糖蒜里为什么加白酒，糖醋蒜可以加高度白酒吗

腌制糖醋蒜的时候，不建议加入高度白酒，这样有可能会导致糖醋蒜无法腌制成功。一般来说，糖醋蒜可以适量加一些白酒，但是不要加入太多，这样会影响糖醋蒜本身的口感。腌制糖醋蒜之前，需要把大蒜表面粗糙的外皮去掉，只留里面较为嫩的一层。接着准备一个空盆，在其中加入比较多的清水，将大蒜放在其中浸泡两个小时左右，这样再将大蒜捞出来，放在阳台上晾晒两个小时。取出来糖醋蒜所需要的罐子，在其中放入一些白酒，晃动之后将罐子整体消毒之后，再清洗干净，放在阳台上晾晒，这样可以让糖醋蒜保存的时间更长一些。把晾晒完毕的大蒜放入罐子之中，随后倒入一些醋、白糖和食盐，随后用筷子轻轻搅拌，让调料混合均匀。在这里需要注意，勾兑好的腌料水要比大蒜多，否则很可能腌出来味道不均匀。将这些都准备好后，然后把罐子密封起来，放在阴凉的地方晾干，等待一段时间后，就可以吃了。

腌大蒜可以放酒，放酒的话有着有特殊的风味，但保存起来更加麻烦，很多人在腌制大蒜时都是不放酒的。一般来说，生活中常见的是腌制糖蒜，腌制出来的糖蒜有着特殊的风味，食用口感是非常不错的，但很多时候腌制出来的糖蒜不脆，甚至比较软。造成这种情况的原因有着这两点：1、腌制时选用的蒜头比较嫩；2、糖蒜腌制的时间太长，我们在腌制糖蒜时一定要避开这两个问题。还有就是，腌制的过程中糖蒜可能会上升，往上飘是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以会上浮。需要注意的是，这种情况下，可以在水中加入适量的糖，减小糖水的密度，这样就能避免往上飘，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的过程中，白醋可以用适量的陈醋和米醋来代替，但是成品的糖蒜颜色不会那么好看，会更深一点。除此之外，糖蒜在腌制时不能加入大料，一旦加入大料，做出来糖蒜保存时间较短，在保存时一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥气的好配料之外，也可以像咸菜一样腌制了食用。腌大蒜也可以腌各种口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的开胃小菜，而且大蒜本身有消肿、解毒的功效。有的人腌大蒜还有放白酒的习惯呢，不过这个倒不是必须了。腌大蒜要放白酒吗 腌大蒜可以适量放点白酒的，这样能够增加香味，还能杀菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少许白酒，然后密封，阴凉干燥处腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、红糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8两的量就可以，红糖的糖蒜可以5两红糖，2两冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者矿泉水、凉白开，刚刚没过蒜为准。注意密封，然后阴凉、避光、干燥、通风保存，一般腌1个月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜时，大蒜表面的水分要彻底晾干，这样以免大蒜水渍在腌制的过程中污染，从而是整罐大蒜发霉变质。 2、最后都要加入适量的高度白酒，既能防止糖蒜变质还能增加香味。

可以原料：　　鲜蒜5000克， 精盐500克， 红糖1000克， 醋500克。　　做法：　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；　　3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。　　美食特色：　　腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。　　腌制糖蒜妙法一则：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙着腌制糖蒜。可有些人认为把它买来，洗净，放点糖，放点酱油就是糖蒜了。这样腌的糖蒜，吃起来并不甜，反而有些辣。根据多年经验，腌糖蒜要这样做其味最佳。　　一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。　　二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。　　三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。　　四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。　　五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。

我们都知道，大蒜是比较常见的一种配料，它具有很好的功效与作用，吃法多样，腌糖蒜就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家腌糖蒜。腌糖蒜的时候，有些人会放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面让我们具体来看看吧！ 腌糖蒜用放白酒吗 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看个人的做法。 大蒜是在做菜时一种重要的调味品，它可使菜肴更加鲜香美味，它也是防病治病的保健良药，经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。 腌糖蒜为什么要放白酒 白酒具有杀菌消毒的作用，而且还可以防止腐烂，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。有些朋友会问了，腌糖蒜怎么还用到酱油呢？其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色，好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克 开始制作： 步骤1、大蒜处理：将大蒜剥去外层老皮，剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去。 步骤2、大蒜浸泡：将大蒜放在水中清洗干净，放入盆中，加入17克食盐，倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下，让它泡得更均匀。 步骤3、调汁：取一个小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食盐和酱油，搅拌均匀。 步骤4、腌制：将泡好的大蒜捞出，沥干水分，找一个无油干净的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，将调好的汁倒入罐内。 步骤5、汁需没过大蒜，然后盖上盖子，放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出，大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、应选用新鲜大蒜来腌制，这样比较容易入味。如果是老蒜则要延长腌制时间。 2、如果一次调的汁不够，可以按以上比例再调一些，酱油可适当添加，盐就不用放了。 3、汁可多调出一些，腌好的汁用来拌凉菜味道非常不错。 4、汁不兑水也不用加热，加热后醋会挥发，这样腌制的效果不会很好。 5、醋应选用酿造的食醋或香醋，陈醋味道太重，白醋颜色不好。

糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是 南北方老少皆爱的一种腌制类小菜 。口感 酸甜嫩爽 ，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。 而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外， 用料配比都是十分讲究的 。这眼瞅着就到了每年 新蒜上市的季节 。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是 百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同 。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。 那么腌制糖蒜的糖和醋 到底该如何配比？ 今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。 腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。 一般在 阳历五月初至六月下旬 （当然也要 以当地新蒜采收时间为准 ）。 在每年新蒜大量采收以前， 这个时候的大蒜不仅 水分足香味浓、而且质地脆嫩 ，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以 选择这个时候的大蒜来进行腌制。 想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜， 大蒜的选择也是非常讲究的 。腌制糖蒜，一般最好建议是选择 白皮蒜 ，除了外观颜色美观之外， 辣味也比较淡 ，相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。 同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些 个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制 。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是 更容易长时间保存 ，而且也易变质。 腌制的糖蒜要想味道正宗且又能长久保存，那么在 大蒜的处理上也是需要下功夫 ；一般腌制糖蒜大蒜处理讲究2点： 第一点：大蒜最好留2-3层皮 在腌制糖醋蒜之前，首先需要将大蒜的 外皮剥掉，只留下2-3层皮 ，这样不仅能够使糖醋蒜快速地入味，而且也能使腌制出来的糖醋蒜味道更加均匀。同时也要把大蒜的 根须剪掉，让底部微微漏出一点蒜肉 ，这样腌制大蒜更容易入味，糖醋味也会更均匀一些。 第二点：大蒜要盐水浸泡 腌制糖蒜一定不能怕麻烦，大蒜处理完成后， 准备一盆淡盐水先烧开 ，然后 放凉后把大蒜放进去浸泡3-5小时 。这样做的目的，一可以 去除大蒜中的辛辣味 ，及时老人或者孩子吃也不会伤胃；二关键是可以 去除大蒜上面残留的农药 ，同时也可以 起到杀菌消毒的作用 。盐水也可以杀出大蒜中的水分，这样糖醋汁才能更充分被大蒜吸收，腌制出来的糖蒜口感也更清脆。 大蒜盐水浸泡完成后，需要及时捞出控水，放在阴凉通风的地方， 把表面的水分晾干 ，就可以开始腌制了。 一般像家庭腌制大蒜，量不会太多，基本够了三五口吃个几个月；选择容器上最好是建议 少量多瓶处理 ，这样再后续吃的时候，其他的糖蒜更容易长久保存。 另外容易选择上，记住 一定不要选择塑料类的瓶罐 。因为塑料瓶保存糖醋蒜的话，稍微放的时间久了，糖蒜就很容易变味变质。 所以腌制糖蒜，最好是 选择 玻璃瓶子 ，或者有条件可以使用 特定的陶土罐子 。提前用开水煮一下，可以起到消毒作用，自然晾干之后就可以直接使用了。同时也 要保证瓶内是无水无油的状态。 其实糖蒜并没有严格的正确比例，每个人口味不同，有的喜欢酸点的，有的喜欢甜一些的。所以这里和大家分享的也是一个比较大众的口味比例。以10斤大蒜为例， 10斤大蒜大概用1.6斤糖、3斤白醋、0.6斤盐。 准备好之后， 把糖和醋倒入锅中，加适量水一起 熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉 备用。把晾干的大蒜直接放入玻璃瓶中， 倒入放凉的糖醋汁， 淋入10g左右的高度白酒 。最后 别忘了多加一味，就是要倒入一罐雪碧 ，然后盖上盖子放到阴凉的地方腌上10天左右，基本糖醋就开始入味了，尝一尝酸爽可口非常正宗，一点都不逊色外面卖的。 而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能 有效地缩短糖蒜腌制的时间 之外，这样腌制出来的糖蒜 味道也更浓郁，酸甜脆爽 。加入高度白酒也可以有效地 起到消毒杀菌的作用 ，糖蒜不容易变质。 其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当， 放一年基本都不会变质 。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的杀菌、防腐功效，所以日常只要 不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜 ，基本都可以保存很久。 最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温， 室温比较低 ，那腌制糖蒜的时候会 产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿 。但变绿完全 不影响食用 ，大蒜也是可以正常食用的。