夏天怎么放白酒，夏天可以放酒吗

1，夏天可以放酒吗

甜酒曲倒入糯米中，搅拌均匀。糯米饭中间戳个洞，把剩下的甜酒曲撒上；用保鲜袋包住或者盖上盖子，放置阴凉处，发酵三天即可。需要注意的两点是环境的温度为常温，然后就是不能被阳光直射。　另外在白酒被保存起来后大家也不用去折腾他，比如保鲜膜、胶布、封蜡啊，也许有的朋友还不知道其实带膜的更容易把膜给弄坏，要是铁盖或是铝盖，更加容易被腐蚀。所以给大家的建议是用保鲜膜的时候不能直接将膜盖在铁盖上，会被腐蚀。

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2，夏天来了如何存放白酒

你好，白酒存放只需要注意的两点就可以了。一是环境的温度为常温，然后就是不能被阳光直射。

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3，我家客厅夏天温度高白酒放那有问题不

最好还是放在比较隐蔽干燥舒适的环境上，建议你用一些比价好的密封箱封住。白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。会挥发~~还是要放在凉快一点的地方啊

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4，白酒夏天应该放在什么地方存

白酒夏季存放：1、避免阳光照射，这样白酒温差减少，贮存过程损失会减少。所以白酒应该放在库房里面。2、通风地方，减少霉菌生长，霉菌会污染白酒，使酒水带入杂味、霉味。库房应具有通风装置。3、白酒属于易燃物质，库房应该有防火措施。

5，夏季白酒如何饮用

白酒不能凉着喝！~喝凉酒伤身！“冰峪庄园大米原浆酒”是纯粮食酿造的原浆白酒。所以，可以冰镇、加冰饮用！~夏天喝上一口冰镇的冰峪庄园大米原浆酒，犹如一股山涧清泉流入腹内，涤心荡肺、怡神醒目，清爽纯正！~夏天一般人都不愿意喝白酒，要想扭转这种大众消费习惯很难。常用的促销品捆绑、降价、抽奖等等都不可能有很大效果，只能是适当提高一些。除非用大奖例如汽车等强烈刺激，来吸引百姓为了那份运气，捏着鼻子，忍着对啤酒的向往，买你的白酒。

6，夏天已到怎样存放白酒不易跑酒这么做妥妥的

说到白酒，不少人爱的就是那一抹陈酿弥香，都知道白酒储存的时间越长，就会越浓越醇，许多人会把储存20年的酒比作液态黄金，更有很多爱好者会将珍贵白酒收藏于家中。 但是，时间一长，不少人会发现白酒“跑酒”了，特别是在天气炎热的夏天，藏得心头肉舍不得喝的好酒过了夏季就会"缺斤少两"，那么，对于爱好白酒的你来说，夏季存放白酒有哪些需要注意的事项呢？ 为什么放久了会“跑酒”？ 其实跑酒的诱因很简单 跑酒诱因1：储存温度超过30摄氏度 跑酒诱因2：阳光直射 跑酒诱因3：容器封口不严密 白酒一般是没有保质期的，但是这并不意味着存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。 懂酿酒的朋友都知道白酒易挥发、渗漏、气温升高还会外溢，如果存放不慎可能会变酸变臭，现在已经进入夏季，气温自然会逐渐升高，在温度较高的夏季白酒的存放环境也是相当有讲究的。 储存小技巧 一直以来我们大家都认为，夏季只有葡萄酒和洋酒才讲究温度，真相是白酒的藏酒环境一样也是有讲究的，两个最基本的要点：第一，环境要常温；第二，要避免阳光直射。 夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒，所以白酒的储存温度最好不要超过30°，在恒温的状态下保存是最好的。 夏季白酒究竟该如何存放才不会“跑酒”？ 夏季白酒防跑酒妙招1：仔细检查白酒的密封程度。 夏季白酒防跑酒妙招2：借助封口膜进行封口，以便加固封存。 夏季白酒防跑酒妙招3：采用透明度较低的陶瓷酒坛进行存酒。 地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。 不过，白酒的保存不像保存葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气；不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。 收藏白酒也一样， 第一关键就是防止“跑酒”。防止“跑酒”，要先检查你的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第一件事 。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，若不检查，那数年后“跑酒”的后果便可想而知了。 封口的三种方法 1、把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法要注意的是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形； 2、把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原； 3、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。 要想不“跑酒”又觉得拧紧瓶盖不保险，那么，我们可以试试封口。还有最好的一个办法是：将以上4个方法融合，先将拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，最后封蜡。 如果你觉得以上3点你都做得非常好，可仍然出现跑酒，建议你尝试下接口的陶瓷酒坛储酒。 特别提醒： 另外，在保存白酒的时候，也不需要特别用心地去折腾它。铁盖铝盖的，会加重腐蚀，所以在这里特别要提醒大家的是：保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上，有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。 尚书郎福酱酒就是酱香酒守护者，每一瓶酒都是纯粮食古法酿造，不管您是喜欢喝两口，还是珍藏送礼，都能让您喜欢、满意。喝酒是一个文化，也是个兴趣，喝的是一份情怀，更是一份健康。 品酒香，知酒事，交酒友，有什么关于酒的问题，直接给小尚留言哟！ （免责声明：部分内容来自网络，我们不对其内容的科学性、严肃性、真实性等作任何形式的保证。我们尊重版权，若有遗漏未标注出处等，还请包涵并联系我们沟通删除、重发或其他妥善处理，非常感谢！）

7，酒类该如何保存

盖子盖好，不要放在潮湿或有强光的地方。一般可以放1月左右吧。避光,温度适中就可以调味酒不可就用，干燥，阴凉的地方是一定的，密封好，不要过保质期，夏天要简短找个避光，没有杂味的地方放着就行了！ 最多一个月干爽的地方，一般可以防止三年酒只要放到阴暗潮湿的地方就可以，能保存很多年

8，白酒怎么冰着喝

作为白酒爱好者，实在是喝不习惯啤酒，更不用说红酒了，黄酒直接pass。又到了夏天，这个白酒喝的是烧心烧肝的，可以别的又喝不习惯。怎么喝白酒就是一个问题了····最近看到一个帖子，说是白酒可以白酒可以冰着喝。目前，很多白酒品种都可以加冰水、冰块、冰红茶、冰红牛、柠檬片等随意勾调，风味独特，口感还可以根据需要随意调配。经过几年的市场培育，在部分城市，餐饮店用冰箱冰镇白酒以满足消费者需求已经不再奇怪。今年夏天，不论你以前是否这样喝过白酒，你都可以这样「时尚一“夏”」。切记，不可加碳酸饮料！如果这样白酒就不再是烧心烧肝，就可以产生冷香的效果！

9，夏天喝白酒要注意些什么

1、忌加冰夏天不管喝什么都想喝凉的，从冰冻的可乐、冰镇啤酒到冰镇白酒（喜欢这样的人挺多）。但是我要告诉你，夏天切忌喝冰冻的白酒或者加冰的白酒。因为白酒的主要成分是乙醇和水，当然还有少量的醛类等杂质。其实，醛类物质的沸点很低，能很快挥发掉。但是如果白酒经过冰冻或者加冰后，就会影响其挥发，增加醛类物质对人体（特别是肝脏）的损害。2、忌各类酒混喝近年来流行的“红酒、白酒、啤酒混喝”现象让健康专家很是忧虑。这是因为，各种酒的酒精含量不同，一会儿喝啤酒，一会儿喝白酒、葡萄酒，身体对这样的不断变化难以适应。更重要的是，各种酒的组成成分不尽相同，比如，啤酒中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官的刺激和危害就会更加强烈。3、忌空腹不要空着肚子喝，天气热，很多人不喜欢吃饭，而是边喝酒边吃菜，结果酒喝多了，菜没吃多少，造成的后果是一醉不起伤身体还影响工作。所以喝酒的前提是先填饱肚子。4、忌过量在中医上，白酒属于辛热之物，有刺激性，能扩张心血管，使血流加快，科学已证实，每日摄取一些酒精饮料会降低男性心脏病的发病率。但是，夏季喝白酒切忌过量，一是因为在夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物；二是，过量的酒精摄入，血管过分扩张，血流太快的话会加重心脏负担。5、忌腌制食品夏天饮酒时，很多人喜欢选择冷盘，其中些腌制食品成为首选，熟不知腌制食品中所含有的亚硝酸胺，可以和酒精中的乙醇相互作用，对身体的毒害和副作用非常大。0招代理，全球花香型白酒第一品牌，花享意。花享意玫瑰酒：采用药用玫瑰鲜花作为原料，结合贵州古法酿造工艺，贵州民间密制酒曲经发酵酿造而成、无粮食、无基酒、无任何化学添加，使玫瑰花重要的养生保健功效与酒天然融为一体，真正的纯天然养生美酒。白酒是不可以冰镇的

10，怎么才能自己酿出白酒呢

※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。酒精兑水，东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。