1,如何鉴别酒的成份
通过气相色谱检测
2,如何辨别白酒品质 观察酒花配料都不靠谱
一是看执行标准,二是看酒质了,必须要从色、香、味、风格上去鉴别下了,这需要你有一定的白酒酿造的基础及品酒的能力。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)
3,白酒如何鉴别是酿造酒还是调配酒
酿造的稍微带点酸味,调配的没有
倒手上戳热了闻气味…
这个只有你懂,说来听听
品尝味道撒
4,怎么辨别纯粮食酒和勾兑酒
首先纠正一下,“勾兑”是任何酒种调配的过程,是“勾兑、调味”的简称,但现在被人们“异化”为“酒精配制酒”。纯粮酒:凡是利用人或动物可以食用的原料,发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒,都可以说是纯粮酒。包括:薯干、高粱、玉米为原料制成的酒。非纯粮酒---“勾兑酒”:凡是用秸秆、糖蜜发酵制成的酒精,加入食用香精调配的白酒,都是“非纯粮酒”,也就是人们简单称的“勾调酒”。品质好的白酒,应有本香型白酒的风格,不燥辣,顺口,无异味,饮后不上头。品质低劣的白酒,有很大的香精味,后味很短,口感很差,难以下咽,饮后不爽。
真正的传统固态法酿造的粮食酒应该香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有 明显的区别。空杯法: 将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上。另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。炮制药酒首选黄酒其次是清香型的纯高粱酿造的二锅头原浆酒。
5,如何区别原浆白酒与勾兑酒
原浆酒与勾兑酒的区别很大,原浆白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少,唯独冰峪庄园大米原浆酒为100%纯原浆白酒,并且属于米香型白酒,口感甘甜醇厚,其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒,因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样,而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
原浆粮食酒和勾兑精装白酒哪个更好!传统观念都认为纯粮酿造白酒是最好的,若是在农村小作坊,环境卫生问题、工艺控制问题、原辅料管理问题,等等都出问题,这样的白酒能是好酒吗!大企业(白酒)生产的白酒管理到位、工艺控制严格、设备都是达到食品级的,这样的原浆酒才是好酒,酒精勾兑的白酒不可比拟的。若是用酒精勾兑,生产的白酒比小作坊的白酒分析:不懂得白酒勾兑的人不可能生产,懂白酒勾兑的人技术肯定高,对白酒的认识程度也会高出一点,从食品安全角度看,酒精勾兑的白酒比小作坊生产的放心一些。当然跟大型白酒企业生产的白酒还是不能比拟的,必经人家是用白酒进行勾兑,咱们是酒精勾兑。当然市面上纯酒精勾兑的白酒还真不多,纯酒精勾兑的白酒(液态法白酒)执行标准是gb/t20822,我观察过,执行酒精勾兑的产品几乎看不到。多数依旧是纯粮酿造(固态法白酒)或者粮食酿造加入部分酒精(固液结合法白酒)。
6,怎么样简单鉴别纯粮酒与勾兑酒
鉴别粮食酒很简单,只需取白酒约2两,放入能加热的容器里(非金属,玻璃最好),加入少见约1小勺,放到电炉上加热3分钟。溶液变黄为粮食酒,不变色为勾兑酒。
首先纠正一下,“勾兑”是任何酒种调配的过程,是“勾兑、调味”的简称,但现在被人们“异化”为“酒精配制酒”。纯粮酒:凡是利用人或动物可以食用的原料,发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒,都可以说是纯粮酒。包括:薯干、高粱、玉米为原料制成的酒。非纯粮酒---“勾兑酒”:凡是用秸秆、糖蜜发酵制成的酒精,加入食用香精调配的白酒,都是“非纯粮酒”,也就是人们简单称的“勾调酒”。品质好的白酒,应有本香型白酒的风格,不燥辣,顺口,无异味,饮后不上头。品质低劣的白酒,有很大的香精味,后味很短,口感很差,难以下咽,饮后不爽。
看执行标准 (1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。 看执行标准(1)固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。兑水验真身往酒杯里倒与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊,如果是水晶透明,便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。点火燃烧法将适量白酒倒入杯中后点火,观察火焰熄灭后剩余的酒体,如果酒体浑浊是粮食酒,酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状
7,请问白酒的配方如浓香型清香型配方区别在那
浓香型,清香型,配方区别及实例(一般规律): (一)浓香型白酒(主要是四大酯) (二)清香型白酒(主要是三大酯) 酒 精 40 ~ 60% 酒 精 40 ~ 60% 乙酸乙酯 0·3~0·5% 己酸乙酯 0·03~0·06% 乳酸乙酯 0·015~0·04% 乳酸乙酯 0·01~0·03% 己酸乙酯 0·08~0·015% 乙酸乙酯 0·05~0·02% 冰 乙 酸 0·03~0·04% 丁酸乙酯 0·04~0·07% 柠 檬 酸 0·01~0·06% 己 酸 0·001~0·02% 乳 酸 0·01~0·03% 冰 乙 酸 0·01~0·004% 异 戊 醇 0·05~0·02% 乳 酸0·01~0·02% 异 丁 醇 0·001~0·004% 乙 缩 醛 0·001~0·002% 酿 造 酒 5 ~ 10%
建议到百度文库去搜一下相关资料这个不仅跟原料、配方有关系,而是跟酿造环境,酿酒工艺。都有很大的关系香型香气的成份区别:香型 香气成分酱香型 前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ;后香是由高沸点的酸性物质组成。 浓香型 己酸乙酯、丁酸乙酯和丙三醇清香型 乙酸乙酯和乳酸乙酯。 米香型 β-苯乙醇和乳酸乙酯凤香型 乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯,它的药香是以肉桂醛为主。 董香型 乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇 芝麻香型 小分子的氨基化合物与还原糖通过美拉德反应生成的焦香为主。