酿白酒什么是酒曲,用玉米酿白酒用什么酒曲最好在哪可以买到

1,酒曲是什么东西

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酒曲是什么东西

2,用玉米酿白酒用什么酒曲最好在哪可以买到

看你的目标,高端的话一般用小曲中低端的话一般就是麸曲当然,糖化酶和酵母也是可以的,但是酒质会受到明显影响!~~

用玉米酿白酒用什么酒曲最好在哪可以买到

3,酒曲是什么

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酒曲是什么

4,酿酒的曲是什么

酿酒的曲是酒曲,它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的,主要用于酒的发酵,所以有“曲是酒之骨”一说。(一)酒曲的分类有:1、按曲的原料分: 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。 2、按曲的形态分: 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。 3、按曲中微生物的来源分: 传统酒曲,纯种酒曲。 ? (二)不同的酒曲有不同的作用:1、麦曲:用于黄酒的酿造; 2、小曲:用于黄酒或者小曲白酒酿造; 3、大曲:用于蒸馏酒的酿造。

5,酿酒中的曲是什么

付费内容限时免费查看 回答 酒曲 酿酒的曲是酒曲,它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的,主要用于酒的发酵,所以有“曲是酒之骨”一说。(一)酒曲的分类有:1、按曲的原料分: 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分: 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。3、按曲中微生物的来源分: 传统酒曲,纯种酒曲。 ?(二)不同的酒曲有不同的作用:1、麦曲:用于黄酒的酿造;2、小曲:用于黄酒或者小曲白酒酿造;3、大曲:用于蒸馏酒的酿造。 谢谢采纳 更多1条 

6,酿酒工艺中所提到的 酒曲 是指什么

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物。在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的,极易污染杂菌。 古代用曲的方法有两种,一是先将酒曲泡在水中,待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后),过滤曲汁,再投入米饭开始发酵,这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后,直接与米饭混合,这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法,这可从<<齐民要术>> 中广泛使用浸曲法得出这一结论。 古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲;春天后,气温较高,水不干净,需将水煮沸,沸水也不能直接浸曲,需冷却后才能浸曲(沸水会将曲中的微生物烫死,酶也会失活)。 浸曲,也有讲究,应根据季节,水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

7,酒曲是什么

很多朋友说不知道酒曲的作用,也有人认为大曲酒就好,小曲就不好,其实这些都不够准确。酒曲对酒的作用就是糖化、发酵和生香这三个作用。第一个,糖化就是把粮食里的淀粉转化成糖。第二个,发酵就是转化成糖之后通过发酵得到酒精。第三个是生香,就是酒曲里添加的一些成分和发酵一起产生的一些综合的香气,这个香气可以直接影响酒的味道和风格。是不是大曲酒高端,小曲酒档次低呢?其实也不是,大曲工艺确实比小曲复杂,国家名酒基本都是大曲酒,比如说茅台五粮液、分酒等等。但是抛开工艺的区别,在酒的档次上不能仅仅用酒曲来做区别。这就好比蒸馒头要用面肥发面或者用酵母发面,这不同的方法本质上没有谁好或者不好。现在普遍的观点是曲定酒型,就是酒曲可以决定酒的风格。那大曲、小曲还有夫曲这些都是怎么做的,都有什么风格呢?白酒的大曲分高温、中温、低温这三个高温大曲温度是 60 到 65 度。酱香酒用高温大曲,中温大曲温度是 50 到 60 度。浓香型白酒用中温大曲,低温大曲是 40 到 50 度。清香型白酒用低温大曲。为什么这样呢?因为在不同的温度环境里,一些发酵的微生物的比例不一样,那发酵产生的一些物质也不一样,这些不同就决定了酒的风格不同。白酒的大曲是怎么做的呢?传统的方法是把小麦、大麦、豌豆等等原料粉碎,再加热水搅拌均匀,再捏一捏要不粘手,要没有疙瘩。然后上脚踩要踩紧踩平踩光,踩好之后晾完了,放到曲房里培养,到曲房里先铺一层稻壳放上去再盖一层稻草就开始发酵。那发酵会有热量,所以隔一段时间就要翻一次来控制温度,直到水分蒸发完,曲就做好了。大曲的特点是全靠自然发酵,一般发酵最短的也要 30 天。名酒一般都是大曲酒,而且对制曲有独特的技术。比如说五粮液的包包曲,就是把曲弄成一个个小山包,四周紧中间松,因为有松有紧,微生物的发酵程度就不太一样,酿出的酒就更丰满。小曲白酒。这个小曲就是把米打成粉或者米糠加水加中草药,再加白土加母曲。母曲就是一些经过培养的细菌,然后做成胚子,放到曲房里培养。因为小曲的曲块体积比较小,所以叫小曲。一般南方的酒用小曲的多。广东的玉冰烧豉香型白酒的代表。这个酒的酒曲是怎么做的呢?就是先把大米和大豆蒸熟了,然后晾到 30 度,再加上桂皮、山菊叶等等,最后加上白土和曲种给拌在一块,然后装到模子里进曲房。到了曲房,把酒曲用麻绳子拴上,挂一个礼拜,再拿去备房烘焙的备烤着让干燥,一般是 40 度,烤三天,这个曲就做好了。董酒的酒曲工艺是混曲,就是把大曲小曲混合起来。具体的说是做大曲的小麦和做小曲的大米,这两个都分别粉碎,然后各自加上曲粉,再加上中药材开始搅拌。这个中药材非常多,小曲用的药材有 90 多种,大曲是 40 多种,搅拌之后是踩曲,菜好了切成块,拿到曲房。曲房是一个个木箱子,箱子里是稻草,把曲放在里头培养七天,这七天里头有几次翻曲之后再烘干,曲就做好了。白酒还有一个做曲的工艺叫麸曲。麸就是麸子就是小麦麦粒的皮,以麸子皮作为原料。经过蒸煮之后,加入一些霉菌,再通过人工控制温度和湿度,培养成的曲用这个方法酿的酒。对于酒厂来说,这个方法酿的酒出酒率比较高,发酵时间也短,成本也低,但是酒的质感、口感会相对差一些,一般是中低档的白酒。用这个方法但是也不排除有一些质量上乘的一些麸曲酒。

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