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1，做好的牛排为什么还要撒点酒点火
因为牛排都是吃部分生的，所以牛排里会残留部门生牛肉的膻味，用酒呛下火可以去除膻味还可以让牛排更嫩滑~~~~你好！我觉得这应该只是效果而已仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
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2，吃牛排可以喝白酒吗
当然可以，只是西方餐饮中讲究的是搭配，所谓红肉（如牛、羊）配红酒、白肉（如鱼、鸡）配白酒，实际上也是多余的，很抽象的称之为味蕾的享受。随意就好，开心就好。谢了哈 我觉得也一样文人说不一样
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3，做西餐的时候为什么要放白葡萄酒
在西餐中，白葡萄酒多用于海鲜类菜品，目的在于去腥增香，使菜品口味更佳，对于不同菜品使用不同的酒类是西餐的一大特色，对于红肉可以用红酒或白兰地，海鲜类可以用白酒和雪莉酒，希望能帮到你葡萄酒长期存放的时候，横放的主要目的是为了让橡木塞湿润膨胀，保证瓶子的密封，这样葡萄酒就不会出现氧化变质的现象。如果不横放，在空气非常干燥的情况下，橡木塞可能会出现干裂漏进空气，葡萄酒就会氧化变质。
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4，腌制牛排放不放老酒
吃牛排就等于吃西餐
西餐中腌制牛排最常用的酒就是高品质的白兰地，其次才到红酒。如果你用老酒来腌制的话就不是腌牛排，而是腌牛肉可以放啤酒。牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的黑胡椒粉
加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),盐(一勺到两勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许
5，腌牛排与煎牛排时需要加酒吗
一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。“lilibj0221”回答的比较接近，老外也经常采用这种方法来做饭吃，因为这比较省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。建议买成品腌制好的牛排～做起来简单…一般的平底锅就可以做…火候不能太大…不然肉容易老腌牛排与煎牛排时需要加酒。1、一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。2、还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。3、在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。4、以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。腌的时候白兰地，让肉更嫩一些，只要均匀涂抹在上面就可以了煎的时候没有固定的要求，根据种类的不同和口味的喜好自己选择就可以了，也可以不加标准的牛排是不腌制的，煎之前撒一些盐和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作调味汁，这里面才会用酒，白兰地，和红葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作酱汁，或者超市买瓶装的。
6，做火焰牛排上面浇什么酒
威士忌酒酒精度高的白酒。腌牛排牛里脊第一步：选择优质鲜嫩牛柳一份撒上少许盐，均匀涂抹后腌制10分钟入味!腌牛排第二部：将入味后的牛排放入橄榄油和黄油调制的器皿中浸泡10小时。(特别提示：夏季高温，可将腌制后的牛排放入冰箱冷藏室保存。早上出门前腌制好，晚上回来就可以煎!)第三部：煎牛排之前先将牛排表面涂上一层黑胡椒，这样能去除牛肉的腥味，使其更鲜美第一步：选择平底锅和电磁炉各一份(备注：电磁炉操作方便可随时控制温度大小，但容易受热不均!液化气上煎的时候锅底受热均匀，但是相对较麻烦，可根据自家情况选择!)第二部：准备适量黄油(黄油煎牛排可谓经典搭档，能互相提取对方的优点，使口感更好!)第三部：热油冷锅——大火将锅加热后放入适量黄油，成液态后可将火候调为中档状态以备煎牛排。第四步：将牛排放入油锅煎制，如果火候过猛可以端起锅来控制，以免出现外焦里生的情况!亚洲人饮食习惯倾向于熟食，所以牛排选择7成熟即可!第五步：在煎制的过程中可用镊子适度的按压牛排试探可还有血水，如果没有就证明已达到5成熟了!一般情况下，一面煎制的时间控制在一分钟左右就可以达到6成熟。第六步：五成熟后再煎30秒达到6成熟就可关火，利用锅底的余温让牛排煎至7成熟。锅底的余温会让牛排熟的更透彻，更入味!用火柴点燃玫瑰酒后，香味扑鼻，让人分外精神，酒香、牛排香、黑胡椒，让你“无所适从”。等火快熄灭时，用镊子夹出放入盘中即可。高度蒸馏酒中式烧酒火焰牛排 原料：牛里脊300克。 调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。 制作： 牛里脊切成长方形块，放入手石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，代原料八成热后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜末、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起锅放入用保鲜铝箔做的煲形盛器，浇上烧酒，点火上桌。 西式白兰地火焰牛排 材料：
雪花牛肉 1块，黑胡椒 适量， 黑胡椒汁 适量，白兰地酒 适量，黄油 1小块 做法： 1、雪花牛排一块，提前拿白兰地酒，少量的盐腌渍； 2、把碟子包上铝箔纸；稍后点火避免烧坏碟子； 3、平底锅预热，放入黄油融化； 4、把牛排放入锅里煎，要注意经常翻面，撒上黑胡椒粉； 5、黑胡椒汁是现成购买的，牛排煎好后，把黑胡椒汁放入有黄油的锅内熬煮； 6、等到黑胡椒汁和黄油融合，变的浓稠关火； 7、将黑胡椒沙司浇在牛排上； 8、煎上一个太阳蛋，切一些水果佐餐； 最后在出品的时候在牛排碟里浇上白兰地酒，点火后，火焰就燃烧起来，赶快去做一道这样的美味牛排，奉献给你的爱人吧。
7，牛排配什么酒最好
红葡萄酒是最好的. 具体给你一份资料做参考: 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。 红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒 点心、鱼翅类 · 法国葡萄酒与西餐的搭配 红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒 茶点、布丁、火鸡红葡萄酒一般来说都是红酒配红肉，白酒配白肉。 牛排是红肉所以配红酒。因为牛排口感浓厚，较为油腻所以应选择解百纳型红酒。 最好的解百纳是澳洲产的。别看澳洲是新世界国家，但那里了的气候非常适合葡萄生长，特别是解百纳葡萄。 顺便补充，所谓赤霞珠、解百纳、黑皮诺等都是葡萄种类名称，用哪种葡萄酿造的就用那种命名。 红葡萄酒（RED WINE），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。