饭店白酒怎么操作，中餐的白酒和啤酒的如何使用请详细点谢谢

关键要锻炼，反后多运动，吃饭不能马上就坐下，经常玩呼拉圈，跳绳，还可以溜冰如果对你有帮助，望采纳！

1.做到人力物力的支持，还要确保酒楼的利润空间。 2.终端操作：做好客情工作，多走访，上促销员。多宣传，要让终端人员知道卖你这支酒她们得多少钱？（盒盖费）最好还做暗促（针对酒楼能核心人员）

一、根据酒店的情况确定酒水的品种，先找到合适的供货商。二、签订协议确定合作方式。三、准备酒水储备处，确定酒水售货员和发货员。四、建立酒水台账，设定酒水日清晚清制度，严格遵循酒水每日清的原则。

　　卖酒的，大坛往小杯里倒酒不好倒、还容易洒到外边去，是吗？　　坛口有多大？5斤装不会太大吧，可以特制坛盖。坛盖中间留个淌酒的孔，用泡沫塞封好。倒酒时把盖子取下，用筷子通开，然后再塞回去，倒酒吧，慢慢倒·····方便、节流、实用。　　软木塞的，可以插硬质塑料管·····。

消费者心理在哪里？就是你去一个地方点菜，你是请客是怎么样的你一定不想丢面子，所以你点菜的时候一定是想我点一些好的，点酒水不能太差，点最贵的不好，对你而言不好，那你会点什么？你会点最便宜的吗？对你的面子是伤害，OK，你会点第二个第三个，我告诉你酒水里面第二第三的是最差的酒，是利润最高的，这个就是经营上你说是技巧也好，你说是潜规则也好，这些东西都是我们所学过的，就是很难有人去消费者永远不太可能去玩得过像我们这样专业的经营者。但是你说我们坏吗？我们也不坏，只是尽量多赚，合法合理的多赚一些，至于说有些像这种潜规则在饭馆里还有很多的。

1，客人在点酒之后，服务员或侍酒师需要正标朝上，拿给客人确认，一般还需要拿个白毛巾垫着酒瓶。2.客人确认过之后，服务员或者侍酒师需要把酒瓶直立放在桌子上，开酒。开酒应该按照标准的侍酒师开酒程序来打开。3.打开之后无论需不需要醒酒，都先要倒出来一点给宴会的主人，就是花钱请客的，他确认之后再倒入醒酒器或直接为其他客人倒酒。倒酒的顺序应该是顺时针方向，先为全桌女士倒酒。然后再为男士也是顺时针方向倒酒，最后为宴会的主人倒酒。基本的规范就是这些

你如果是要开火锅店的话，这个你的这个问题就要归到火锅培训里面去了！ 重庆的火锅培训的地方有很多，但是不是每个地方都能够让你学到真正的技术的！你最好是要找那个火锅实店去培训，这样你不但能够学到全套的火锅技术，还能让你学到经营火锅店的很多知识的，这样对你以后自己开店有很大的好处的！ 重庆有个著名的大型火锅城实店培训，在火爆经营的店中亲身实战学习真实技术和经营管理，掌握开店精髓。是不需要加盟开火锅店的捷径。可现场考察，现场品尝。你还可以在网上去搜“百家汇特色餐饮”，我的一个朋友就是在这个里面去学的，学过后感觉很好，味道也很好， 他们的步骤就是：学员亲身体验现场品尝→现场培训→现场操作→现场对比→现场卖给顾客消费的过程，保证掌握的技术是全面的、没有打折扣的。价格也是相对比较合理的。你可以去看看的。 他们的网站是： http://www.ff001.cn/jphg/371.html 电话023-63037492

倒红酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。一些特殊的要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温；事先备好干净餐巾以便擦拭瓶口；倒酒时，手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款；倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒红酒(女士、老人优先)，倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。（对于不同的宴会，倒红酒顺序也应灵活多样。东方国家以男宾优先。西方国家以女宾优先）杯中酒液不足一半时要添斟；客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟；红葡萄酒入杯均为1/3 ;倒酒应做到滴酒不落，当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

第十一条 酒类经营者采购酒类商品时，应向首次供货方索取其营业执照、卫生许可证、生产许可证或准产证（限生产商）、登记表、酒类商品经销授权书（限生产商）等复印件。?　　酒类经营者对每批购进的酒类商品应索取有效的产品质量检验合格证明复印件以及加盖经营者印章的《随附单》。进口酒类经营者还应索取国家出入境检验检疫部门核发的《进口食品卫生证书》和《进口食品标签审核证书》复印件。?　　酒类经营者须建立酒类经营购销台帐，并保留3年。?　　第十二条 散装酒经营者应从具有工商营业执照、生产许可证或准产证、卫生许可证的生产企业购进散装酒，每批散装酒必须跟附产品质量检验合格证明，在固定地点贴标销售，并建立台帐。?　　盛装容器应符合国家食品卫生要求，粘贴符合国家饮料酒标签标准的标识，并标明有效期、经营者及其联系电话。?　　禁止流动销售散装酒。?　　第十三条 储运酒类商品必须符合国家有关规定，酒类商品应远离高污染、高辐射地区,不得与有毒、有害污染物（源）、腐蚀性等物品混放。?　　第十四条 酒类零售经营者销售酒类商品应明码标价。?　　第十五条 酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并应当在经营场所显著位置予以明示。? 第十六条 酒类经营者禁止经营以下商品：?　　（一）非食用酒精、甲醇、工业合成乙醇等有害人体健康物质兑制的酒类商品；?　　（二）伪造、篡改生产厂名、厂址、生产日期的酒类商品；?　　（三）掺杂使假、掺水降度、以次充好、超过保质期等的酒类商品和非法进口酒；?　　（四）侵犯商标专用权等知识产权的酒类商品。?　　第四章 监 督 管 理?　　十七条 县级以上商务行政主管部门依据国家有关法律、法规和本办法，对本行政区域内酒类流通进行监督管理。?　　第十八条酒类流通管理行政执法人员履行职责时应主动出示行政执法证件，执法人员不得少于两人。可以采取以下措施：?　　（一）查验酒类商品备案证明和《酒类流通随附单》的使用情况；　　（二）在有证据或接到举报等情况下，可以查阅、复制有关的合同、账册、单据、文件、记录和其他资料，可以进入商品存放地和仓库检查，并抽取样品。抽取样品的，应向当事人出具有效凭证；?　　（三）对销售假冒伪劣酒类商品按有关规定处理。?　　酒类经营者应配合监督检查，如实提供情况，不得擅自处理、拆封、转移、销毁被封存受检的酒类商品。?　　第十九条 商务行政主管部门应建立酒类流通监测体系，对当地酒类流通情况进行监测分析，建立酒类经营者信用档案，并适时向社会公布。?　　第二十条 商务行政主管部门自行或会同有关部门定期对本地区销售的酒类商品进行抽样检验，并向社会公布检验结果。?　　商务行政主管部门出具或认可的酒类鉴定结论应以国家法定检测机构检测结果报告为依据。?　　第二十一条 鼓励酒类行业组织建立和完善行业自律制度。?　　第二十二条 任何单位或个人有权向各级商务行政主管部门或工商行政管理部门举报、投诉违反本办法的行为，受理部门应当及时核实、处理。

自己做的话成本很高，而且含有醛类物质，容易中毒。不推荐。①粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。②配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。③润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。④蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。⑤冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。⑥加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。⑦入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。⑧出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭