牛蛙怎么放白酒,醉酒牛蛙里放的啤酒什么时候放最佳

1,醉酒牛蛙里放的啤酒什么时候放最佳

当牛蛙炒至4分熟时开始放入啤酒!可以更好入味!

醉酒牛蛙里放的啤酒什么时候放最佳

2,如何制作牛蛙

如何制作牛蛙?牛蛙的营养价值非常丰富,每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精氨酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。不要小看牛蛙,据说牛蛙具备以下食用效果:滋补解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气选购技巧:1.看肉色:白色发粉较好。2.摸肉质:表面微干不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复的比较好。烹饪技巧:牛蛙可以单独炒,或者搭配其他的食材爆、炒、烧等。焯牛蛙的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。可以和虾一起做干锅1、先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下,牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀,腌制半小时备用,把基围虾挑出虾线,再把基围虾开背,这样腌制时容易入味,再把基围虾腌制下,先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉,这样油炸时更酥脆2、上手揉抓均匀,腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块,芹菜切小段,莲藕去除藕结切藕条,洋葱一半切丝一半切滚刀块,红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙,过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑,一分半即可捞出3、油温七成热放入腌制好的基围虾过油,炸到酥脆即可捞出,油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下,复炸吃起来更酥脆,炸30秒就可以了。锅留底油,先放入自制火锅底料,一勺郫县豆瓣酱炒出红油4、再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香,再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒,翻炒断生后放入牛蛙,再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒,翻炒均匀,锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉,即可装盆,再摆上炸好的基围虾

如何制作牛蛙

3,牛蛙用酒泡着杀完了肉有酒味吗

没有酒味的。红烧的时候,还要多多的加酒,才能去腥味。

牛蛙用酒泡着杀完了肉有酒味吗

4,牛蛙怎么做法

四川泡椒牛蛙做法 牛蛙切成块,然后加入白酒清洗,反复2-3次,每次3分钟左右,注:要用力揉搓。然后备用(这样是为了去除牛蛙的腥气和土气味) 配料 油、盐、味精、花椒、泡椒、胡椒、姜、蒜、料酒 油烧至6成热放入牛蛙炸4-5分钟取出备用 锅中放油50克 烧至5成热加入将蒜片炒至出香味 在加入花椒胡椒泡椒炒1-2分钟 放入牛蛙 加料酒煸炒3-4分钟 加入清水50克 加入盐味精煮5-8分钟即可

5,老酒川菜坊石锅牛蛙做法

石锅牛蛙做法主料牛蛙 (750克)葱 (50克)姜 (50克)香菜 (2棵)花椒 (5克)料酒 (1大勺)盐 (适量)辅料干辣椒 (50克)蒜瓣 (100克)洋葱 (一只)蒜蓉辣酱 (2大勺)生抽 (2大勺)糖 (半勺)啤酒 (半杯)厨具炒锅分类荤菜 常见菜式 热菜 微辣 炒 一小时 普通难度牛蛙洗净切成块,放入碗中,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。将腌好的牛蛙,裹一层薄薄的生粉,然后把多余的粉抖掉,锅中加多些的油,烧至七成热时,将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二。将香菜、葱切段;,姜切片,元葱切条备用。起锅,加适量油,先将蒜瓣炸香,再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底,没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以,起锅加少许油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香, 加入适量料酒、生抽、糖,少许盐调味。将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀。将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中,加入小半杯啤酒,加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

6,牛蛙菜单以及做法介绍

馋嘴牛蛙 1牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用 2牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟 3泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用 4坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油 5锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香 6下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟7下啤酒,大火煮开,转中火8加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可小窍门:1.牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏2.夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧4.牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣5.牛蛙跑油比跑水好吃6.牛蛙皮是美味,别浪费了7.牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求
主料:牛蛙腿、香葱、生姜、大蒜。 1 牛蛙腿解冻后洗干净,清水泡一下,然后把水用力挤出来,否则烧菜的时候要出好多水。 2 牛蛙腿用姜丝,酱油,红糖和白酒腌半小时。 3 油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮,然后把蛙腿放进油锅两面煎熟,腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。 4 起锅时加些葱花香菜配色提香。

7,川菜馋嘴牛蛙最好的做法配方牛蛙怎么做才嫩谢谢了

用料 牛蛙 我用了三只 花椒 适量 盐 适量 大红灯笼泡椒 五六个 淀粉 适量 白胡椒粉 少量 白酒 少量 老姜 三、四片 黄瓜 两根(切条状) 橄榄油(色拉油) 稍多一点 鸡精 适量 白芝麻 少许 葱 适量 干辣椒 看个喜好 干花椒 少许 清水 没过牛蛙的量 大蒜头 四、五瓣 朝天椒 六七个 馋嘴牛蛙的做法 要去皮牛蛙洗干净,剪成小块先用清水浸泡血水,再多冲洗几遍后沥干水份备用,加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时,使牛蛙入味。在腌渍的过程中我们开始准备,老姜片、干辣椒、朝天椒切段,大蒜去皮、两三根葱打结、(拿一根切葱花等等出锅用)干花椒、黄瓜切条状。把牛蛙从冰箱拿出,再次搅拌一下,如果碗底还有渗出的血水倒干净。在锅里倒入橄榄油(或色拉油)要多一点,等油温高了,再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生,就是肉质全变白色,加入一点点白酒去腥味,然后出锅备用。锅中再一次倒入橄榄油(或者色拉油)把准备的佐料放入锅内炒香,打几个喷嚏那肯定香了哈哈哈!把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后,把灯笼泡椒放入锅中,加入清水,没过牛蛙,大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后,加入黄瓜条,再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟,然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油(或色拉油)热油后淋在上面,最后撒上少许白芝麻。完成?香辣鲜美的馋嘴牛蛙做好了。
馋嘴牛蛙特点:香味扑鼻,口味鲜美,牛蛙鲜嫩,香辣爽口。原料:牛蛙50克,洋葱100克,黄瓜100克.丝瓜100克调料:阿香婆香辣酱30克,豆豉10克,花雕酒30克,生抽20克,老抽l 0克,葱油20克,花椒粒5克,八角l0克,香叶l0克,青红椒粒10克,茶油、高汤、葱姜蒜末、盐、味、精、鸡蛋清、小葱、胡椒粉、香油各适量做法:1、牛蛙切丁,用盐、味精、鸡蛋清上浆,滑油备用。2、洋葱、黄瓜、丝瓜切条,入锅加底油,用盐、味精、小葱煸炒后,垫在锅底。3、锅内油热,煸香葱姜蒜末,加香辣酱、豆豉、葱油煸炒.再加香叶、八角、花椒粒、青红椒粒,烹花雕酒,加高汤,下牛蛙,入生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉调味,煮3分钟后淋香油,倒入做法2的锅中,放在酒精炉上。4、上桌点燃酒精炉,趁热食用。牛蛙一定要事先上浆,并且要等烧开以后再放进锅中,否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。 5
馋嘴蛙   材料:牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒。  做法:  1.牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。  2.锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒,下丝瓜,,炒到半熟后倒出。  3.锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。  4.下酒。稍稍翻炒后加水。  5.烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘。

8,牛蛙怎么烧

1.牛蛙煲 2.咖喱牛蛙 这两样烧品我都做过,味道嘛个人认为可以.试试看吧.
材料: 蒜头2个,红薯半个,洋葱半个,青红椒各半个,芹菜一株都处理成如图模样。 牛蛙3只肢解,用密制去腥料(2勺白酒,生姜切成末),少许胡椒粉,盐腌制。 配料: 密制去腥料-生姜洗干净,晾干,切片放入瓶子中,倒入白酒泡着。放冰箱可以用很长时间。做荤菜的时候都可以用,不用担心生姜会干掉,烂掉。 密制调料-用2大勺麦芽糖,加酱油,水,糖,盐一边加热一边搅拌融化,放温,加入少许酱油,糖,拌匀,再放入2小勺生粉拌匀,再继续加热,同时搅拌,避免结底,最后加入1大勺叉烧酱拌匀,熬到调料越来越稠成膏状关火。 步骤: 砂锅里放一勺色拉油,然后依次放入蒜头,洋葱,其他配料可以混合放入,撒上盐,鸡精。 然后放牛蛙,再撒上胡椒粉,一勺黄酒。 砂锅放炉子上,点火,定时10分钟。8分钟的时候浇上密制调料,稍微搅拌一下,再闷2分钟即可。火力中等即可,闷的时候也不用转成小火,不会焦的。 提示: 点火后就可以计时了,总共10分钟完全熟了,不用担心。 一定放红薯,很好吃。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多。
一、干锅牛蛙1、牛蛙开肚,去内脏、去头,洗净,剥皮,剁成两指粗的正块,洗净血水,沥干。青椒洗净,切牛蛙块大小的菱形片。藕片洗净去皮切4毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干;土豆洗净去皮切2毫米薄片,泡水洗去表面淀粉,沥干。2、开油锅,待油温5成热时,转小火,下入土豆片,炸至5成熟时,下藕片,炸至土豆金黄时捞出沥干。油别倒,转中火,下牛蛙块,并搅锅,将牛蛙炸至7、8成熟(有点微黄)捞出沥干。大葱切手指粗的片。3、锅洗净,上小火,倒适量油,下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱,炒出香味后,倒入牛蛙,转中火,翻炒数下,浇点料酒,翻两下,倒入青椒,再翻数下,浇水,水量正好没过食物,煮开后,加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉,盖盖,中小火闷会儿。待汤水收的差不多时,加一汤匙辣油和花椒油,翻炒数下出锅。二、酸菜牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。大葱切手指粗的段。酸菜切牛蛙块大小的段,水洗一遍,挤去水分。2、锅上火,倒适量油,下姜片、葱段、蒜子,酸菜煸炒,香气出来后,加入适量的汤水,下入牛蛙,水量要没过牛蛙,中火开煮。3、水开后,加适量的、盐、鸡精、味精,白醋,野山椒,尝好味道。待牛蛙煮到7成熟时,下入水晶粉丝,待牛蛙熟透后,粉丝也应熟了,最后出锅。三、杏鲍菇牛蛙1、牛蛙开肚去内脏和头,洗净,去皮,剁成两指粗正块,洗净沥干。杏鲍菇切3毫米厚的片。2、开油锅,待油温5成热时,转中小火,下杏鲍菇,炸至金黄色时捞出沥干。转中火,待油温7成热时,下牛蛙,并搅锅,待牛蛙炸至微黄时捞出沥干。姜片切丝,小葱切小段。3、锅洗净,加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量,加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精,将调料煮化后,倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒,待汤汁收的差不多时,加点老抽上色,翻炒数下,加点水淀粉翻两下出锅。
我特别爱吃牛蛙,以前买过一些,都是妈妈做给我吃。不过我们不懂怎么做,全是按自己的方法在做,一般都是做的酸辣味的,还不错,很嫩的。我看到网上有一些好的精彩的做法,希望我们一起分享:
酱爆最好吃了 但看个人口胃了
瓜球煲牛蛙的做法工艺:烧 瓜球煲牛蛙的制作材料:主料:牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。调料:高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法:1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球;牛蛙宰杀洗净,斩块。2.锅中放入葱、姜,倒入高汤、原料,烧开调味,烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料:主料:活牛蛙1000克。调料:鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 :1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子,砍成4厘米见方的块待用;鲜红椒去蒂切滚刀块,大蒜籽去蒂,紫苏叶切碎,姜切片,干椒切段,葱切段。 2、锅置旺火上,放入植物油,下姜片、干椒段煸香,再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒,炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子,倒入啤酒稍焖,加入鲜汤,盐、味精、鸡精粉,中火烧至牛蛙九成熟,再放入紫苏,淋红油,撒胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。提示:牛蛙属水产动物,内质中含有大量水分,用盐腌制后,大部分水分溢出,煸炒也会有水分溢出,一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料:牛蛙500克调料:卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色:香,嫩,鲜。 1.将牛蛙宰杀,去头,皮,脚爪,内脏,洗净,用清水浸泡30分钟,去除腥味。2.锅内放牛蛙,加适量水,下葱结,姜块,黄酒,烧至牛蛙熟,捞出,冷却后,用香卤浸2小时即成。上桌前改刀,改盘,浇上香卤即成。2.锅内放牛蛙,加适量水,下葱结,姜块,黄酒,烧至牛蛙熟,捞出,冷却后,用香卤浸2小时即成。上桌前改刀,改盘,浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料:牛蛙500克辅料:青椒50克,香菇(鲜)100克调料:花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法:1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽,然后垛块;2. 把花椒用热锅炒炒,然后按碎成花椒末;3. 青椒、香菇切丝;4. 剁好的牛蛙用花椒末,五香粉,老抽,料酒均匀腌制下;5. 然后热锅倒油,把牛蛙先下锅爆炒;6. 然后青椒、香菇丝放进去,白糖适量,食盐适量,味精适量,炒的时间一分半钟最好;7. 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味:酸辣味 工艺:炒 主料:兔肉160克,牛蛙160克辅料:淀粉(玉米)35克调料:辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法:1. 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净,分别斩成方丁,放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟,加蛋清淀粉抓匀;2. 干辣椒切段,姜、大蒜切粒,葱白切段;3. 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用;4. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生,捞出;5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香,放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟,烹入味汁推匀,放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味:酱香味 工艺:酱爆 主料:牛蛙500克辅料:冬笋50克,香菇(鲜)25克调料:酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜(白皮)50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油(炼制)150克 做法: 1. 将牛蛙洗净后,切成3厘米长的段,放入碗内;2. 碗内加入精盐、料酒拌匀,腌5分钟;3. 冬笋、水发香菇分别切成片;4. 旺火坐勺,烧至七成热,放入牛蛙块,炸后捞起沥油;5. 原勺留底油少许,放入豆瓣酱、生姜末,编出香味;6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下;7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤,待煮沸后,再翻炒;8. 至汤汁稠浓,即可起锅装盘,淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约750克,鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味:咸鲜味 工艺:锅烧 主料:牛蛙300克辅料:豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克调料:花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法:1. 将牛蛙洗净剁成块;2. 豆腐切片;3. 香菜、芹菜洗净切段;4. 砂锅注油烧热,放入牛蛙煸炒,倒入骨头汤烧开,小小火煮5分钟;5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮,撒入芹菜段、香菜段即可。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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