中国白酒勾兑说明什么，请说说白酒勾兑的意义高端白酒也要勾兑吗

勾兑是做白酒重要环节。酿造白酒，每甑锅蒸馏的白酒质量都不一样，先流出的白酒酒度高，后流出的白酒酒度低，白酒里面微量香味物质含量也不均衡；不同季节生产的白酒质量也区别很大。这些问题的解决只有通过勾兑完成。白酒勾兑能够通过品尝，使出厂白酒质量稳定，消费者喝酒过程保持一致性。同时通过勾兑，可以提高产品质量。出厂产品最佳状态面对消费者，对自己的产品也是提升。

应该不用吧。

勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑 。白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。扩展资料：在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。五粮液以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。参考资料来源：

用水或者别的酒加进去了

白酒勾兑是对白酒的精加工，是白酒生产中不可或缺的工艺，原酒或多或少都有一定的缺陷，白酒勾兑就是利用不同酒体之间的相互作用，掩盖彼此缺陷的过程，这和厨师做菜是一样的道理哈。

用食用乙醇加入香料蒸馏水和其他微生菌类

是指将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

白酒勾兑 是降低酒精度数 增加香味

几种酒混合

严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）

1965年，茅台酒的大宗师季克良，发表了老师李兴发的研究成果——酱香酒史上里程碑之作：《我们是如何勾酒的》。所有的酱香型酒都要经过勾兑，然后才能形成独特的酒香。勾兑大师用来勾兑酒，每一坛都有其独特的属性，轮次、年份、酒体的各不相同。酱香型酒精湛的勾调技术，囊括了各种酒体的巧妙组合，韵味十足、令人陶醉。

“勾兑”的意思是："勾兑"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。【基本信息】1. 中文名称：勾兑2. 所属类别：酒制作工艺3. 应用：五粮液、威士忌等4. 又称：勾调【作用介绍】在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。【勾兑】拼音: 【ɡōu duì 】释义: 把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制：～工艺。例句：1. 另一个独特之处是用陈年葡萄酒勾兑。雪利酒在发酵后，用浓度高的白兰地来增加酒精含量，一般为16～18%。雪利酒主要用作开胃酒，某些更甘甜醇厚的雪利酒则用作甜食佐餐酒。2. 这是一种由一家蒸馏酒厂蒸馏的多种大麦麦芽威士忌勾兑而成的纯麦威士忌。3. 这款极品朗姆酒有皇家海军朗姆酒风格，用5种牙买加和圭亚那出产的蜜糖浆和罐馏器蒸馏的朗姆酒勾兑而成，它叫什么名字？

葡萄酒的勾兑有3种情况 1、在酿造葡萄酒的时候为了弥补单一品种葡萄的不足（如：香气、口感、含糖量、酸度等等），会将其它品种的葡萄和主要酿酒葡萄按照一定的比例搭配榨汁和发酵，以便使成品酒的口感和质量达到最佳！ 2、在一些普通的产酒国或者地区，因为没有法律的严格要求对于葡萄的产地，那么它就可能跨地区或者跨国家去采购葡萄，然后在回到当地的酒厂统一榨汁生产葡萄酒，那么这个酒就没有具体的产地，也称之为勾兑葡萄酒。 3、在酿造一些没有年份概念的葡萄酒，比如：香槟，它就不是每年都有年份的，只有最好的年份才会用当年的葡萄来酿造，普通年份的时候都会拿不同年份的葡萄酒先勾兑以获得最好的质量和均衡的品质。那么这种葡萄酒标签上会出现“nv”字样。

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。各种国际著名的蒸馏酒,如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

“勾兑”一词只能在《发酵工业词典》中查到其释义，是指将具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辞书中是对找不到的。后来有人将不同葡萄酒或不同黄酒之间的相互混合也称为勾兑，这似乎在本国范围内也未尝不可，但是如果往酒中加入别的东西或是白兰地等酒之间的混合，还是以称之为“调配”或“调和”为好，以免有违“勾兑”的原意和不利于与国际术语的接轨。酒为什么要勾兑或调配呢?这是因为在酿酒过程中，不但有各种物理作用和化学反应，更主要的是存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒质量对相同，但为了保持每批产品的质量相对稳定，就必须借助于“勾兑”或“调配”的手段。过去，有的人认为法国老酒庄的橡树具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在贮酒时，也会产生“神奇”的效果，这种莫名的“神秘感”是不必有的。同样，有人将“勾兑”或“调配”也说得很玄妙，其实这类“神乎其神”的说法也是站不住脚的。那些不切实际的渲染，也只能对“外行”人起作用。何况现在的白酒勾兑，早已借助于“电脑”的辅助作用。当然，酒的勾兑和调配，与做其他事情一样，也离不开操作者的知识程度、经验、智慧及创造能力。可以说，每个酿酒工作者在这方面均有自己的一套。当然，有些配方是相对甚至是对保密的，但如果将那层窗户纸捅破，完全说出来，也许会有人认为只是“不过如此”而已，甚至是“嗨、嗨”两声或“不屑一看”的。法国白兰地，有的是以老龄酒、中龄酒、幼龄酒按不同比例调配而成的。据说“佛尼威士忌”，是由专门的酒商将40个不同的威士忌调配而成的。当然，白兰地酒商等不会将实际配方如实告诉我们，但即使说了又有多大实际意义呢?总之，每个人对每种香味成分的感知，均有其一定的阈值，即该成分在酒中被人感知的低含量。人对各种成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有综合的要求。而勾兑和调配的目的，正是为了找到这个“谐调”之点。因此，操作者不仅要掌握一定的理论知识，更需细心、不断地实践、总结以提高水平。

因为白酒出产之后，每一次的酒的口感和味道都不一样，需要调整，也就是所谓的勾兑 用来满足各个地区的饮酒习惯，北方喜烈性，但是南方比较喜欢淡雅，这个同样的酒是不能同时满足的，所以必须经过勾兑，而调配，我就孤陋寡闻了，没见过这个词

择善堂酒博士：公众对勾兑一词的误读，产生于1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案。不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经全国各大媒体跟进报道后，初步形成了公众对“勾兑”的认知，并形成了勾兑酒等于假酒或劣质酒，不敢喝，不能喝的广泛认知。其实，白酒史上勾兑一词来源已久，是优质酒生产工艺中非常重要的一环，由尝评、组合、调味三部分组成，对酒质稳定、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。为什么要勾兑？在酿酒作坊内，有很多窖池，而每个窖所产的酒，会因为温度、湿度、空气、时间等无数多的原因导致酿出的酒的口感不一致。即使是同一个窖，每一甑生产出来的酒也会因为各种原因而有细微区别，所含微量成分也就不一样。当酒中的酸、酯、醛、醇等物质在酒中的含量适合、比例恰当时，就会产生独特的香味，形成固有的风格；但当他们含量不适，比例失调时，则会产生杂味。运用勾兑技术，可以调整各成分之间的比例和含量，从而尽可能的使杂味变成香味，使怪味变成好味。什么是勾兑？勾兑包括组合和调味两个动作。组合就是酒与酒之间的相互掺兑。通过组合才能统一酒质，统一标准，使每批出厂的酒，做到酒质基本一致，以保证酒质的稳定，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点，同时，组合还可以达到提高酒质的目的。这样组合好的酒，就称为基础酒。为了让酒的风味更好，还需要进行调味。所谓的调味，就是在基础酒中加入极少量的调味酒。调味酒一般都是二三十年以上的老酒，它的作用酒好比我们餐餐即用的盐巴，虽然是好东西，但却不能用过量。如果量恰到好处，会让酒的风味达到一个绝佳的状态；如果过量或少量，就像炒菜时盐巴放多了或放少了，风味不佳。所以白酒的勾兑调味，需要极富经验的调酒师傅，靠着个人的感官去评定与调整。而勾兑一词，也并不是谈之色变的神秘东西，我们喝到的每一种蒸馏白酒，包括五粮液、泸州老窖、择善堂手酿等都属于勾兑酒，因为没有勾兑，就成不了我们所喝到的白酒。

白酒勾兑技术最初是作为一种高科技创新项目出现的，曾与原子弹、氢弹和火箭并列在《1956-1969年科学远景规划纲要》里。上世纪60年代初出现全国范围的大饥荒，粮食短缺，白酒勾兑技术因节约粮食而获得了发展的天时，很快铺展开来。然而，经过几十年的技术改进和完善，勾兑技术虽有不小进步，但新工艺白酒都始终无法与传统工艺白酒媲美。真正传统工艺白酒是由粮食蒸煮，加曲，窖池发酵、烤酒，以酒勾酒，贮藏后装瓶出厂。这种酒香味成分非常复杂。而新型工艺白酒是用香料、酒精、水和原酒调味调制搭配而成的，虽然香味有点像，饮用效果和传统性白酒相差较大。当然，东西好了价钱也就很贵。中国白酒市场上至少有7成白酒是非纯粮酿造的勾兑酒，但大多数企业不愿意把自己跟勾兑挂上钩。因为一沾“勾兑”二字，不是有假，就是掉价，企业当然就要绕着勾兑走。然而，绕着走只是嘴上的事，私底下该怎么干还怎么干。按说，只要把道理和工艺讲清楚了，勾兑的酒也不是没有市场。国家并没有规定不能用酒精勾调，无论旧工艺还是新工艺，关键在于生产出来的白酒是安全的，符合国家标准。不过，现在的标准有一个漏洞：并没有关于验证或者证明固态法白酒是否添加了食用酒精或者香精的规定。换句话说，标准只管勾兑酒，不管纯粮酿造的酒。这就容易出现这样一个问题：一些企业为了满足市场需求，在产能饱和的状态下，用酒精勾兑后，打上冒充纯粮酿造的标志，冲击高端消费市场。目前中国纯粮白酒非常难找。。层主是吉林长春人，我们本地的一款白酒叫御享老窖，是真正的健康纯粮白酒。。楼主可以尝试一下。只有选择健康的白酒，才能保障自己的身体健康。中国白酒企业没有自制力，目前情况下，企业是不是这样做只能靠自律，但自律这事在当下语境中非常不靠谱。