为什么白酒是曲酒，为什么有些酒被称为大曲

酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

加入的酒曲不同啊，制作工艺也不同啊1

酒曲是从发霉的谷物演变来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。曲酒分类：1、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。2、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。3、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。4、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。曲酒和白酒的区别：1、首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。2、其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。以上内容参考：百度百科-曲酒

曲酒，应该是发酵酒。 古代的制曲酿酒技术 早在新石器时代晚期，我国就已能用谷物酿酒。 商代，由于农业生产的发展，谷物酿酒更加普遍。用谷物酿酒，谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤。而曲则能够把糖化和酒化这两个步骤结合起来同时进行。 制曲酿酒，是我国古代独创的酿酒技术。 制曲酿酒法，一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料。通过蒸煮使谷物淀碎糊化，利用曲霉、酵母的代谢作用制曲，最后将曲料进行发酵便造出了酒。《尚书·说命篇》中在追述殷商佚事时说：“若作酒醴，尔惟曲糵（糵，谷芽）。”这说明，我国在商代就已经发明了制曲酿酒技术。 秦汉以来，我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁，造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜。这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。 汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》卷七，专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲。这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。 唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。 几千年来，我国独创的制曲酿酒技术不断得到发展，新曲品种陆续有所发现。而欧洲直到19世纪90年代，才从我国酒曲中得出一种毛霉，在酒精工业上建立起淀粉发酵法。

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，不同于威士忌、白兰地等，在酿制过程中加入了曲，作为混合在粮食中的发酵剂。曲在酿酒中发挥着重要作用，曲的质量直接影响到酒的质量，因此有“曲为酒之骨“之说。 曲，到底是什么？ 曲在酿酒中有什么作用？ 为什么很多酒名里都会带曲？ 小编为你咨询了制曲师 让他们告诉你关于曲的故事！ 白酒是粮食发酵而成 酿酒的粮食里富含淀粉 他们在窖中经过糖化、发酵 才能转化成乙醇和微量成分 而助推糖化、发酵的媒介就是曲 曲中富集着各种微生物和生物酶 曲有大曲、小曲之分 大曲成砖样 由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成； 小曲呈球状 以米粉或者米糠为原料 蒸馏出酒的时候 第一段蒸馏出的酒称为头曲 随后依次为二曲、三曲 头曲冲但酒香味大 二曲酒香味小但平和 被很多白酒品牌用在产品的名字中 曲原料主要为小麦、大麦 曲香浓郁纯正，甜香突出 酿出的酒酒体微量成份比例协调 清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔 相关信息： 酿酒教程，白酒的口感怎么把握？ 传统酿酒师傅说，好酒离不开佳泉！这招酿酒技术掌握后可提升酒质

酒曲子是酿酒的一个必不可少的原料，酒曲子做的好不好会直接影响酒的品质，白酒是粮食发酵而成的，酿酒的粮食里面富含淀粉，在酒窖中经过糖化、发酵，才能转化为乙醇和微量元素，而助推糖化和发酵的就要靠酒曲子了，酒曲子中富含各位微生物和生物酶，是由大麦、小麦以及豌豆原料制成，蒸馏出酒的时候，第一阶段出的酒称为头曲，随后依次是二曲、三曲。曲被很多白酒品牌用在名字中，最主要也是在表达此酒是纯粮食酿造的。