白酒怎么拌面好吃，九种拌面的做法好吃美味你想吃哪一种吃货必备

家庭肉酱拌面1、把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，然后把它们一起剁碎；2、剁碎好的肉酱；3、肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味；4、把调味料拌均匀。腌制3个小时；5、煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香；6、再把面条加进一同翻炒，把面条和肉翻拌均匀，使面条吸进味道；7、最后再加上少许酱油即可。02潮式拌面1、准备材料：全麦面+鸡蛋+葱；2、调酱料：白醋+生抽+猪油；3、将三种酱料调在一起待用；4、锅内烧热水，水开，下面条；5、面条煮开；6、将煮好的面条捞出来，加入调好的酱料，搅拌均匀；7、煎荷包蛋一个，撒上葱花，可以享受啦。03青菜香菇凉拌面1)青菜洗净，炒熟；2)香菇去根，洗净，放些调料，放烤箱烤熟。；3)面条放开水煮熟，捞出；4)用植物油，鸡精，盐，李锦记豉油鸡汁搅拌好；5)放上青菜，香菇，撒些葱花即可。04西红柿拌面1）准备虾子面、蚝油；2)锅里加水，凉水下面煮开后；3)再煮1－2分钟；4)捞起的面沥干水分，加入麻油、蚝油，拌匀即可。05凉拌面1）面条下锅煮熟；2)煮好的面条放入冷水中；3)捞出沥干水分后，放入少量的油搅拌均匀，防止粘粘，接着放入冰箱冷藏；4)香菜洗净，切碎；5)锅中制作好调料；6)将面铺在香菜上，放入大蒜末；7)将汤汁淋在面条上，放入牛肉酱（老干妈）；8)最后放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。06酸辣拌面1）将各种调料混合均匀成拌面汁；2）黄瓜切丝，绿豆芽焯水；3）面条煮成9分熟，捞出；4）将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可。07懒人拌面1）材料：买来的面条、花生酱、生抽、老干妈、糖；2）调调调！花生酱兑一点点热水融开，加生抽、老干妈，糖，调出一小碗酱；3）把面条煮熟，捞出盛盘。 （想要营养一些，也可以搞点蔬菜和虾什么的，水里煮熟）；4）将酱浇在面上；5）配菜撒点盐和黑胡椒，顿时有感觉了。08沙县拌面1）水开，放碱面，时不时挑一下；2）将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水；3）面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。09新疆拌面1）洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用；2）牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟；3）热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉；4）再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅；5）最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了；6）煮好面，浇上卤就可以开吃啦。10牛肉拌面1）牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌制半小时；芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀；2）锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁；3）煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可，捞出，吃时加入酱料和调料，少许香葱即可。

万能拌面调料（简单）刀削面、鸡蛋面、宽面细面等等适用于各种拌面的四川风味调料。（祖传）用料 葱花 一把 生抽 3份 老抽 2份 芽菜 2份 肉臊 多多多 辣油 2份 花生酱 1份 香油/麻油 1份 蒜末 喜欢再加 万能拌面调料（简单）的做法 图片均无滤镜请点击输入图片描述

凉拌面 : 把面条煮熟 冷却 控干水分 用输油 拌一下 以免站到一起 配料 ： 酱油 葱丝 芝麻 芝麻酱 蒜末 辣椒油 香油 鸡精融化的水 把面放在碗里 适量添加以上调料 搅均匀后 就可以享受 你亲手做的 凉拌面了

鸡丝凉拌面材料细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量调味料盐、味精、胡椒粉各少许，鸡汤适量做法将汤锅中的鸡汤烧开，下细切面煮熟捞出沥干。黄瓜、芹菜、胡萝卜切丝备用。炒锅中加油烧热，下葱段爆香成葱油，葱捞出弃用，油倒小碗中晾凉待用。细切面装入大碗中，加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝，入少许鸡汤拌匀即成。

把面在锅里煮7成熟，捞出拌少许油，放到蒸屉里蒸15分钟，把泡好的木耳切成1厘米宽，黄瓜切丝，香菜切碎，再倒点蒜泥，麻酱，辣油，最后调上酱油，醋，鸡精，少许盐，撒在面上就可以了，这样好吃又爽口的面就做好了 。

原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。　　做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 【制作过程】 (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

凉拌面 : 把面条煮熟 冷却 控干水分 用输油 拌一下 以免站到一起 配料 ： 酱油 葱丝 芝麻 芝麻酱 蒜末 辣椒油 香油 鸡精融化的水 把面放在碗里 适量添加以上调料 搅均匀后 就可以享受 你亲手做的 细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。做法：提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。凉拌面了

教你一道好吃的做法。干拌面酱（调料）原料：猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。制作：先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可。若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。此酱用于拌干面或水煮青菜均可。干拌凉面酱原料:黑醋20克，芝麻酱、辣油、白醋各10克，香油、蒜泥、花生粉各5克，米酒4克，糖6克。制作:1、蒜泥加水拌均匀。芝麻酱加入黑醋，冷开水拌开。2、再将所有原料调匀，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝。干拌蒜味茄汁面酱原料:洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。制作:1、将原料备好，洋葱切丁备用。2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。干拌麻酱面酱原料:芝麻酱、酱油各20克，糖5克，白醋、香油、蒜泥各10克，冷开水40克。制作:1、将所有原料调匀即可，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。2、可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。干拌肉面酱原料:绞肉250克，洋葱1/4个，番茄酱罐头1罐，红萝卜丁50克，橄榄油、红辣椒酱各20克，蒜末10克，白胡椒粉5克，糖25克。制作:1、锅中加入橄榄油，上火微热，加入洋葱未，红萝卜丁和蒜末妙香。2、加进绞肉爆妙，接着加入辣椒酱、白胡椒粉和糖一起炒。3、最后放入番茄酱和水，小火熬煮约3-5分钟即可。

如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝、八角、盐、胡椒粉少许。 做法：牛肉整块烫煮2分钟后、辣椒油，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里、花椒粉1／2茶匙。 做法：面条用开水煮熟后捞出，待冷后切成薄片，用开水烫面。 做法、蒜，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干、细葱花；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中、姜，待水分渍入酱里，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟、酒，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝，再放少许盐凉水、醋、凉开水、葱、紫白菜丝、糖、盐、味精；将黄瓜洗净切成细丝、黄瓜丝，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块、葱花、细面条、芝麻酱、酱油：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、蒜汁、水、橄榄油、酱油。 山西雁北冷莜面 原料，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。 日本关西乌冬面 原料：干荞麦面，再以冷开水冲凉：熟鸡丝、糖、胡萝卜丝、水萝卜丝：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 原料：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌：莜麦面，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 四川鸡丝凉面 原料：汤锅中水煮开后、五香花生米，边用电风扇吹边翻挑，放下荞麦面、海苔丝、醋，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加两倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。夏至过后，凉面就成了人们餐桌上的常客。 北京芝麻酱面 原料、白萝卜丝、香菜、麻油、辣油、芝麻酱；水滚后、冷柴鱼高汤、芥末酱、松子、细荞麦面条、香菜，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀。 做法、调料依个人口味拌制即可、姜屑、蒜屑，放下细面煮熟，捞出沥干面片美听说过啊 只找到下面的 希望对你有帮助 凉拌面，这个听起来就让人清爽的名字，做起来可让你满头大汗、醋；将各种配料；煮熟过凉水，和好后擀成面条

三丝拌面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 口味：原本味 工艺：拌三丝拌面的制作材料：主料：面条(标准粉)600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉120克,黄瓜180克调料：大葱50克,姜6克,盐8克,味精4克,料酒10克,辣酱油15克,醋10克,香油15克三丝拌面的特色：此面色泽美观，味道鲜美，口感凉爽。教您三丝拌面怎么做，如何做三丝拌面才好吃1. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，备用；2. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，备用；3. 将猪肉、鸡肉（最好选用鸡脯肉）清洗干净，备用；4. 锅内倒入适量水，用旺火烧沸，放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐，盖上盖，煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出，晾凉，分别切成细丝；5. 将锅内重新倒入适量水，烧沸后放入面条，用筷子拨散，加上盖，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥水，备用；6. 将沥干水的面条放入干净的盆内，加入麻油和味精，拌匀后盛入盘内，均匀地撒上肉丝，鸡丝和黄瓜丝，与辣酱油，米醋同时上桌供拌食。三丝拌面的制作要诀：麻油即为香油。

家庭肉酱拌面1、把胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，然后把它们一起剁碎；2、剁碎好的肉酱；3、肉酱放进玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱进行调味；4、把调味料拌均匀。腌制3个小时；5、煮好的面条捞起备用。8)肉酱下油锅爆香；6、再把面条加进一同翻炒，把面条和肉翻拌均匀，使面条吸进味道；7、最后再加上少许酱油即可。02潮式拌面1、准备材料：全麦面+鸡蛋+葱；2、调酱料：白醋+生抽+猪油；3、将三种酱料调在一起待用；4、锅内烧热水，水开，下面条；5、面条煮开；6、将煮好的面条捞出来，加入调好的酱料，搅拌均匀；7、煎荷包蛋一个，撒上葱花，可以享受啦。03青菜香菇凉拌面1)青菜洗净，炒熟；2)香菇去根，洗净，放些调料，放烤箱烤熟。；3)面条放开水煮熟，捞出；4)用植物油，鸡精，盐，李锦记豉油鸡汁搅拌好；5)放上青菜，香菇，撒些葱花即可。04西红柿拌面1）准备虾子面、蚝油；2)锅里加水，凉水下面煮开后；3)再煮1－2分钟；4)捞起的面沥干水分，加入麻油、蚝油，拌匀即可。05凉拌面1）面条下锅煮熟；2)煮好的面条放入冷水中；3)捞出沥干水分后，放入少量的油搅拌均匀，防止粘粘，接着放入冰箱冷藏；4)香菜洗净，切碎；5)锅中制作好调料；6)将面铺在香菜上，放入大蒜末；7)将汤汁淋在面条上，放入牛肉酱（老干妈）；8)最后放入黄瓜丝，搅拌均匀即可。06酸辣拌面1）将各种调料混合均匀成拌面汁；2）黄瓜切丝，绿豆芽焯水；3）面条煮成9分熟，捞出；4）将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可。07懒人拌面1）材料：买来的面条、花生酱、生抽、老干妈、糖；2）调调调！花生酱兑一点点热水融开，加生抽、老干妈，糖，调出一小碗酱；3）把面条煮熟，捞出盛盘。 （想要营养一些，也可以搞点蔬菜和虾什么的，水里煮熟）；4）将酱浇在面上；5）配菜撒点盐和黑胡椒，顿时有感觉了。08沙县拌面1）水开，放碱面，时不时挑一下；2）将碗中放入花生酱、些许酱油、盐、还有色拉油，还有正在滚的水；3）面熟后放入刚做好的调酱中，搅拌均匀，撒些葱花即可。09新疆拌面1）洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用；2）牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟；3）热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉；4）再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅；5）最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了；6）煮好面，浇上卤就可以开吃啦。10牛肉拌面1）牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌制半小时；芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀；2）锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁；3）煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可，捞出，吃时加入酱料和调料，少许香葱即可。

【原料】 主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 【制作过程】 (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上， 用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

把水煮开，把面条放进去，熟个七八成熟，捞起来，放到碗里，放调料伴就可以了。调料可以有芝麻酱，黄豆酱，醋，再可以放点青瓜或是蕃茄

最好吃的凉拌面：麻酱用香油调稀，火上做锅放油烧至5成热放花椒，炸出香味后关火，再将葱花、酱油（2-3汤匙）、味精放入锅，盛出倒入小碗，将面条煮熟过冷水后放入盘中，喜欢放点蔬菜的可以放些黄瓜丝或者焯熟的绿豆芽菜，再在面上浇上调好的麻酱、花椒油拌匀，美味的拌面就好了。

面煮熟，冰水里溜下；加上调料。拌起来就可以了

麻酱热拌面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 麻酱热拌面的制作材料： 主料：面条 辅料：红柿子椒,萝卜苗,鸡蛋,金针菇,豆腐,虾仁 调料：盐,醋,酱油,香油,胡椒粉,水淀粉,姜蒜末 麻酱热拌面的特色： 面条筋斗，酸辣可口。 教您麻酱热拌面怎么做，如何做麻酱热拌面才好吃 1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可； 2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。

春川拌面 配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水 调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个 佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋 操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。 2) 做拌面佐料酱。 3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。 4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。 5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。 * 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面 海鲜拌面 配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。 2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。 3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。 4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。 彩椒拌面片 配料：主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒 操作： 1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用 2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用 干拌面 配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙 操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。 2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。 3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可 葱油拌面 主料：切面 辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 凉拌面筋 配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.将面筋切丝。 2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

8种经常到面馆吃的拌面，做法其实很简单，在家也能做一、葱油拌面用料：小葱3根，老抽、酱油、白糖。做法：1. 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。2. 热锅温油放入葱段，用小火慢慢的熬成焦黄。捞出备用。3.锅洗干净放入少许的水，然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火，稍微放凉把之前熬好的葱油倒入锅中，混合均匀。4.煮好的面条拌上葱油，开吃~二、肉末臊子面用料：肉末250克，黑木耳4朵，香菇4个，葱花、姜末、蒜末，豆瓣酱2勺，老干妈1勺，白砂糖、淀粉、植物油。1.黑木耳、香菇泡发洗净后切丁；葱切成葱花；蒜和姜分别切末。2.肉末加少许料酒和淀粉拌一下；3.锅中热油，加肉末翻炒至变色，加2勺豆瓣酱1勺老干妈辣酱、蒜末和姜末继续翻炒，加少许白糖提味。4.加入香菇丁和黑木耳丁翻炒，加入生抽，和适量的水煮开，并用水淀粉勾芡，撒入葱花翻炒一下后出锅。5.做好的酱拌上面就可以吃了~三、热干面用料：芝麻酱50g，甜面酱 1/2茶匙，盐，鸡精，酱油 1/2茶匙，醋，辣椒油，蒜汁，葱花。做法：1.先调调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开，不要太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。2.面煮好后，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀即可开吃~四、炸酱面用料：肉末300g，香菇4个，姜末蒜末葱花，黄豆酱，甜面酱，糖。做法：1.香菇切丁备用。2.热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香，放入肉末翻炒，倒入料酒，肉末炒白后，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱。3.熬煮一会，加少许糖，一会就可以关火了。4.面煮好后，拌上酱，撒上葱花，在切点黄瓜丝或者其他的配菜就可以了~五、鸡丝拌面用料：1个鸡腿、生抽、芝麻酱、黄瓜。做法：1.准备好鸡丝。鸡腿放入凉水锅，加热烧开后，保持15分钟的沸腾状态，然后关火，焖上15分钟。2.拿出鸡腿，撕去鸡皮，把腿肉撕成细丝。黄瓜切成细丝。3.锅中放半汤匙白砂糖和生抽，小火加热，让白糖溶化在生抽里，然后加入一勺芝麻酱和少许凉开水，把芝麻酱搅拌开。鸡丝拌面的做法 步骤34.煮好的面条加酱和鸡丝还有黄瓜丝，拌匀开吃~六、西红柿鸡蛋拌面用料：西红柿，鸡蛋，盐，鸡粉，葱花，植物油。做法1.西红柿洗净，顶部切十字花刀，用开水烫下去皮，切丁，鸡蛋打散。2.炒锅放入植物油，油热后倒入打散的鸡蛋略炒，然后倒入西红柿丁一起翻炒。3.加入小半碗清水，适量盐，转中小火稍煮一会，把西红柿的味道煮出来，当汁煮至浓稠状，再加入少许鸡粉调味即可。4.煮好的面叫上西红柿鸡蛋汁，撒点葱花即可。七、肉末茄子拌面用料：3瓣蒜，肉末400g，茄子1个，青椒1个做法：1.蒜瓣切末；茄子切成条，撒盐腌一下，备用。2.热锅冷油，下蒜末爆香，下肉末炒成白色。3.茄子捏去水，下锅翻炒，焖至茄子软烂，加入适量生抽，盐，糖。4.之前捏出的茄子汁水，加淀粉调制勾芡，倒入锅中。5.拌上面，开吃~八、猪肝面用料：猪肝500g，蒜姜，洋葱，辣椒。做法：1.猪肝、姜、蒜、洋葱、辣椒切片。2.锅中水烧开，把猪肝放入锅中煮30秒捞出，沥干水分。3.锅里倒入少许油，把蒜，姜片，辣椒放到锅里，中火炒出香味。4.加入洋葱，适量盐翻炒一会。5.然后把猪肝，倒入锅内加入少许盐、鸡精、老抽、白酒，翻炒一会后就可以出锅了。

凉拌面怎么做？

三丝拌面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 口味：原本味 工艺：拌三丝拌面的制作材料： 主料：面条(标准粉)600克,猪肉(瘦)250克,鸡肉120克,黄瓜180克调料：大葱50克,姜6克,盐8克,味精4克,料酒10克,辣酱油15克,醋10克,香油15克 三丝拌面的特色： 此面色泽美观，味道鲜美，口感凉爽。教您三丝拌面怎么做，如何做三丝拌面才好吃 1. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，备用；2. 葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，备用；3. 将猪肉、鸡肉（最好选用鸡脯肉）清洗干净，备用；4. 锅内倒入适量水，用旺火烧沸，放入猪肉、鸡肉、葱段、姜片、料酒和精盐，盖上盖，煮至断生时将鸡脯肉和猪肉捞出，晾凉，分别切成细丝；5. 将锅内重新倒入适量水，烧沸后放入面条，用筷子拨散，加上盖，煮熟后捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥水，备用；6. 将沥干水的面条放入干净的盆内，加入麻油和味精，拌匀后盛入盘内，均匀地撒上肉丝，鸡丝和黄瓜丝，与辣酱油，米醋同时上桌供拌食。 三丝拌面的制作要诀： 麻油即为香油。 牛肉丝拌面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：微辣 工艺：拌牛肉丝拌面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克辅料：牛肉(肥瘦)100克调料：植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）5克,青蒜20克,辣椒(红,尖)10克 教您牛肉丝拌面怎么做，如何做牛肉丝拌面才好吃 1. 面煮熟后盛放碗中备用；2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用；3. 蒜苗（青蒜）洗净切丝；4. 油锅先烧热至冒烟，倒入牛肉丝快炒；5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火，与面拌在一起即可。 肉酱拌面的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：拌 肉酱拌面的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克,面条(标准粉)300克调料：色拉油15克,盐3克,大葱5克,白砂糖3克,酱油5克 教您肉酱拌面怎么做，如何做肉酱拌面才好吃 1. 五花肉切丁，铁锅烧热加少量水，加少许盐、酱油、白糖，煸炒红烧肉丁；2. 另取锅加水烧开后下面条，面条煮熟捞起盛入碗中；3. 在面条上浇入煸炒过的红烧肉丁，撒上葱花(或荷兰豆丝)即成红烧肉酱拌面。 芝麻酱拌面的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：麻酱味 工艺：拌 芝麻酱拌面的制作材料：主料：面条(标准粉)1250克调料：芝麻酱175克,酱油75克,白砂糖10克,味精5克,盐25克,香油50克,辣椒油50克 芝麻酱拌面的特色：面条不冷不热，麻香扑鼻，咸中带甜，是一种四时咸宜的小吃。 教您芝麻酱拌面怎么做，如何做芝麻酱拌面才好吃1.取酱油，白糖，味精，精盐加水300克煮沸，即成调味用的鲜酱油。 2.将芝麻酱加芝麻油搅成浆状麻酱。 3.把面条投入沸水锅，煮约两分钟捞出，沥干水，用竹筷整齐地分别挑入10只碗内。 4.每碗面条上加鲜酱油25克，麻酱22.5克，辣油或芝麻油少许，最后加鲜肉原汁25克即成。

需要大蒜.姜.芝麻酱.现在面条科技太高，担水要求不严，一般八成熟就行，其它配料.葱.酱油.醋.咸菜未.辣椒油.[蒜.姜用刀拍碎切未到入适量开水].如你是水碱面.用电饭锅蒸也行

我尝试过的做凉拌面的方法是，你可以去超市买那种碱面，就是面条是黄黄的那种。把水烧开，然后把面条放进去，当锅里再次沸腾起来的时候就把面捞起来，当然了，如果喜欢吃口感软一点的面条的话，就再稍微多煮一会儿。把面在一个大的盘子里摊开，然后加入食用油（我们这一般是用的菜籽油）把面调拌均匀，然后放在风扇下或者阳台边吹干。冷了之后，面条就做好了，然后佐料你可以根据自己的口味调。呵呵，这是我实践过的，挺好吃的

【菜名】 凉拌面 【所属菜系】 全部 【特点】 凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。 【原料】 主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 【制作过程】 (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。

　　拌面是很多小家庭中的“快餐”，拌面做起来方便快捷，吃起来有滋有味。怎么做好吃的拌面呢?下面是我给大家整理5款家常拌面的好吃做法步骤。 　　葱油拌面的做法 　　食材准备 　　面条150克，葱花5克。色拉油、葱段、酱油各适量。 　　 方法 步骤 　　1.锅放油烧热，置入葱段炸出葱香味，葱油就做好了。 　　2.面条下沸水锅里煮熟后捞入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，加入葱油、酱油拌匀，撒上葱花即成。 　　香葱牛肉拌面的做法 　　食材准备 　　面条150克，香葱段40克，牛肉丝20克，胡萝卜丝10克。色拉油、嫩肉粉、盐、淀粉、酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。 　　方法步骤 　　1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁;将牛肉丝用嫩肉粉、盐、淀粉上浆，置于油锅里滑油，刚熟即倒入漏勺沥油;面条入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控干。 　　2.锅放油烧热，炸香香葱段，放入面条、牛肉丝、胡萝卜丝炒匀，起锅盛放入碗中，浇上味汁即成。 　　意大利肉酱拌面的做法 　　食材准备 　　意大利面150克，洋葱70克，蒜1瓣，西红柿400克，牛肉馅100克。盐、胡椒粉、甜椒粉各少许，黄油50克，番茄酱15克，红酒适量。 　　方法步骤 　　1.洋葱和大蒜剥去皮，并切成丁;洗净西红柿，切成小块。在肉馅中加入红酒、盐、胡椒粉和甜椒粉，并搅匀。 　　2.将锅加热，放入黄油化开，炒洋葱、大蒜和肉馅，之后加入西红柿、番茄酱和水，彻底搅拌均匀，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。然后加入盐、胡椒粉调味，肉酱料就做好了。 　　3.在加盐的水中煮意大利面至熟，并保持面的韧劲。将面条的水分滤干后放入盘中，浇上肉酱拌匀即可食用。 　　Tips 　　1、意大利面在超市都有卖，可依据个人喜好购买不同的形状。 　　2、没有甜椒粉也可以放糖，味道也不错。 　　酸辣干拌面的做法 　　食材准备 　　面条150克，黄瓜丝30克。干辣椒、香醋、色拉油、葱花、酱油、味精各适量。 　　方法步骤 　　1.锅放油烧热，放入干辣椒炸出香味即成辣油，倒入碗中，加入葱花、酱油、香醋、味精调匀，成酸辣味汁。 　　2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码上黄瓜丝，加入酸辣味汁拌匀即成。 　　Tips 　　要选用小香葱来炸葱油;调料中也可加少许醋。 　　榨菜肉末拌面的做法 　　食材准备 　　面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。 　　方法步骤 　　1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，勾芡后面卤就做好了。 　　2.沸水锅下面条，煮熟后捞入碗中，码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。 拌 面相 关 文章 ： 1. 12种美味拌面的做法 2. 拌面的家常做法有哪些 3. 韩国拌面的做法 4. 懒人菜食谱 5. 葱油拌面怎么做才好吃

凉拌面 特点： 凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。 原料： 主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。 调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 制作过程：  (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上， 用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。 韩式凉拌面 1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片； 2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用； 4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿； 5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀； 8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。 肉末凉拌面 [ 原 料 ] 面 肉末 [ 调 料 ] 西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣 [制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行） 2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。 3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。 4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。 5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。 6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。 7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。 8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。

一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 五,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 西红柿鸡蛋打卤面 西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。） 煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧

面条一定不要那种软绵绵，要筋道一点的，细一点，拌的调料多放麻将，在调点醋和蒜，味道就会不错了

凉拌面： 制作方法： 1、可自己做手擀面（面粉加碱、清水和匀后擀成面片，再切成细面条），也可直接选用面条。 2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。 3、绿豆芽洗净，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。 4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。 注意： 1、面条煮至九成熟为宜。 2、面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。 3、各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。

1.准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片； 2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用； 4.找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿； 5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀； 8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。

提供十种口味你看看满意不~~　　1.普通干面酱　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。　　贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　2.南乳干面酱　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。　　3.海鲜干面酱　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。　　4.蚝油干面酱　　材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　5.沙茶干面酱　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。　　6.虾米干面酱　　材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。　　做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。　　用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。　　7.蒜香干面酱　　材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。　　做法：1、：将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；　　2、：将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；3、：拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。　　8.鸡汁干面酱　　材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。　　调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。　　9.雪菜干面酱　　材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。　　调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。　　做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。　　10.台式干面酱　　材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。　　调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。　　做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。　　备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。

　　“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。 　　对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料， 对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。 　　有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式 　　西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。 　　中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料大致可分为几大类。 　　咸味料 　　酱油：酱油的作用主要是增鲜增色，改良风味。在中式肉制品中广泛使用，使制品呈美观的酱红色并改善其口味。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，多用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食 品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 　　辨别生抽和老抽 　　看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 　　尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 　　甜味料 　　果酱：现在超市里的果酱品种繁多，苹果(苹果食品)酱、草莓酱、蓝莓酱……一般多用来配面包吃。 　　沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的，西餐运用最多。最简单的变化方法是加 入1/3量的番茄酱调匀，即成千岛沙拉酱；或是加芥末酱也可以。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限，用不完要记得放进冰箱冷藏。 　　酸味料 　　食醋：一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健(保健食品)醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。其中白醋最适凉拌小菜。 　　辣味料 　　辣椒酱：辣椒酱，可以沾食，可以做菜。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。 　　西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条。 　　芥末酱：芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为原料 　　加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。吃鱼生的时候一般都离不开芥末，其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃。冬天可以用来蘸一些肉类的东西吃，比如羊肉，牛肉等。 　　其他酱料 　　料酒：黄酒和白酒是多数中式肉制品必不可少的调味料，它可以去除膻味、腥味和异味，并有一定的杀菌作用，赋予制品特有的醇香味。在生产腊肠、酱卤等肉制品时，也都要加入一定量的酒。 　　豆瓣酱、甜面酱：甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃；而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别，两者合并使用，加点水调稀一些，用小火炒，酱香更佳，如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。 　　芝麻酱：有的芝麻酱带有花生的香气，因为在制适的过程中添加部分的花生酱，不但可降低成本，而且可使香味更加浓郁。最普遍的使用法是在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水慢慢调稀后再淋在面条上即可。 　　沙茶酱：沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌使用的原料、做法都不同，风味各具特色，另外尚有素食(素食食品)专用的沙茶酱，个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时，需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂抹在烤物上，风味尤佳。作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适宜