白酒为什么能放很久，为什么酒放的越久越好呢应该会变质的啊为什么

很少有微生物能在酒精中存活。所以一般酒是不会变质的。但酒中的一些特殊成份会因温度等原因而发生变化。所以口感会有所不同（据说会变得绵柔）。

不是放的越久越好，你去超市买一瓶五粮液，放100年，还是那个味酒是窖藏的越久越好喝，因为窖池含有丰富的微生物群，生香菌，会给酒液带来厚重，醇香的口感

现在也能啊，就是隔绝空气而已，高中生物选修的章节有，使酒变酸的醋酸菌是需氧细菌，只要用泥封死酒瓶，埋到底下深处就行了.

酒喝得适量的话对身体是很好的，可以促进血液循环，软化血管，但如果过量的话，对身体还是有害的。至于古人为什么那么能喝，你我都没有看见过，只是通过某些文章看到的，那只是一种比喻，那种比喻很夸张的不可全信，估计酒量跟现在的人没什么分别，能喝只是相对的，何况酒量是可以练出来的。

事实上并不是所有的白酒都是越陈越好。从白酒的生产工艺和保存过程观察，一些白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响。因此，它们的工艺规定储存期都不太长。希望采纳

对

首先纠正一个错误，酒越存越香指的是在酒窖里的时候，一旦灌装装瓶后，放多长时间品质都不会变，当然我指的是蒸馏酒，像发酵酒的话放置过长的话还会变质了！！

一般来说只有高度酒窖藏才会越陈越香，因为高浓度的酒精会通过化学反应形成芳香性的酯类物质，低度酒不会，只会越陈越淡。

你说的是白酒吧，白酒一般储存的时间越长越好，也没有时间限制。因为酒中含有一些有害物质所以酒放得越久有害物质就越少酒也更其香也更其健康。

白酒，红酒，烈酒都有可以适合长时间存放的这个主要看当时酿酒的酿造工艺及存储条件。长时存放酒一定要有合适的温度与湿度。

酒的存放是需要一定的条件的 温度 湿度 这些都必须达标的 要是有条件的话建议建一个小酒窖就可以的

一般烈酒，红酒可以陈，标明的陈酒就没必要再陈了，再陈久就会变质的。一般酒存放一段时间后口感会比刚买时醇正，可能是酒里的酒精发生化学反应吧，具体原因不太清楚，只知道烈酒陈几年后，入口不那么烈，但后劲比刚开始大好多。

就好象黄金不会贬值

一个字：陈

大多数人都会有一种误区，总觉得酒是陈年的好，并且越陈越好，殊不知白酒也是有保质期的。 那些陈年的白酒，都是厂家经过特殊的存放，才能储藏许多年不坏。我们家用的白酒，密封性不是很好，时间过长酒会挥发，喝起来味道会很淡，若要放得时间久一些，可以在瓶口涂些蜡。 红酒放在酒庄也能保存很多年，在超市买回的红酒保质期是8至十年，把葡萄酒倒着放，让葡萄酒湿润着木塞子，会保存的时间稍微长一些。

那要看是什么九了、、、好酒越藏越好喝、、、做酒的工艺不一样、、有的白酒放几年就不能喝了、、

酒是陈的香 啤酒 红酒 都有保质期的

是因为储藏的好的话经过多年的沉浸使酒更醇厚更爽口不上头。

那些陈年的酒都是放在坛子里的 密封性很好 放时间长了度数就很高 这才好喝

那要看你装酒的坛子

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

(一)感官检验的作用 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，还含有醛类、酮类、 醇类、酸类及酯类等几十种成分，这些非酒精性成分的含量高低及相互之间的配比关系，都会影响白酒的质量，恰当的组成能赋予白酒特殊的风味。 白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法来确定的。物理化学分析法只能确定白酒的主要成分，如酒度、混浊度、总酸、总醛、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氰化物等，这些称为理化指标。通过理化指标的测定，能了解酒的大概组成情况，特别是其中某些对人体有毒害的成分。可以根据国家卫生标准来决定产品能否出厂销售。 光靠理化分析远不能全面地、正确地反映出酒的色、香、味、体等内容。到目前为止，还没有任何仪器能直接反映出酒的香味成分的复杂关系，只能靠人们的感觉器官进行检验，然后作出综合性的评价，结合理化指标，全面地确定酒的质量。 为了保证产品的稳定和促进质量的提高，必须定期组织有经验者进行感官品尝鉴定。感官检验有以下的作用： (1)在生产过程中，通过感官检验，可以及时发现问题，总结经验，为改革工艺，提高产品质量提供科学根据。 (2)通过感官检验，确定产品等级，便于分库贮存，同时可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和成熟规律。 (3)白酒讲究型格 “生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。勾兑对成品酒保持其风格是极为重要的，要勾兑出独具风格的好酒，必须对不同级别的原酒进行感官检验，确定类型，通过合理调配，精心勾兑出固有风格的好酒。 (二）白酒感官质量的特征 白酒感官质量，包括色、香、味、体四个部分。要通过眼(视觉)、鼻(嗅觉)、舌(味觉)感官品尝，综合色、香、味三方面的形象，再判断酒体(型格)而完成感官检验的全过程。 1．酒色 白酒的色，是指用肉眼观察酒的外观印象。主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物等。 白酒是直接蒸馏酒，通常是无色透明的澄清液体，不应含悬浮物或沉淀物。但由于白酒的组成颇为复杂，随着工艺条件的不同，常会使酒带上一些极微的色泽。如固态发酵期长，含酯量高的酒，有时会带上微量的淡黄色。在贮存时间长时，由于氧化作用，也能使酒带上极微的色泽。在不影响澄清透明的情况下，轻微的淡黄色也应算作正常。 白酒的酒度在50°以上时，比较澄清透明，在50°以下，则随着酒度降低而透明度愈差，甚至会出现轻度混浊。由于原料的影响或工艺操作等各种原因，也会出现带色、失光、沉淀等现象。 (1)带色 当某种物质的化学结构包含有共轭双键或 等结构时，它对可见光会产生选择性的吸收，就会形成各种不同的颜色。 ①黄色 夏季酒醅升温太高，醅受热而形成有色物质，或是接触了铁锈，也会产生黄色素。在蒸馏时，酒锫中的有色成分随蒸汽而拖带到酒中，使酒出现黄色。杂醇油含量太高，贮存过长，都会使酒出现黄色。 ②红棕色 由于贮酒容器、流酒管道、冷凝器中铁质被洒液酸分所腐蚀，使酒出现红棕色。有时从封篓血料中将铁质色素溶出，也会出现红棕色。 ③黑色 冷凝器的锡不纯含有铅时，会产生硫化铅沉淀而形成黑色。病甘薯原料酿酒，由于含甘薯酮也会使酒出现黑色油滴。 ④黑褐色 原料中的单宁属于多元酚的衍生物，被氧化缩合而形成黑色素，这种物质是不挥发的，当酒液沾染着酒醅时，使酒产生黑褐色。 ⑤蓝色 酒液接触了铜锈而产生。 ⑥褐色 血胶被溶出，使酒带上褐色，酒度低时，颜色更突出。 (2)失光 由于白酒在调合勾兑时加了水，使高级醇、高级脂肪酸及其酯类在酒中的溶解度降低而析出所造成。若原酒酒度高，含杂质少，加水时就不易产生失光现象。 如果将60—65°白酒加水冲淡到45—48°，可能出现白色痕形，也会妨碍酒的无色透明特征。在调合时，若水质不洁或带入糠皮等物质，也会使所含果胶质被析出，使酒产生柳絮状。 (3)沉淀 白酒因多种原因而会产生各种色泽的沉淀。 ①白色沉淀 白酒调低酒度时，所用水的硬度过高，钙、镁盐类带入酒中，在酒精度较高时，会产生硫酸钙、硫酸镁及碳酸钙沉淀。为了避免产生沉淀，调合用水应该用软水。最好用蒸馏水或离子交换树脂处理过的水。 有时新瓶装酒，玻璃中所含的硅酸钠和酒中的酸相作用，也会出现白色的SiO2沉淀。 ②棕色沉淀 酒中存在较多的铁离子，贮存过程中Fe++会被氧化成Fe+++，会生成棕色沉淀。 ③蓝黑色沉淀 白酒所含铁离子超过1ppm时，会使软木瓶盖中的单宁和铁离子形成单宁铁(鞣酸铁)或者形成单宁和铁的络合物，使酒产生黑色沉淀。 ④灰白色悬浮物 成品酒若用纤维介质过滤，操作不当，纤维物质带入酒中，会吸附金属氧化物或其它悬浮物而出现灰白色悬浮物质。 2．酒香 酒的香气是通过人们

把外表的东西融化了。。里面才是唐