1,自酿葡萄酒不够甜可以加糖
应该可以可以根据口味加适量冰糖进去。
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2,自己做葡萄酒怎样才能更甜
要想是自己酿的葡萄酒更甜,首先要选择成熟度高、无破损、无发霉的葡萄,最好糖度高些。发酵之前多加些白糖,把葡萄汁的糖度调高。通常搅烂后,葡萄汁调至22度,为了酿出的酒更甜,可多加些糖,糖度调至24-26度,酿出的酒会更甜。 自酿葡萄酒加糖发酵,不是为了让葡萄酒甜的,而是为了使葡萄酒发酵后酒度提高,便于保存。加糖后发酵充分,糖分就会转化为酒精了,这样的葡萄酒酒味较浓没有甜味才是做成功了。如果喜欢有些甜味,可以在饮用时适量添加糖分调味。 添加白糖是为了提高酒精度,一般是17克糖/升能产生1度的酒度,先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁,将糖度计放进量筒,静止后读出刻度,根据换算表得出潜在酒度。然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量,比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度,想要酿造12度的酒,则添加白糖的量就等于(12-9)*17 g/L*10L=510 g。添加时间最好在发酵开始一段时间后加入。
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3,怎样做的葡萄酒更美味
材料:紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个(玻璃坛或土坛子)
1、首先把葡萄洗干净,晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才开始学做,做5斤最好)。
2、取大口瓶一个,将洗干净的葡萄放入瓶内,用手把葡萄捏碎,越碎越好,这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖,并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟,要带上一次性的手套)
4、盖紧瓶盖,最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方,让它自然发酵(发酵很关键)。
5、约二十天或三十天后,看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂,就可用清洁纱布过滤,然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单,红酒就成了,就可以慢慢的品了。
注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好,加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年
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4,在家怎样做葡萄酒酒香浓郁甘甜味美呢
在家怎样做葡萄酒,酒香浓郁,甘甜味美呢?好点人认为,在家里酿制葡萄酒,压根不用注重原料的质量,这类认知能力是很不正确的,正相反,确保食材的肯定新鲜的是制做他们的首要的前提条件,切忌:选择那些脱粒机、果实小、微苦的原料,贪便宜,反倒因小失大,除此之外,还还达到充足洁净的卫生环境,将风险度降至最低。【食物调料】:葡萄、老冰糖、白砂糖、小麦面粉、苏打。【制作流程】:第一步最先,去市场中选择10斤新鲜葡萄(种类:巨峰),拿回家后,把它们从藤条上逐一摘下后,放进盆里,随后,先往里面撒进适量小麦面粉,再倒入少许的苏打,与此同时,添加未过原料的冷水,我建议大家泡浸半小时之后,再过来清理他们,这样不但洗时会非常的轻轻松松,而且还能将它们表面里的污垢彻底消除整洁。第二步葡萄洗干净后,再换冷水清洗1-2遍,捞起来而且沥干水分后,放到一旁预留,尽量等他们表面的水分彻底风干后,再去实际操作下个步骤,这一环节至关重要,这可以确保葡萄在发酵过程中,就不易毛多、长霉。第三步葡萄水分充足晾晒后,再度将它们倒进盆里,通常情况下,10斤的葡萄,需加上1斤的白糖,和1斤的老冰糖,随后,戴着手套,将它们悉数抓散、抓碎,整个弄好后,再将它们盛入全无油、没有水的容器里,例如:酒缸、各种各样玻璃容器这些都是可以的,封盖后,把它们存放在荫凉、干燥的地方自然发酵就可以。第四步从以往的经验获知,酿制的葡萄酒,大约储放1个月上下就能喝(假如时间太久,越容易造成甲醇超标),喝以前,只需将他们里头的沉渣充足过滤出来就可以,特征是:做法简单,香醇浓厚,味儿香甜。【温馨提醒】:洗净葡萄,表面还会继续覆盖着一层很薄的盐霜——苹果粉(成分越大,意味着质量越优),它里面含有大量糖醇类物质,我们在酿制葡萄酒时,切忌将它们清理掉,不然,就难以酿出葡萄酒出去。除开葡萄之外,黑桑葚也可以采用相同的办法来酿制,白砂糖、老冰糖、原料比例,也基本类似,原料的挑选尽量确保肯定的新鲜,切忌选择那些脱粒机的果实来制酒,不然,会沾染大量病原菌,风险度大大增加。
5,自酿葡萄酒太甜有什么办法不降低酒精度降低甜度吗
葡萄含糖按10%计,产酒约5%(5度)。一般葡萄酒酒度15度,需加糖20%(每斤葡萄+2两糖)葡萄只需简单冲洗,否则葡萄表皮上的野生酵母菌减少,发酵不正常,酒度低,甜,还容易霉变。发酵时间长,不产泡了,可以认为发酵完毕,这时甜味基本消失(糖都转化为酒了)。喝之前,根据需求,临时加糖。如果在容器内加糖,发酵继续,酒度会继续增高。什么配料都不要放,就只是葡萄(注意:是野葡萄)洗干净一整个的放玻璃瓶里,时间发得越久,酒精浓度就会越高哦如果已经酿好,是没有办法改变的,只能下次酿造时,少放点糖。duo放酒精你可以少放糖·比如·10斤葡萄放3斤糖你可减到1·5斤·不放酒作的也很好喝·而切酒精度很低·少放糖,并且充分发酵即可。
6,怎样酿制葡萄酒才能香醇
10斤葡萄(不连支,纯葡萄粒),2斤白糖。
葡萄要洗干净,并摘下葡萄粒来,控干净,每一粒都要捏碎,和白糖搅拌,密封一个月,即可。
注意事项:越是用优质的葡萄,酿出来的酒就越是好味道,我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄,一斤约2.5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的,届时需要自己调整。比如葡萄很甜,那么糖就要少放一些,否则糖太多了,没有完全参加反应,酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒,对2斤到一斤半糖,具体自己把握。洗干净后的葡萄粒,一定要晾干水再捏破拌糖,否则,酒容易坏。
如果密封不严的话,那么恭喜你,你很可能会酿出醋来,不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。
酿制时间越长,酒劲越大,曾经在葡萄收获季节开始酿制,春节开封,那酒(现在正试验,酿一年会有什么效果)
酿制好了以后,开封取酒的时候,注意轻点震动,否则酒会浑浊。
一般容器均可,不过尽量不要用塑料容器,感觉坛子效果最好,(用塑料布以及胶带密封)
酿好后取酒,葡萄粒是漂在上面的,所以应该用管子插进去,吸取。
先吸出的酒比较清澈,后取的可能会比较浑浊,不过味道都差不多。
酿制容器放于阴凉干燥处。
一般10斤葡萄粒能出8~9斤酒。
酿成的酒香醇可口,口感极佳,和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比,根本不是一个档次的。
7,自己在家怎么酿白葡萄酒
自制葡萄酒的方法
第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
8,自制葡萄酒太甜可以加少量白酒吗
自制葡萄酒太甜,是发酵不彻底或中途终止发酵的缘故。如果没感染杂菌坏掉,少加一些清香型白酒还是可以继续喝的,但酒的品质和口感不会很好了。葡萄酒太甜不能加白酒。 首先可以通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵,将自酿葡萄酒中的糖类物质分解成为酒精类物质,这样自酿葡萄酒的糖分自然会出现下降,自酿葡萄酒也不会像以前那样口味太腻,导致无法正常饮用。但是有一种情况人工酵母是不能正常发挥作用的,当自酿葡萄酒内糖分含量非常的高,自酿葡萄酒的酒精含量也达到了一个上限,在这种情况下,及时放入大量的人工酵母,也很难使自酿葡萄酒重新发酵。如果发现出现这种情况,就没有必要为自酿葡萄酒添加人工酵母,以免人工酵母白白地浪费掉。 其次可以通过改善发酵环境,提高发酵温度的方式降低自酿葡萄酒中的酒精含量,通过加入人工酵母,提高发酵温度的方式就可以解决自酿葡萄酒太甜问题。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。我是
张裕公司的,我也应该是可以的,工业化生产葡萄酒的时候,如果葡萄发酵后酒精度达不到手话,是通过添加酒精来实现的,同理应该也是可以的,其它的回答你也参考一下吧。看你需要什么了。如果你觉得酒精度不够,那么可以加点白酒。如果太甜,好像是应该加点水,再加点酒(因为加了水,甜度是下降了,但是酒精度也下降了,所以还应该再加点酒。自己得估摸着来,感觉要准)。这个工作,应该叫“调酒师”。需要掌握好酒精度和甜度哟!
9,怎么样做的人工葡萄酒才好喝
第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。 二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。 三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。 五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。方法一:
●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
方法二:
1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄
原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
方法三:
1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。
方法四:
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 选完好无损,没有破皮的葡萄,洗净晾干;准备好密封性好的容器,比如玻璃磨砂广口瓶,或者大的可乐瓶也可以,瓶子里面不要有水份;然后把晾干的葡萄,按照一斤加二两白糖的比例放到准备好的密封容器里。最后将容器放在避光、阴凉处。之后,就让葡萄在容器里自己发酵,你就等着喝酒吧^_^额家滴葡萄酒就是这么酿出来滴。在无菌安全的环境下