白酒老酒为什么好，为什么酒越老越好

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老酒好喝吗？为啥比新酒好？原因就两个！ 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放 播放出错，请 刷新 尝试

在酒行业里，液体的叫酿，固态的叫（发）酵。 陈，多，长年。 刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。 陈酿，陈年老酒，一回事。 白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。 为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。举例来说，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物质。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算，“好酒”中乙醇以外的物质一般含量在1-2%，发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。何况这1-2%的物质（每瓶酒中含不到1克）可能有600种成分之多。

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。从实际经历来说，酱香酒经过陈年存放以后酒质会明显变好。存放一年以上就会有明显的老熟敢，香气变得醇厚，口感更润滑，入口更绵柔。比较适合储存的是传统工艺酿造的酱香型白酒，这种白酒大多在53度，主要是由于在这个度数的白酒，酒精与水的分子会紧密结合，存放的时间越久，白酒就会更加的醇和、绵柔。无论是酱香还是浓香，还要有外在的要求比如存放环境、温度、盛酒器具等。现在市场上所有的销售酒，都经过了人工再调配。而古代人存放的，是纯的酿造后直接饮用，尽管现在的调配用水是经过蒸馏，但毕竟还是有差距的。而陈放年份比较久远的老酒，一般数量都比较的稀少，因此一般在饮用的时候，都会使用1钱的小酒杯来进行品鉴，更多的是将老酒与新酒按照一定的比例进行勾兑，融合之后，在进行饮用。在这里先给大家说一点好的白酒，确实是越放越香，口感也会越放越好喝，这一点是真的，但是也要分情况，而且时间上也是有所限制的，并不是无限期的存放，那么对存放的时候环境也是有很大的要求。过了三年之后，味道发生了质的变化，依稀可以品出酒体的香醇 厚重，有条理的反馈给嘴巴，而在今年进入十个年头时候，酒体香醇，顺口，厚重感以及层次感十足，时间的增加赋予了酱酒多样的味道。

新酒在陈放的过程中会发生两大类的变化：　　　　第一：刺激性大的低沸点物质，逐渐挥发掉。比如醛类、硫化氢等，让酒饮用起来更加的舒适。　　第二：会发生缓慢的氧化、脂化、缩合等化学变化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分达到了某种平衡，其中更重要的是它酸与酯的平衡。“酯”是酒的主要香味物质，“酸”则会让酒变得更加柔和。酸与酯会发生相互的转化在陈化的过程中，它们会遵循一个叫“酸增酯减”的规律而变化。　　经过一段时间的稳定后酸酯就会达到一种平衡，酒体因此也变得协调。但是这种酸酯的转化和低沸点物质的挥发，在整个白酒的体系来讲它的变化绝对量不算大。但是当我们从感官尝品来看变化又会很大，所以这一定不是酒陈放老熟的全部变化。　　有专家从日常调酒的工作中发现了一个神奇的现象，在新酒中加入少量的老酒后，酒体的提升非常大。当用色谱去分析它的微量成分时还是看不出有什么明显的变化。　　所以老酒的变化，到底是怎么一回事呢？后来就发现微观纳米级的白酒充满了星星点点，原来中国白酒不是真溶液，也不是混悬液、而是胶体溶液。并且所有的蒸馏酒里面，仅中国白酒一家是胶体溶液。　　“胶体溶液”这个概念，大家可能有点陌生。它是由纳米级粒子和基液组成的分散体系。简单来说就像我们喝鸡汤一样，有一点浓稠感。　　搞清楚白酒更微观的物质形态，我们才能真正的明白，为什么酱香型白酒陈放的时间长，酒的口感会变得更好。因为白酒的风味及感官特征，它不仅与呈香呈味的物质的种类和数量有关，更与它们的微观形态密切相关。　　酸、酯、醇、醛等风味物质，随着长时间的陈放和贮存，它的绝对数量发生了变化，但他的微观形态，也发生了显著的变化。　　纳米层面从杂乱无序逐步向粒径越来越大，且越来越规则的状态发展，形成了相对比较稳定的大分子缔合体，此时就会带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感，也就是常说的酒是陈的香。

五一劳动节到了，先祝各位小伙伴五一快乐~~大家是不是都打算去和家人朋友聚会呢？说到聚会，就不得不说到喝酒这件事了。白酒行业的从业人员都知道，白酒的消费存在明显的季节性：炎热的夏天是淡季，冬天才是旺季。但现在天气越来越热，就意味着白酒的淡季到了，喝白酒的人和喝的量减少，有的转为喝别的酒，有的甚至不喝酒。这对白酒行业的从业人员来说是无疑是个坏消息。但有人不仅在冬天酒卖得好，夏天白酒的销量也是蹭蹭的上涨，那他是怎么做到的呢？武汉的张先生很乐意将自己的“秘密”分享给大家。我们都知道，武汉、重庆与南京并称为长江流域的三大“火炉”，武汉在夏季的气温都是在30度以上。张先生是一名白酒代理，一到冬季，他的月收入最少也有5~6万，但一到夏季，月营业额就只有一两万块了。张先生还有房贷要还，还有老人、老婆、孩子要养，夏季基本上都要用到冬天的积蓄。没有什么特殊手艺的张先生一度想放弃白酒这行，但又苦于自己不会其他什么技术。就在这两难的境界，朋友介绍了花瑶竹酒的代理苏雪给张先生认识。张先生这是第一次知道花瑶竹酒，也是第一次知道竹筒酒，本来他对这款具有特色的酒还蛮感兴趣的，心想这酒的销量肯定会好。但当他知道花瑶竹酒还是白酒时，他感到了失望。他给慕雪说：“白酒的销量在夏天一点儿都不好，天气热了，消费者没几个喜欢喝白酒的。”然而慕雪告诉张先生，花瑶竹酒是可以冰镇以后再喝的，夏天冰后再喝才更清爽。半信半疑的张先生犹豫了许久，找慕雪拿了一瓶回去尝尝。结果他发现，花瑶竹酒没有冰镇时，喝起来带有一股淡淡的竹香，而冰镇后的口感更加独特。张先生当即找慕雪要成为她的下级代理，但慕雪却说公司拒绝层层代理，然后将张先生推荐给了公司。如今的张先生，平均月收入早已超过十万，对于即将来临的夏季，一向害怕卖不出酒的张先生却满怀信心。“我相信花瑶竹酒这个夏季会给我带来惊喜。”张先生说到。其实啊，消费者不喜欢在炎热的天气喝白酒无外乎就是气温的问题，这就要求白酒从业人员首先得从降低温度下手，营造一个低温环境，再向消费者推荐可以加冰的竹酒就容易了很多。