本文目录一览
1，煮猪大肠为什么加酒
之所以煮猪大肠加酒，主要作用是：1,去猪大肠腥味,2,解油腻,3,诱导挥发原料的香气黄酒
{0}
2，黄豆炖猪蹄加白酒行吗
当然可以适量 放一些白酒 多出来可以让猪蹄更加浓香 口感纯正。主料黄豆50g猪蹄380g辅料油适量盐适量姜适量冰糖适量葱姜蒜适量香叶适量桂皮适量醋适量开水适量啤酒适量步骤1.准备好所有材料，黄豆用水浸泡至体积变大。2.把猪蹄从中间切开一刀。3.冷水将猪蹄放入锅中，放入几片姜，煮至水开。4.捞出后，把猪蹄切成小块。5.锅里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。6.倒入猪蹄翻炒，把表面裹上糖色。7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。8.倒入适量醋。9.加入开水。10.倒入黄豆。11.加入少许啤酒。12.加入适量盐，盖上锅盖，中火炖到收汁。13.收汁后，关火加入味精。14.食用前可撒少许香菜。
{1}
3，炖猪脚用的米酒是那种是做菜的料酒还是喝的白酒
你好！黄酒啊~~~先用开水煮猪脚的时候倒黄酒，可以去腥，又能把猪脚弄的干净点~希望对你有所帮助，望采纳。你们做的饭都能吃吗？我告诉你，专门有米酒。。。。超市有卖的，米酒分黄酒（料酒），绍酒，糯米酒，料酒发酸能去血腥味，绍酒微酸回甘和味用的，糯米酒有点甜味去膻。这些还不够，关键还有调料，葱，姜，大料，小茴，草豆蔻，肉豆蔻，草果，白芷，砂仁，沙姜，陈皮，肉桂（不是桂皮），香叶。用鸡鸭鱼骨熬出来的清汤（不是积出来得白汤）。在加上，在来个三丝鱼乳，竹叶熬水用老竹大屉蒸出来的小站米饭。将就吃个饭吧料酒，即黄酒。锅内放水，放入葱，姜片，料酒，烧沸后，倒入猪脚焯水，过凉 这样去腥效果很好哦
{2}
4，木瓜猪蹄汤要放酒吗
1个; 枣(干)，放猪蹄焯水后洗干净备用 4 砂锅内放水：适量; 食盐：半个; 猪蹄，洗净切大块 3 锅里放水加少许料酒（可以去除异味）; 姜：少许; 木瓜猪蹄汤的做法 1 红枣洗净备用 2 木瓜去皮和籽：1根; 料酒：适量; 小葱，用汤勺将浮沫撇去 6 再开小火慢慢煲1材料 木瓜: 6个.5个小左右，将猪蹄和红枣、姜片、小葱一起放进去 5 大火煮开，如有浮沫，加木瓜需要放料酒 木瓜猪蹄汤的做法：1. 红枣洗净备用2. 木瓜去皮和籽，洗净切大块3. 锅里放水加少许料酒（可以去除异味），放猪蹄焯水后洗干净备用4. 砂锅内放水，将猪蹄和红枣、姜片、小葱一起放进去5. 大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去6. 再开小火慢慢煲1.5个小左右，加木瓜，再炖30分钟左右，关火前5分钟加盐即可
5，顿猪蹄汤里放料酒有什么作用
黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升：成年人均可享用，从而令菜肴质地松嫩。烹调时加入黄酒，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
功效，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻。日本、美国，醚类等有机化合物挥发掉：所谓料酒，顾名思义：烹调时，用于烹饪不仅为菜肴增香、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，预防感冒。黄酒还可作为药引子。
适合人群，能有效抵御寒冷刺激，啤酒、白酒，溶解微量的有机物质。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，具有补血养颜、活血祛寒、解油腻。
适用量，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，醛简介，根据烹调的食物酌量使用，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。
温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部、通经活络的作用去腥味，味道香，
6，为什么是黄酒煲猪蹄
黄酒可以刚好地让猪蹄里的营养融到汤里面，而且可以是猪蹄的味道更鲜美。。。主料猪蹄2个 辅料生抽250g黄酒400g老抽20g冰糖20g炖肉料包1个白菜帮适量步骤黄酒焖猪蹄的做法步骤11.猪蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。（猪蹄自带一股腥臊味，不提前处理，味道不好，所以这一步一定不要省略哦）黄酒焖猪蹄的做法步骤22.将浸泡的水倒掉，换新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分钟左右，用温水清洗。（煮猪蹄之前，要记得把泡猪蹄的水倒掉，煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄，不要用冷水）黄酒焖猪蹄的做法步骤33.锅子底部铺白菜帮，将猪蹄放在上面。（铺白菜帮，是为了防止糊锅猪蹄粘底，白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀，用处不大，可以省略）黄酒焖猪蹄的做法步骤44.倒入生抽。（多放几个猪蹄，可以用一样多的生抽和黄酒，只要能平铺就好了，液体不用盖过猪蹄，中途可以翻面上色）黄酒焖猪蹄的做法步骤55.倒入黄酒。（黄酒种类不少，但是味道差距也有，找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕）黄酒焖猪蹄的做法步骤66.将料包打开，用纸袋包好。（去超市买炖肉的料包即可，如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个，又放了点香草、荜拨之类）黄酒焖猪蹄的做法步骤77.将料包放在锅内。黄酒焖猪蹄的做法步骤88.放入冰糖调味。（用量可以根据个人喜好增减，个人感觉15-20就行了）黄酒焖猪蹄的做法步骤99.倒入老抽上色。（上色就靠老抽了，喜欢颜色深就多放点，浅就少放点，我放了20多克，颜色比较深，所以给你们减了量）黄酒焖猪蹄的做法步骤1010.大火烧开，转小火慢慢焖煮。（转到最小火，保持沸腾，焖煮1-2小时，口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可，如果你家的锅子密封不出众，可以多加点黄酒或者加点清水）黄酒焖猪蹄的做法步骤1111.出锅喽！（因为小火沸腾，猪肉被炖的烂烂的，所以表面都撑破了，如果你想让他完整，调整火力或者关一会开一会，不过我没管它，烂了也不影响食用）
7，猪蹄炖酒喝作用是什么
一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。一是提鲜，二是炖得梗加酥软。啤酒起到了黄酒的作用。黄豆炖猪脚 取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。 具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。 特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。=========================================花生炖猪脚用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。特色：猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。==========================================章鱼炖猪脚主要原料： 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒制作过程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益气血，填肾精，健腰脚。适用于产后体虚，缺乳，老人气血虚弱等。类别：气血双补类==========================================雪豆炖猪脚材料：猪脚，雪豆，少许姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放锅里煲咯，但是我偷懒，用高压锅，哈哈，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多！高压锅半小时就好了…… =========================================马刺根炖猪脚 采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。==================================野山椒河蚌炖猪脚一、原料：猪脚500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。 二、制法 1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。 三、特点 滋味浓香，微酸辣，别具风味。 ========================================淮杞炖猪脚鹿筋 基本特点：补脑益智，强筋壮骨。基本材料：猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量。制法：猪脚刮净毛，去蹄甲，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。功效：补脑益智，强筋壮骨。用法：佐餐食用。应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。步骤1.猪蹄1个2.猪蹄洗净放入砂锅加入酒3.炖上5小时4.炖好了