红酒怎么做葡萄酒好喝(怎样做葡萄酒好喝)

1. 怎样做葡萄酒好喝

自酿葡萄酒,如果已经发酵好了,酒度虽然有些低,但品质一样很好。过滤后不要再加糖了,再加糖会使葡萄酒延长发酵期,过久浑浊难以清澈。

2. 怎么做葡萄酒好吃

原料:葡萄酒、玻璃瓶。

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒,那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,不要买反季的葡萄,否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的提子、马奶子都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了,这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄,都是纯天然种植的,所以不需要清洗,不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的,打过农药,所以要用淡盐水浸泡半个小时,然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

将葡萄装入漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中,会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子,千万不要用塑料的容器,因为夏季温度高,塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应,释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用手将葡萄一个个捏碎之后,葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中,然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制,全部装完之后搅拌均匀即可。

6、发酵一周

夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月了。

7、过滤饮用

待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的,所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,装入瓶中注意密封,之后放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。需要注意,家庭酿制的最长保存时间是2年,所以最好要尽快饮用,不宜存放太久。

扩展资料:

葡萄酒贮藏环境的温度,最好维持在12-15℃ ,否则温度变化太大,不仅破坏葡萄酒的酒体,在热胀冷缩的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候,没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)的情况下,应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上,如26度,保持±2度的变化内,这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时,对空调的使用确是应该注意。

3. 怎样做葡萄酒好喝窍门

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动,葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教,而伊斯兰教提倡禁酒律,因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎,几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即法国)。然后,葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

葡萄酒在中国的历史也是比较早期久远的,西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命,出使西域,看到“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒万余石,久者数十岁不败”。随后,“汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶,肥浇地……”可知西汉中期,中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒,并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时,还招来了酿酒艺人,自西汉始,中国有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我们生活中很多人都喜欢喝,尤其是一些女性,喝过葡萄酒的人都应该知道,葡萄酒喝起来甜甜的味道非常好,而且它的度数又不高,每天晚上来一杯葡萄酒可以起到美容养颜的功效,因此在我们生活中很多人都自己酿造葡萄酒。

酿葡萄酒用什么葡萄好呢?

一、鲜食葡萄

来源:鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。

种类:常见的鲜食葡萄品种有巨峰,玫瑰香。

特点:鲜食葡萄是最容易获得的葡萄,很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒,但便宜无好货,鲜食葡萄酿的酒,酒体薄,颜色淡,味道轻,香气差。尤其是巨峰葡萄,酿出来的酒无论是颜色还是口感,都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。

建议:鲜食葡萄用来练手还是可以的,等到你技术足够高了,挑战一下,通过技术改良,也可以酿出不错的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品种

来源:总的说来,山葡萄不是很多,产于乡野,也有专业种植园了。需要专业渠道购买。

种类:山葡萄,改良品种有:贝达、左右红,双优红。

特点:山葡萄是酿酒的好材料,山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深,味道醇厚,香气怡人,饮用好处多。只有一点:山葡萄一般酸度比较高,需要专门处理才能酿出好酒。

建议:山葡萄一般难于获得,一些改良品种倒可以购买到,如果你酿酒技术还可以,就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。

三、专业酿酒葡萄

来源:产葡萄庄园,可以通过网络,电话,实地跟庄园主预订即可,庄主会很乐意的。

种类:专业酿酒葡萄种类很多,如酿红葡萄酒:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿等;酿白葡萄酒:雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。

特点:酿出来的酒没得话说。专业就是专业,无论是颜色,味道,口感,陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样,如赤霞珠相对较烈,不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。

建议:如果你技术不过关,就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘,到运输,清洗,破碎,发酵,都要注意防治氧化,防治香气散失。一句话:用心去酿。

越来越多的朋友尝试自己酿制葡萄酒。酿制方法大同小异,反正最后都能够喝到美味的葡萄酒。葡萄酒酿制方法,是总结各家酿制方法优点而形成,简易,方便,实用性强,成本低,注重细节控制。

葡萄酒的酿制方法呢?

葡萄酒的酿制方法详细包含以下步骤:工具准备-购买葡萄-处理葡萄-装入容器-发酵启动-发酵过程-发酵结束-分离皮渣-二次发酵-陈酿沉淀-装瓶-保存。

1、工具准备。提前准备需要的白糖,发酵容器,虹吸工具,搅拌工具等。

2、购买葡萄。挑选合适自己的葡萄品种,以及确定用量。

3、处理葡萄。包括对葡萄的除梗,颗粒挑选,清洗,晾干,破碎等。

4、装入容器。将捏碎葡萄,白糖,辅料添加到发酵容器中。

5、发酵启动。密封容器,控制温度,逐渐变化,有产生气体产生。

6、发酵过程。定期搅拌压帽,温度控制,二次加糖,控制酒精度等。

7、发酵结束。没有气体产生,糖分转化完毕,浸渍一段时间,等待分离酒液。

8、分离皮渣。采用虹吸法,纱布过滤等方式获得葡萄酒液。

9、二次发酵(可选)。加入辅料,密封容器,进行葡萄酒的第二次发酵。

10、陈酿沉淀。让葡萄酒变得更成熟,更清澈。

11、装瓶:采用合适的保存容器,密封措施,添加辅料将葡萄酒装起了。

12、保存。在合适的温度,湿度,光线下保存装好的葡萄酒,以便长期饮用。

4. 怎样做葡萄酒好喝又甜

配料:

葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量

烹饪步骤:

1.葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟

2.洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的

3.提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里

4.冰糖准备好

5.放好葡萄,加入冰糖

6.放完冰糖,这样就做好啦

7.瓶子盖加上一张保鲜膜

8.盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。

9.为了拍封面,这是用去年做好的葡萄酒

10.来吧亲爱的,这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦,绝对杠杠滴

菜谱小贴士: 制作整个过程手、器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水分,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

5. 怎样做葡萄酒好喝又简单

目前来说,红酒行业还是挺有看头的,趋势也比较好,但是红酒在大家面前,可能就是奢侈品的象征,其实并不是的,当然,也有贵的酒,但现在越来越多便宜的酒诞生,就是为了满足普通大众的需求。

在比较低价格的酒当中,智利葡萄酒是比较高性价比的,所以,目前我们在超市看到的红酒,就经常能看见智利葡萄酒的身影,他们大多都是售价80左右,如果说智利葡萄酒的话,可以考虑融生。

不管做什么行业,都一定要坚持。

加油,你一定行!

6. 请问葡萄酒怎么做好喝

葡萄酒是干白类型好喝。干白这一款葡萄酒是叫猫牌长相思干白,智利生产,而所谓长相思是一种葡萄的名字。酒液中散发着馥郁的花香和热带水果香气,入口柔和,不会有苦涩感,而且后味有一种椰子的香甜气息,这气息在嘴中回味绵长,十分不错。

7. 怎么做葡萄酒好喝

1、首先需要准备好制作葡萄酒的工具。

2将葡萄给买回家,清洗干净之后,把水份给晒干。

3晒干之后,把手给洗干净,然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦,因为葡萄皮是可以发酵的,还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。

4这个时候便可以把玻璃罐给盖上,但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方,让其发酵。若是在夏天的话,大概就一个星期左右就可以了。等发酵差不多了之后,我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道,把葡萄皮给去除掉,再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。

5等过一段时间便可以进行食用了,这属于是未加糖份的葡萄酒。当然若是想要长久的保存的话,还可以在其中加入一些白酒,以此来保证其保存的时间。

8. 怎么做葡萄酒最好喝

葡萄酒的喝法是多种多样的,我们一般就是往里边加点冰糖兑点雪碧,口感很好。

9. 葡萄酒怎么做好喝

一、白葡萄酒加苏打(Weissgespritizt),比例是一半一半。

二、红葡萄酒加苏打(Rotgespritizt),比例也是一半一半。红白葡萄酒加苏打水,可稀释掉酒精,味道淡些,略带气泡使喝时更爽口,不知不觉会多喝几杯。

三、红葡萄酒加可乐(Colarot),红酒和可乐各半。用甜香可乐中和红酒的酸涩,使得更易入口。奥利里年轻人满16岁刚开始合法喝葡萄酒时,常喜欢这种略甜的红酒入门,中、老年人则很少如此喝。

四、红酒加橙子汁,比例各半,以橙子汁的香甜中和红酒的酸涩口感,也是年轻人的最爱之一。

10. 在家怎么做葡萄酒简单又好喝

自制葡萄酒(Homemade wine)是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸,最好不要用铜铁铝塑料的容器)里,用手挤碎或捣碎葡萄,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。加白糖密封后使劲晃动容器使之融合,进行发酵。大约发酵一周后,进行第一次过滤。要过滤3次以上。喝的话要等2、3个月以后味道会好点,越陈越香。

俗说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。洗葡萄

正在加载自制葡萄酒

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园,是严禁使用农药和化肥的,市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄

葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。

选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶,以能装15-20斤葡萄的为宜,因是玻璃瓶,可看清里面的发酵状况。

装瓶

首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

发酵

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发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧,氧气不足时产生酒精,所以要保持密封,使发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气,室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离

达到止发酵点后,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒。

二次发酵

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二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈(不如买的好,只是没有加入澄清剂),二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。

建议不要加入鸡蛋清澄清(长时间保存的话,味道不够新鲜)。

20天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏,用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝,就拿出一瓶,也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)。

自制葡萄酒的危害

自酿葡萄酒,甲醇中毒可致失明、死亡。

媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。

云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。

甲醇有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。

专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁含量比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。

隐患

自酿的葡萄酒由于设备条件不足,无法得知在葡萄酒酿制过程发生了什么,无法进行干预和调控,可能会存在一些风险和隐患。

首先,酿制葡萄酒使用的是专门的葡萄,并不是什么样的葡萄都可以用于酿酒;

其次,在酿制的过程中要有温度的控制,因为发酵过程中会产生热量,如果温度持续升高而不进行控制有利于甲醛的产生。

所以偶尔喝一喝自酿的葡萄酒可能问题不大,但不建议长期饮用自酿的葡萄酒。专家提醒:酿酒要用专门的酵母、工具,且不是所有的水果都像葡萄这样方面酿制,所以专家提示大家不要随便在家自酿果酒。

自酿葡萄酒注意事项

1,各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,包括不绣钢制品。

​2,在发酵时,发酵容器的盖子一定要盖严,但一定不要盖死,防止爆炸。

3,糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4,合理选择容器,葡萄的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得葡萄汁液氧化,产生有害物质。最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。

5,饮用量控制在50ml左右,饮用时间最好是在睡觉前30min。

6,建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完,毕竟并不是专业的酿酒,由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质,当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

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