腌酸菜为什么放点白酒,泡菜腌制时加白酒起什么作用

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1,泡菜腌制时加白酒起什么作用

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法准备材料:豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步骤:1、准备好豆角。2、准备些生姜,红辣椒。3、锅加水,加入盐和花椒煮开,放凉后再使用。4、花椒水放入坛子里。5、加入辣椒和姜。6、再放点大蒜,接着放入豆角。7、加点高粱白酒。8、上面再加点盐。9、盖好盖子。10、边沿加水,等着发酵,泡几天就可以吃了。

泡菜腌制时加白酒起什么作用

2,腌酸菜放白酒起什么作用

腌酸菜放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应,产生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不会太酸。生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒,主要是因为白酒可以起到调味的作用,尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果。用白酒制作腌菜时,需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后将腌菜水倒入罐子内,同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封,通常过个2~3天,就可以食用。

腌酸菜放白酒起什么作用

3,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题,但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存,冷藏约保存七日,冷冻可保存一年以上。

酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

4,腌制咸菜为什么要放高度白酒呢

在日常生活中,很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口,是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃?下面小编为大家解答!辣椒一般不好保存,容易坏掉。一般农村都会腌辣椒,作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒?腌辣椒为什么要放白糖?接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧!腌辣椒为什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能让辣味变得柔和,不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了,是可以加糖来缓解的。配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。主料:青椒半斤、红椒半斤。辅料:盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个。做法。1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表面水分,一定要是新鲜的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加适当的盐,以免辣椒烂掉。4、烧一壶开水,待水冷却,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。让盐均匀开来。5、最后把盖盖紧,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多种,可以就这样吃,也可以用来做酸辣鸡肉等。6、其实不止是酸辣椒可以这样做,还有酸竹笋,酸萝卜(这个不用放置15天,2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的,既简单又干净,而且每个季节都能有不同的酸菜吃。

5,腌酸菜用的是什么菜腌的为什么还要准备白酒

酸菜是很多人都爱吃的下饭菜,而再全世界,酸菜也会分地区,比如大家熟知的东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜这5种酸菜是吃得最多的,虽然这些酸菜的风格不尽相同,但是在制作时,都要使酸菜长期都不烂不发霉,而且还要越放越酸、越放越香。而我们要想避免做酸菜时发霉,就要知道这种发霉霉菌是如何生成的。因为在制作酸菜时,蔬菜需要在无油、无面粉、无菌的条件下发酵,如果发酵的环境中有这3种物质,酸菜肯定就会发霉,而里面的霉菌到达一定数量,就会使酸菜腐烂!而如何才能使酸菜做的又酸又脆又香呢?此时我们就要知道是什么物质使酸菜变酸变香的。酸菜的酸味主要是酸菜发酵时,酸菜中的植物糖被乳酸杆菌分解成有机酸和乙醇,而有机酸就是酸味的体现,而还有少许的有机酸和乙醇发生酯化反应,而生成的酯类物质具有增香的作用,所以我们在做酸菜时,可以将酸菜多放一段时间,这样就能使酸菜中产生的有机酸和乙醇更多,从而使酸菜吃着更香更酸更脆。而不管什么酸菜,要想酸菜做的好吃,我们必须牢记以下这3点诀窍,酸菜才不烂不发霉,而且又酸又脆又香。接下来胡师傅就以腌白菜的例子教大家腌制酸菜。【食材准备】:大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。【腌酸菜的做法】:第一步:首先将大白菜对半切开,然后在用流水将大白菜冲洗2遍,接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时,直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。第二步:将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中,每放1颗大白菜,就需要在表面撒上少许的食盐,直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。第三步:将淘米水放入到锅中,大火将水煮沸后放入到腌制罐中,然后等水完全冷却后,将5ml的白酒放入到罐子即可封罐,接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放,耐心等到1周即可食用。【做酸菜的3大诀窍】:诀窍一:防止酸菜发霉气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活,而只要气温高于5摄氏度,霉菌的繁殖能力会大量的提升,所以我们做酸菜时,尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。诀窍二:增加酸菜的香味做酸菜时,可以加少许的白酒,因为白酒主要的物质就是乙醇,而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应,从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好,但是不能多放(白酒具有杀菌的作用),不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖,从而导致酸菜不发酵。诀窍三:淘米水因为淘米水中有大量的淀粉,而乳酸杆菌在进行繁殖时,需要大量的营养物质,而淀粉刚好是多糖,它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质,而乳酸杆菌越多,酸菜的酸味就会更足。【胡师傅有话说】:其实腌酸菜时,淘米水不会煮开,也可以直接放入到蔬菜中,不过这样会增加酸菜的腌制时间,一般加的冷淘米水,酸菜至少得1个月后才能吃,但是这样做出来的酸菜吃着会更脆一些,大家根据自己的实际情况去选择即可。
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