘蔗酒的方法

1.工艺流程 柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清 2.工艺规范 (1)柿子:我国分布广,资源丰富。柿子含糖量高,是酿酒的好原料。 (2)脱涩:将柿子用水洗净后,浸入40℃温水中处理24小时,以除去涩味。 (3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盘,用破碎机破碎。 (4)调整成分:调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。 (5)发酵:柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。 (6)压榨:发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。 (7)后发酵:把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。 (8)陈酿:后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。 (9)下胶澄清:酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。

11,甘蔗泡酒的做法

制作甘蔗酒的方法 制作甘蔗酒的方法一、甘蔗酒怎么酿制1、甘蔗榨汁;2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g,20-30度放置4小时,充分分解果胶;3、将酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加发酵助剂1g,然后控制温度20-25度发酵5天左右;4、发酵结束后,添加皂土,进行澄清处理,可以直接饮用,也可以将甘蔗酒进行蒸馏,然后放进橡木桶中存放。使用方法:可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。二、酿制方法甘蔗酒采用优质野生甘蔗,采用传统酿制方法,常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋,然后放至二天,等待杂质沉浸,在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲,酒精度40 度左右,蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度后反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒。

12,甘蔗该如何酿酒

甘蔗中含有丰富的糖分、水分,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,深受大众喜爱。眼下正是吃甘蔗的时节,对于吃不完的甘蔗,我们也可以拿来酿酒。那么,今天就给大家介绍下甘蔗酒怎么酿酒以及甘蔗酒的营养价值。甘蔗酒酿制方法:1、甘蔗榨汁2、20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g,20-30度放置4小时,充分分解果胶;3、将酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加发酵助剂1g,然后控制温度20-25度发酵5天左右;4、发酵结束后,添加皂土,进行澄清处理,可以直接饮用,也可以将甘蔗酒进行蒸馏,然后放进橡木桶中存放。使用方法:可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。功效:1、滋养润燥适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。2、清热润肺也可治疗肺热咳嗽、气喘痰多、口干咽燥等症状。3、健入肝脾治疗胃热呕吐,肠燥便秘,消化不良也有一定的疗效。4、生津解酒甘蔗对酒后烦躁,酒后不适也有作用,用于醒酒护肝起到很好的效果。1.甘蔗榨汁2.20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g,20-30度放置4小时,充分分解果胶;3.将酵母活化,然后加入到甘蔗汁中,添加发酵助剂1g,然后控制温度20-25度发酵5天左右;4发酵结束后,添加皂土,进行澄清处理,可以直接饮用,也可以将甘蔗酒进行蒸馏,然后放进橡木桶中存放。甘蔗酿酒是用榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒。兰姆酒就是甘蔗酿制的!

13,甘蔗酒如何酿造告诉我给采纳

甘蔗酿酒不是最佳原料,不过可以酿酒。甘蔗粉碎,达到饲料状态,加热灭菌,冷却加入活性干酵母菌(千分之0.5),产酯酵母千分之0.5,经过加入温水活化,密封于窖池发酵,入池温度控制在18-20度发酵。发酵到15-20天,取出用蒸馏白酒的甑锅蒸馏。黎家甘蔗酒在我的家乡有一种特产叫甘蔗酒,上品者其味甘醇,浓淡相宜,品后有甘甜之回味,是逢年过节、款待宾朋的佳酿,可谓是黎家人的又一独特物产。其制作方法如下:将成熟的甘蔗(糖蔗)砍下并经加工,以酒饼(制酒之发酵介质)与之以适当比例拌匀,且谓之坯料吧。然后将坯料置于大坛子(如水缸)里并以草木灰将坛口密封,如此让坯料在坛子里自然发酵若干天后就可取出煮酒了。煮酒时也有点讲究,要想酿出好酒除了选好甘蔗、用上好的自制酒饼、蔗饼配比要得当外,煮酒用的“道吴”(煮酒专用锅)最好选用土制的,煮酒用的柴火选用能烧出均匀火候且要有相当积炭的干柴,煮酒当中时终人不离灶照看火候及不时向“道吴”顶上小锅换加凉水,以保证酒的品质。一般地讲一“压”酒要煮上2、3小时。煮出来的酒用大小适当的坛子来接,坛口用干净的湿毛巾盖好使其自然降温,凉后的酒可以密封贮藏。黎家人最喜用草药泡酒,此时可将备有的黎家草药置于煮好的酒中一并密封,此酒乃有去风去湿、舒筋活骨、驱寒肋神、疗伤补血等功效。呵,说到这仿佛已闻到甘蔗酒的阵阵醇香了。也许甘蔗酒对识酒者来说不算什么,在黎家也应比较普通,但据我所了解现在煮这酒的人家也不多了,听说也有专事煮这酒卖的人家,尝后感受不一,也许是制酒者的手艺各有差异吧。另外因见识有限吧,反正我到现在为止真的没有见过或听过汉族人有煮甘蔗酒的,故把它当作黎家特产了,也把它放在“黎族物产”以飨各位兄弟。甘蔗酒采用优质野生甘蔗,采用传统酿制方法,常做法是在酒筒里打一到二个鸡蛋,然后放至二天,等待杂质沉浸,在寻上层饮用。发酵剂为纯粮酒曲,酒精度40度左右,蔗酿酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀释,然后加入酵母,发酵24小时以后,蔗汁的酒精含量达5至6度后 反复的蒸馏产出86%-95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒。其包括下列步骤:(1)甘蔗原汁的制备;(2)酵母种子液a和种子液b的培养;(3)甘蔗茎固定化酵母a和甘蔗茎固定化酵母b的制备;(4)发酵:甘蔗原汁分别经固定化酵母a和固定化酵母b二段发酵后,得到成熟发酵醪;(5)将步骤(4)得到的成熟发酵醪进行减压双蒸馏得到甘蔗酒。以甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺,不加任何粮食和其它任何有机或无机营养物质,完全由甘蔗原汁酿造出白酒,酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味。
热文