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1，酒粬可否当发面的酵母菌
不行我记得啤酒里含有的是酒精不是酵母菌……说没有也不对，不过含量比较少
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2，为什么用白酒和啤酒和面团
和面团不加白酒。1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。
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3，自制葡萄酒加发面孝母菌的做用是是么
使葡萄酒充分发酵。一般都是自然发酵，量大或温度较低，可以加些活性干酵母帮助发酵的启动。活化后的酵母，里面含有数量极多的酵母菌，可以使葡萄尽快发酵产酒，避免因发酵缓慢感染杂菌变质。再看看别人怎么说的。
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4，为什么用白酒和啤酒和面团
和面团不加白酒。1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。
5，白酒和实用碱对一起食用和面吗
不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物质。食用碱成分是碳酸钠（碱性盐）。白酒与碳酸钠相遇会放出气体（二氧化碳）本来是起到发面产生气泡的作用，不如用酵母菌发面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸钠让其缓慢产生化学变化，通过蒸馒头等方式使化学变化加速，气体膨胀效果好。白酒的加入还是杀菌，酵母难以存活，做出的馒头等食品口感也不好。旬再看看别人怎么说的。不能的
6，白酒可以发面粉做馒头吗
不可以。白酒不可以用于发面，发面即发酵面团，在发酵过程中会产生酵母菌，而白酒是含有一定浓度的酒精的，会杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的。用白酒发面会导致发面失败。
7，面里放酒起什么做用
如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团，醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以，得用啤酒和面，和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。
8，用白酒可以发面吗
白酒不能用于发面，发面即发酵面团，在发酵的过程会产生酵母菌，而白酒含有一定浓度的酒精，酒精会可以杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活的，发面则会失败。发面可以使用发酵粉、小苏打、老面等材料，具体步骤如下：发面可以用干发酵粉，受热膨胀然后会使得发酵后的面变得松软，而且发酵后的面团味道效果也挺好。这也是每个家庭比较常用的发酵方法。发面也可以用小苏打，和发酵粉一样的工作原理。但是效果不一定比发酵粉好，发酵后的面团不一定比发酵粉发酵后的面团松软，所以一般选用发酵粉发面比较好。但是小苏打发酵也有部分人喜欢用。发酵还可以用老面发酵，老面就是已经发酵好的并且放了一段时间的面粉，然后将其加入新发酵的面粉里去，也可以使面团发酵成功。
9，白糖白醋白酒小苏打能做包子吗
米汤，白醋，白酒小苏打能做包子吗？应该是可以的吧。再看看别人怎么说的。放的有点太复杂了，首先白酒和白醋不适合做包子原料，如果是采用老式发酵法，小苏打得按比例投放，如果是酵母发面的话，白糖促进发酵可以少放一点，而小苏打都不需要再放了白糖白醋白酒小苏打能做包子吗？用小苏打和白糖，再放一点发酵粉是可以做包子的，你说中白酒还有白醋，这是不行的用白糖白酒加小苏打发面就能把面发起来了，做包子是可以的，但发面时间要久一点。白糖小苏在发面的时候能用上，白酒只能用在肉馅里，其他馅就用不上白酒了。白醋不论是做馅还是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜酱了。
10，用酒可以发面吗
可以用啤酒来发面。下面介绍做法：准备材料：啤酒200g、面粉300g、水适量（看情况增减）、糖适量、麦麸一把、盐一小撮制作步骤：1、啤酒和普通面粉，一把麦麸，少许盐，适量糖，用筷子搅拌成絮状，由于面粉吸水性不同加入啤酒后不够可以慢慢加适量水，成絮状后就用面包机揉面了，没有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面团就可以静置发酵了，这里就放了二十分钟，一般都是一次发酵的，就是整形好后才发酵，这里没放酵母，想看看能不能发起来，所以二十分钟后稍微大点就拿出来排气揉光了。3、发好后用面包机稍微揉一下就拿出来，放案板上洒粉，揉成光滑的面团。4、揉好后分成八份小面团，取其中一份揉光。5、依次揉完八个面团6、随手分的，面团大小不一，揉好面团就自然发酵7、夏天这个温度发的很快，冬天时间会延长一些8、发酵到体积稍微膨大，冷水上锅，大火蒸二十分钟，然后关火焖五分钟，跟用发酵粉做出来的一样蓬松9、成品图
11，做馒头怎么发酵
哦 我要说用发酵粉，你可能不能接受是吧？那就教你个新方法吧！ 用面引子。面引子没有就自己发一小块。揉一小块面团，但不能完全用水，一部分用白酒代替，怎么发好呢？你先试看，先得确定面团发起了，在切开里面没酒味了，就是发好了。下一步你一定知道了，就是加水和面粉发馒头了。馒头要想好吃发面是关键，加生面多踹啊！现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。
12，用白酒发面别的人什么也不用可以吗
白酒是不能用来发面的。白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但是其作用原理和发面中的酵母并不相同，白酒在经过杀菌处理后加入面粉中很难起到发酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味会大大影响面点的味道和口感。白酒发面利弊酒发面的好处是：可以让面发的更快些，其实发面最重要的还是发酵粉和面粉之间的比例，还有加入的水量，只有这样才可以让面发的更加好，吃起来味道上。酒不能用于发面，其原因是面团在发酵的过程中会产生酵母菌，而酒含有一定浓度的酒精，这些酒精会杀死酵母菌，从而不利于面团的发酵。在日常生活中常见。白酒也不能用来发面的，白酒在酿造过程中虽然也有酵母菌等微生物在发挥作用，但是其作用原理和发面中的酵母并不相同，白酒在经过杀菌处理后加入面粉中。白酒不可以发面。白酒没有很好的发面作用，如果是要发面的话还是使用传统的发面方式比较好的。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气。白酒不能用于发面，发面即发酵面团，在发酵的过程会产生酵母菌，而白酒含有一定浓度的酒精，酒精会可以杀死酵母菌，因此在白酒环境中酵母菌是不能存活。
13，为什么在制作甜酒酿和面包时要用到发酵粉
因为制作面包和酒酿添加发酵粉容易使它们发酵，面包能蓬松，酒酿能加速发酵。蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是： 1、风味的产生 添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。 2、细菌的抑制 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。 3、面筋的稳定 食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。 4、色泽的改善 利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。 5、发酵时间的调节 因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。 6、对工艺的影响 如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。