豆瓣为什么要放白酒，做豆瓣酱要不要放点白酒

放的话我觉得也是可以放一些白酒的。用白酒的话，它是具有一些杀菌的作用的，嗯，我觉得是可以放一些这样的味道，可能会比较好一点，另外也就是不太容易生虫子。

做豆瓣酱一般都是用白酒，有的用啤酒也是可以的，洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者两三天。这里的白酒是指粮食酒，不可以用勾兑的酒。豆瓣从酒里捞起沥干，加入辣椒中拌均，消泡后把豆瓣酱装在坛里，不要装太满了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），坛边到时坛沿水，再盖上即可，两个月后就可以用啦

10斤豆瓣酱放半斤高度白酒即可，起到消毒杀菌的作用。传统酿造豆酱采用十水三分盐的操作理念，10斤豆瓣酱应放两斤盐。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。豆瓣酱简介：豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

摘要 白酒浸泡可以抑制细菌增长，白酒里面的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂要安全。 咨询记录 · 回答于2021-07-27 霉豆瓣为什么要用白酒浸泡才能制作辣酱 白酒浸泡可以抑制细菌增长，白酒里面的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂要安全。 泡多长时间 酒泡之前要不要先洗一下 2天左右，要洗

做黄豆酱加白酒是因为白酒是去腥增香的。豆瓣里有豆腥味儿加点儿白酒味儿就好了，白酒是去腥增香的。秋天到了，黄豆也成熟了，北方的人也纷纷做起了美味可口的黄豆酱。首先要将黄豆清洗干净，控干水分，再放入锅内干炒至微微发黄，然后加水煮熟，水分煮干，然后盛入盆中，盖上盖子恒温加热，使其发酵，待到黄豆出现白丝，丝断了的时候即可。然后加入姜末，花椒粉，食用盐，辣椒面，加入炒熟的黄豆碎，再加入适量白酒，一方面增加黄豆酱的香味，另一方面起个消毒示菌的作用，便黄豆酱能长时间保存。黄豆酱的食疗作用黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

这是豆瓣酱利用半成品（豆婆）制成的豆瓣酱的做法 （没有酒精成份） ：　　等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。　　1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。　　2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。　　3.辣椒剁末，泡入15﹪的盐水瓶中，上口封紧，在屋外放置三至四个月，（每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成辣椒酱。　　4.将豆办酱和辣椒酱混合，加入少许糖、（蒜末、味精、红色素视个人需求）调味即成辣豆办酱。　　5.混合好的辣豆办酱，打开瓶盖置于装水的锅中加热水滚后约15分钟，盖紧，需静置最少一个月让其熟成，如此味道会比较顺。　　＊如要用粗盐泡盐水的话，要注意会比普通精盐较咸。　　＊在静置时表面会有白色菌膜是正常的，当搅拌摇晃后便沉入底部继续发酵。　　＊豆婆里含的米曲我没另外取出，而是一起加入作成豆办酱，也可以另外取出制作味增。　　还有豆子是用黑豆来发酵的所以通常古老豆瓣酱不用放防腐，就可以放很多年。