自制料酒白酒加多少,白酒可以做料酒吗

1,白酒可以做料酒吗

如果没有料酒了可以用白酒代替一下。
当然可以!
当然可以啊
可以的,我煮过白酒煮蛋
当然可以了!
可以,因为做菜要用上料酒的一般都是去腥味的,放点白酒也是一样可以的
可以~

白酒可以做料酒吗

2,请问如何自制料酒

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请问如何自制料酒

3,白酒怎么稀释为料酒

白酒不能稀释为料酒(指黄酒),因为成分不一样的。如果拿白酒当做料酒去腥,仅需少许即可。
料酒和黄酒一样的,只是料酒各地区分不一样。料酒包含:白酒(做菜时只能放少量,多了酒味很重,影响菜的质量),啤酒(啤酒鸭等),红酒。黄酒在做菜时用的最多,所以习惯称为料酒。
永远不可能,料酒是黄酒
白酒是白酒料酒是料酒这是有区别的打个比方吧“米粉" 怎样稀释可以变成 "麦粉"?这是一个道理。

白酒怎么稀释为料酒

4,如何制作料酒

主料:黄酒100g、花椒50g、八角50g。辅料:糖适量、姜适量。1、取适量花椒,洗净备用。2、取大料,洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开加入黄酒和白酒。6、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。7.待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

5,自制黄酒酒曲的比例是多少

自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。  制作方法:  ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

6,料酒的制作方法

料酒的制作与调配方法chenjiahong75关注料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。料酒的配方是什么?料酒的制作方法是什么呢?...展开食材换一换食材黄酒100g八角50g花椒50g糖适量姜适量料酒的配方是什么 料酒的制作方法分步阅读1/3料酒的配方是什么烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。2/3料酒的制作方法所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳,下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行,成本低廉,健康卫生,别具风昧,芳香可口。主料黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量 姜适量1、取适量花椒,洗净备用。2、取大料,洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开。6、加入黄酒和白酒。7、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。8、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。

7,料酒15ML用多少白酒代替比较好

从酒精量来看5ML就差不多了!!但做菜的话可以稍高点,10以上15以下!
10
料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但经过人们长期的实践、品尝后,发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验,发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是: 第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。 第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。 第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

8,料酒的配方及做法

1.料酒的配方是什么 烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。2料酒的制作方法 所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳,下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行,成本低廉,健康卫生,别具风昧,芳香可口。主料黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量 姜适量1、取适量花椒,洗净备用。2、取大料,洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开。6、加入黄酒和白酒。7、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。8、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。3.功效作用 料酒,在福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好,是专门用于烹饪调味的酒。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效,在烹制菜肴中使用料酒,能去腥、增香。1.增进食欲 料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,缓解鱼、肉类的腥膻味,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,促进人们的食欲。2.补充氨基酸 料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,在菜肴中加入适当料酒,有助于补充氨基酸。3.促进营养吸收 料酒不但可以为食物去腥、增香,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素,减少菜肴营养成分流失,有利于人体对食物的营养吸收。料酒营养分析 1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味; 2. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气; 3. 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增; 4. 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富; 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;

9,料酒应该放多少

烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。烹调不同的菜肴不同的量。 料酒一般是用于烹调黄酒,绍兴所产的黄酒就叫绍酒 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 营养分析 1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味; 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气; 3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增; 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富; 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩; 6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒; 7. 黄酒还可作为药引子食用。
做鱼或者牛羊肉的时候可以放点作用就是去腥味的,其他的就少放就行
放不放都行,少点无所谓
料酒多点少点问题不大,58升水,加2两(100ml)吧
料酒主要是为了去腥,所以肉不太依赖料酒五十八升没太大概念,平时在家一锅肉一勺就够。

10,料酒的配方

【料酒的做法】料酒的配方是什么 料酒的制作方法当前位置:品牌 > 知识大讲堂 > 美食/饮食 > 粮油/调味 > 料酒 >相关行业:知名品牌:首页知识网店产品招商加盟名人投票品牌 > 知识大讲堂 > 美食/饮食 > 粮油/调味 > 料酒【料酒的做法】料酒的配方是什么 料酒的制作方法互联网说 上传提供 12637评论 发布 反馈 版权声明摘要:料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。料酒的配方是什么?料酒的制作方法是什么呢?【料酒的做法】料酒的配方是什么 料酒的制作方法料酒的配方是什么烹饪用酒统称“料酒”,酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。该图片由注册用户"互联网说"提供,版权声明反馈黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。料酒的制作方法所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但是在实践中证明黄酒的效果最佳,下面我就介绍一下用黄酒家庭自制料酒的方法。简便易行,成本低廉,健康卫生,别具风昧,芳香可口。主料黄酒100g花椒50g八角50g辅料糖适量 姜适量1、取适量花椒,洗净备用。2、取大料,洗净备用。3、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水。4、加入姜片。5、点火煮开。6、加入黄酒和白酒。7、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。8、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。料酒营养分析1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;2. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;3. 料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;4. 料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;

11,请问如何自制料酒

主料:黄酒100g、花椒50g、八角50g辅料:糖适量、姜适量具体做法如下:1、把洗净的花椒、大料放入锅中,加入适量水和姜片。2、水煮开后,版加入黄酒和白酒。3、加入少许糖,煮10分钟,停火即可。4、待汤汁晾凉,捞出调料,倒入瓶中。5、自权制的料酒成功了。扩展资料:料酒的用途和用法一、用途:料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;2、料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;3、料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。二、用法:料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外,由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出,料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。王宜介绍,料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒,会生成氨基酸盐,从而达到去腥、增鲜的目的。王宜表示,在烹调肉鱼虾蟹等食物时,加入料酒不仅可以去除异味,还可增鲜。但是,在制作蔬菜的过程中,由于蔬菜本身并无异味需要去除,因此也就没有必要加料酒。
黄酒中可以加些姜片,一瓶500ml的黄酒,加3~4片即可,也可以按照口味酌情加入。若不是加得过多,一般不会有姜的辛辣味的。这样的黄酒对身体很有好处。其他的方法还有冲蛋,加姜丝,加红糖等等,其中尤以冲蛋口味最佳,加红糖的较适合女性,补气又美味。上面的方法我父亲都用过,这些都是平民补身的小窍门!
主料:白酒60ml,黄酒60ml。  辅料:花椒10克,大料20克,肉桂适量,姜片2片,肉蔻1颗,香叶2片,糖15克 。  步骤  1.准备糖、酒、和香料。  2.奶锅加少量水,加入糖熬煮焦色糖。  3.小火熬制。  4.糖变的焦黄色加入酒。  5.搅拌均匀。  6.加入香料。  7.加入姜,小火煮开,再煮五分钟,关火。  8.倒出浸泡香料至酒凉。  9.控出料酒。  10.装至无油的瓶子存放。
采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒

12,料酒的用法和用量

不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒。但用量不能多,否则就挥发不尽。在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。扩展资料:烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养,还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时,放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺,料酒富含的有机酸能与其反应,减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上,并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒,以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时,也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短,腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉,脂肪酸又容易与乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅,待油温升至五成热时立即放入虾仁,然后马上放料酒,这样爆出来的虾才最香。4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒;炖肉要在肉煮熟之后再放。参考资料来源:人民网-放料酒时间有讲究人民网-炒菜放料酒去腥提香 什么时候放最好?
料酒是在烹制菜肴时候,去原料的腥膻气味和异味的,并且增加菜肴的香味(因为料酒里知面含有各种氨基酸,在加热的过程中挥发香味)。在做动物性原料菜肴的时候,一般都要使用料酒的。已达到去腥解膻的目的,比如腌制肉类,道鱼类。虾类以及各种动物性原料最好都使用料酒腌渍一下,然后在烹制。料酒除了腌渍原料以外,就是在烹制菜肴的过程中,一定要专在温度最高的时候烹料酒,才能达到最好的效果。比如说炒肉时烹入,煎鱼后立刻烹入,以及炖肉时滚开时放入等,一般植物性原料不用料酒,各种凉拌菜不用料酒,比如说素炒油菜,一般用量多点属,少点没关系,主要是看原料,腥膻味重,就多使用,反之就少点。比如说做一条鱼,可以用1/4瓶料酒,甚至更多,一般炒菜用量可以少点。鱼虾类多点。
做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒(用量约为5到15毫升左右)。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
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