农村白酒配什么菜，白酒配什么下酒菜最好

凉拌萝卜丝，黄瓜，猪耳朵、花生做法做下酒菜[1]时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。做几款富含蛋白质的菜酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。备几款碱性食品因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼[2]是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。

喝白酒最配的菜是什么？估计任何一个吃货随口都能报上一大串菜名：花生米、茴香豆、鸡爪子、烤羊肉…...但如果问为什么呢？想必大家就不一定知道了。嘿嘿，我们来看看专家们是怎么解答这个问题的。喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。松花蛋饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。豆腐风味原则比起健康，吃货们似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。比如，花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不但可以大大提升白酒的带给吃货们的愉悦感，其香气还能弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。还有就是苦瓜，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖，或者做成苦瓜玉盅，看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”了。

喝白酒适合吃什么样的下酒菜马上就要入冬了，很多人更愿意在家里与朋友家人小聚，既然小聚，酒免不了喝上几杯。喝酒当然还是喝白酒了！说到喝白酒，大家知道吗？喝白酒吃的下酒菜其实是很有讲究的，今天小编就跟大家说说喝白酒适合吃什么样的下酒菜。东北下酒菜菜谱大全喝白酒的下酒菜宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里较好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。较佳下酒菜排名对健康极其重视的人们都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康，因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。接下来好酒网小编为大家介绍一下较佳下酒菜排名。相关推荐：较佳下酒菜推荐较佳下酒菜之一：青椒炒猪肝酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。较好吃的下酒菜做法大家都知道大量饮酒或空腹饮酒有损健康，酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。今天小编就为大家介绍一款较好吃的下酒菜做法——宫保鸡丁。据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。

除了油炸花生米、卤牛肉、刀拍黄瓜这排名一二三的下酒菜，还有老家湖北的香煎武昌鱼、香辣鸭脖子、三丝鱼皮、黄州东坡肉也和白酒是“绝配”香煎武昌鱼湖北有民谚“黄州的萝卜，巴河的藕，樊口的鳊鱼，汉口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交汇处捕捞的鳊鱼又被称为樊口武昌鱼，此鱼做菜极为美味。红烧武昌鱼、香煎武昌鱼、葱烧武昌鱼都是湖北人喜欢的名菜。推荐香煎武昌鱼下酒，鱼是用花椒、辣椒、少量食盐腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干红辣椒里加入适量生抽、白糖、醋，啤酒，然后放入煎好的鱼烧到收汁，撒上一把葱花，色香味俱全！香辣鸭脖子武汉精武路曾被称为鸭脖一条街，其中最出名的是上世纪90年代初汤腊九开的精武鸭脖子专卖店，这是武汉首家鸭脖子专卖店。汤腊九的精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，卤味在鸭肉中，香辣开胃。后起之秀的“周黑鸭”则比精武鸭脖子辣得更带劲，辣中带丝甜，味道烈。但是身边的朋友却更喜欢精武鸭脖。无论是哪一种鸭脖子，肉都非常有嚼劲，吮颈着骨头的滋味也是一种享受！香辣的鸭脖子，用来下酒，可以说是再好不过。三丝鱼皮湖北菜是中国十大菜系之一，出水产美食，就连鱼皮也不放过。属于凉菜的三丝鱼皮，属于热菜的麻花鱼皮，都是下酒好菜。今天重点介绍三丝鱼皮，做法更简单。三丝是指鱼皮丝、葱白丝、辣椒丝。老百姓一般用草鱼皮做三丝鱼皮，鱼皮处理是关键。鱼皮要充分泡水，去除碱味。三丝拌上适量香油、麻油、料酒、胡椒粉、盐、味精就可以上桌了。爽口的三丝鱼皮和甘冽的美酒是绝配。黄州东坡肉苏东坡是大宋文豪里的酿酒大师，他在黄州酿出蜜酒、他在惠州酿出罗浮春、他在定州酿出松醪酒、他在海南酿出真一酒……苏先生还是一位有名的美食家，东坡肉、东坡羹、东坡饼、东坡豆腐……道道都好吃。东坡肉是苏先生在黄州时发明的，黄州东坡肉可以说是全国闻名。黄州东坡肉是用小火中慢慢煨出来的，苏先生在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是黄州东坡肉鲜香软烂的关键。东坡肉下酒吃可以说是更加别有滋味。在蒸馏酒出现以前，酒的度数低，但是现在的白酒度数高，没有下酒菜，还真下不去，所以喝白酒，都会配一些下酒菜，边吃边喝，也有一句话叫做“吃香喝辣”。白酒味道复杂，酸甜苦辣咸，可以说是五味俱全，一口下肚，没有点下酒菜压一下，口舌受不了，胃也受不了。

随着人们生活方式的改变，有些人是越来越离不开酒。虽然酒是中国传统文化中的一种，但是如果饮酒过量，势必会对身体带来损伤。尤其是工作应酬或者外出和好友聚会时，都会喝上几杯。中国人比较喝的是白酒，因为他酒精浓度较高，非常的烈。但是适当的喝酒确实能给气氛助兴，但如果过量则会伤身，尤其是空腹喝酒，为了减轻对身体的伤害，很多人会提前点上几个下酒菜，殊不知有些菜和酒搭配在一起对身体的危害会更大。经常喝酒的一定要记住：5种常见的下酒菜，越吃越伤身！海鲜类，生活中很多年轻人在喝酒的时候，喜欢点一些海鲜食品作为下酒菜。虽然海鲜美味，喝酒的时候吃着确实高兴，但是对健康来说却没有什么好处，尤其是那些本身存在高尿酸血症的患者，绝对不可以这样吃。胡萝卜，胡萝卜中富含胡萝卜素，经常吃对健康有益，但如果将胡萝卜作为下酒菜的话，那是绝对不可以的，因为胡萝卜中的某些物质会和酒精综合产生毒素，严重的会威胁到肝脏健康。所以在喝酒的时候是绝对不可以吃含有胡萝卜素的任何东西的。凉粉凉皮，无论是凉粉和凉皮在制作的过程中，都不可或缺的一种物质是明矾。尤其是在炎热的夏季，凉粉凉皮确实备受欢迎，而且经常吃还能减缓肠胃的蠕动，但如果和酒搭配在一起的话，会让酒精在胃里面停留的时间增长时间越久，酒精对身体造成的伤害也就越大。腊肠咸肉，这类下酒菜本身是通过食盐经过长时间腌制而成的一种美食，在其中就产生了亚硝胺，如果遇到酒精以后这种物质会被身体吸收得更快，长期如此可能会诱发胃部疾病甚至胃癌。烤肉烤串作为下酒菜，在这个季节对于很多年轻人喝酒的时候，总喜欢去烧烤摊上非常享受。但是在享受的同时也不要忽视健康问题，如果是这样喝酒，也就是喝着啤酒，吃着烤串的话，无疑会对健康造成隐患，因为烤串在制作的过程中会产生很多致癌物质，在酒精的作用下，这些致癌物质或者有害物质更容易被身体所接受。那既然如此喝酒的时候，应该选择什么样的下酒菜才能喝得痛快，又不用担心对健康造成损伤呢？丰富的蛋白质制品，喝酒本身就是一件对健康无益的事情，尤其是在喝酒的同时，搭配一些对健康不利的食物。相反，如果在喝酒的同时搭配着一些富含蛋白质的下酒菜，比如大豆制品或者蛋类等作为下酒菜，都可以减缓酒精对身体的伤害，是不错的选择。膳食纤维高的下酒菜，生活中那些富含膳食纤维高的食物，比如海带等等都是不错的下酒菜，因为膳食纤维高，它可以有效减少酒精，对肝脏造成负面影响，进而达到保护肝脏的作用。在喝酒的时候也可以选择碱性的蔬菜和水果作为下酒菜。

适合吃的下酒菜一般有两个作用：一是吃了能多喝点，二是吃了后喝的舒服，不那么难受。我们接下来从原理角度慢慢分析，如果心急可以直接翻到第4、5、6部分，但你会错过很多精彩内容。 a 吸收速度 十二指肠＞胃＞大肠＞回肠＞口腔 我们平时喝的酒大约有80%被十二指肠和空肠吸收，其余绝大部分被胃吸收。 空腹饮酒时，大约 1个小时就可以吸收60%， 1.5小时吸收90%， 2小时吸收95%， 2.5小时基本完全吸收。 但有例外——喜欢喝酒的人，酒精的吸收速度比普通人快。 酒精被消化道吸收后5分钟就可以出现在血液中，酒后30-60分钟达到最大浓度（指的是停止饮酒后30-60分钟）。 b 代谢过程 首先，在乙醇脱氢酶的作用下，酒精被氧化为乙醛。 然后，在乙醛脱氢酶的作用下，乙醛被转化为乙酸。 最后，乙酸在血液中变成水、二氧化碳和能量；注意“能量”这个知识点，下一节会考。 c 酒桌上谁最能喝？ 能不能喝是写在脸上的，没错，看他们喝酒后的反映即可。 凡是喝酒出汗异于常人的，也就是出汗出的多的，都是酒篓子，因为酒精的最后分解产物包含能量，酒精分解的快、产生的能量自然就多，能量多了自然就出汗，出的越多、分解的越快、酒量就越大。这样的人，十个八个的喝不过他，幸运的是这样的人不多，所以不多见。 酒桌上多见的是喝酒脸白的，越喝脸越白，原因是他们体内缺少乙醇脱氢酶，酒精吸收后就以酒精的形式存在体内，慢慢分解，所以第二天早上也会查出酒驾来，建议24小时内别开车。 由于人体对酒精有耐受极限，再多了就会酒精中毒，这个承受量与人的体重成正比，体重越大承受量就越大；因此，喝酒脸白的人比酒量，就看谁体重大。（具体数据下章讲） 喝酒脸红的人是最不能喝的，原因是，乙醇进入人体后，会快速的被氧化成乙醛，但是接下来就慢了，因为体内缺少乙醛脱氢酶。乙醛多了，会造成毛细血管扩张，末端红细胞变多，脸也就变红了。由于人体对乙醛更敏感，所以更容易醉。 以上仅仅是对酒精的研究，醉酒还与心情、是否空腹、酒的种类有关系。 1、醉酒标准 醉酒与体内的酒精含量有关系，研究表明： 血液中酒精含量达到20mg/100ml时，处于最佳状态——意识清醒、表现兴奋； 达到40mg/100ml时，自控力和行动力减弱，处于微醉状态； 达到80mg/100ml时，处于醉酒状态，失去自我控制能力； 达到400mg/100ml时，会有生命危险。 因此，国家规定酒驾标准是大于20mg/100ml且小于80mg/100ml，醉驾标准是＞80mg/100ml。 2、醉酒原理 a 酒精的吸收速度＞代谢速度，积累到一定量，影响中枢神经系统，产生系统专递障碍； b 酒精氧化为乙醛后停滞，乙醛是一种强力的肌肉毒素，乙醛大家可能接触的少，他的大哥（甲醛）大伙儿应该知道，装修后要晾上几个月，防的就是甲醛；乙醛在组织内积累，引起脏器损伤；所以喝酒脸红的人，要少喝。 c 酒精代谢会产生自由基，刺激神经系统，引起心跳加速、血液中水和电解质失衡，头痛、眩晕、肠胃不适等症状。 我们常说的下酒菜分为两类，别无他法。 1、酒精吸收抑制 降低肠胃的吸收速度，吸收的少了、吸收的慢了，自然就醉的慢了。 2、代谢增强 a 增强体内酶的活力，加快乙醇分解速度； b 提高自由基酶的活性，快速清除体内的自由基，避免头痛、眩晕等醉酒症状。 代谢增强的目的是让进入体内的酒精及其代谢产物快速分解，再具体的原理就不说了了，太枯燥，生物化学是我最讨厌的一门课。 下酒菜下一部分再说，这里说的是可以起到阻止酒精吸收、提高代谢速度的成分，含有这些成分的菜就是合适的下酒菜，即便没提过的菜，你一看有没有以下物质就知道适不适合吃了。 1、蛋白质类 主要是乳制品，原因是乳制品的蛋白质在胃、肠道内遇到酒精凝固，附着在消化道表面，形成一层隔离层，减慢酒精的吸收速度，尤其上消化道的上半截——十二指肠和胃。 另外，因为乳制品含有大量的钙，可以缓解酒后烦躁情绪。 2、维生素类 作用最大的维生素主要是维生素C、维生素B（1、6、12），解酒原理是增强脱氢酶的活性，让体内的酒精快速分解。 因此，饭桌上有维生素C、维生素B1、6、12的菜，吃就是了。 3、蜂蜜 蜂蜜中含有一种果糖，可以起到增加酒精分解速度的作用。 4、部分中药成分 比如常用的葛根、葛花、三七、人参、五苓散等，作用是减缓醉酒症状，比如：呕吐、头晕、烦躁、口感等；科学家用小白鼠做实验，已经证明了解酒作用，但具体原理尚不清楚。 含有中药成分的菜极少见，饭桌上是没有的，但是自己可以带一点葛根茶代替饭店里的茶。 5、肽 目前市场上卖的解酒产品就是从花生、玉米内提取的肽，机理是提高血清中的丙氨酸、亮氨酸的浓度，有助于产生辅酶，抑制乙醇浓度的升高。所以，花生米喝酒必备。 6、其他 大豆素、大豆黄素、大豆苷元、姜黄、部分微生物，所以豆制品可以多吃点。 7、糖类 据称对肝脏有保护作用，因为原理不清楚，所以放在了最后。 1、豆制品 既然大豆中有多种解酒物质，豆制品都适合当下酒菜，我们当地有一家饭店叫“一块豆腐”，几乎所有的菜里都有豆腐。 把豆腐搅成泥才是我们的日常吃法 适合的菜有：泰安的三美豆腐、博山的软烧豆腐、虾仁烩豆腐、麻婆豆腐、番茄烧豆腐、香辣铁板豆腐、椒盐豆腐、小葱拌豆腐、香椿炒豆腐、蛤蜊豆腐汤、香菇烧豆腐等，还有五香毛豆、凉拌毛豆。 2、维生素类 维生素C 西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、西红柿烧茄子、尖椒炒鸡蛋；栗子烧白菜、醋溜白菜、猪肉白菜炖粉条、白菜炒粉丝、白菜腐竹、凉拌白菜丝、糖醋白菜等。 维生素B1， 动植物中都有，芹菜有完整的研究数据，看看芹菜的吃法： 芹菜炒鸡蛋、芹菜香干、芹菜炒猪肝、芹菜拌腐竹、芹菜炒肉丝、芹菜炒腰花、芹菜拌花生米 拍根黄瓜也不错，没有拍黄瓜，来几根整个的黄瓜青龙探海也不是不行。 各类内脏、瘦肉中也有，具体菜谱在维生素B12中细说。 维生素B6 ，分布很广泛，各类食物中都有，人类极少缺乏，略过。 维生素B12， 主要存在于肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋中。 龙眼凤肝，辣椒拌猪肝、将爆猪肝、香葱炒猪肝、盐水鸡肝、黄瓜拌鸡肝、卤五香鸡肝，等动物肝脏菜。 回锅肉、水煮肉片、酱牛肉、清炖牛肉、西红柿炖牛肉、芹菜炒牛肉，红焖羊肉、粉蒸羊肉、羊肉炖粉皮、牙签羊肉，等瘦肉较多的菜。 糖熘鲤鱼、奶汤桂鱼、溜鱼片、水煮鱼片、安康鱼炖豆腐、红烧鱼等鱼类。 虾肉炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、金蟾戏荷花、象眼鸽蛋、鹌鹑三味等蛋类。 果盘类 ：红枣、橘子、山楂、猕猴桃、刺梨。 饮料类 ：橘子汁、柠檬汁、葡萄汁。 3、蛋白质类 虽然各类肉制品也有蛋白质，但是能在十二指肠凝固形成保护膜的主要还是奶类。 牛奶，最好选酸奶，粘度大。 4、肽类： 主要原料是花生、玉米类 炸花生米、香辣花生、煮花生、凉拌花生，煮玉米、五彩玉米、金沙玉米、玉米沙拉等。 5、蜂蜜、糖类 糖酱鸡块、冰糖银耳、蜜汁金枣（鲁菜，真的放蜂蜜）、拔丝山药等。 6、市面上常见的解酒商品 a 葛根茶 自己去买点葛根片，直接泡水，也可以与绿茶一起泡。 b 醒酒灵 主要成分是乌梅、黄芩、糖、维生素。 c 醒酒肽饮料 主要成分是蛋白肽，增加血液中的丙氨酸和亮氨酸，降低酒精浓度。 d 解酒口服液 主要成分是葛花、黄连、砂仁等，目的也是降低体内酒精的浓度。 e 仙乐解酒晶 主要成分：葛根、茯苓、陈皮 f 降醇胶囊 主要成分：大豆素、大豆黄素、乙酰葛根素等 还有很多，但原理就是上面的第四部分，基本用不着买。家里备点葛根，酒后备用，是最经济的解酒方案，其他的深加工产品价格更高一些。 7、适合喝酒的零食 如果预计到酒桌上免不了喝酒，可以提前吃点零食，避免空腹引起酒精吸收速度过快，同时提前提升一下体内酶的活力。 至于应该吃什么，如果仔细读了上面的内容，几乎不用我多说。 1、拼酒别碰系列 a 胡萝卜 胡萝卜中有β胡萝卜素，与酒精一起进入体内后，在肝脏内产生毒素，引起肝病。 b 凉粉、凉皮类 这类产品在加工中会有明矾，明矾可以减少胃肠揉动，从而使酒精在消化道内停留时间延长，吸收更充分，从而容易醉。 2、我愿意系列 a 海鲜（配啤酒） 长期饮用会引起痛风，原理是，海鲜属于高蛋白、低脂肪食品，含有嘌呤和苷酸，而啤酒中恰恰含有分解嘌呤和苷酸酶的催化剂，代谢生成大量的尿酸，肾脏、肠道不能排出体外，堆积在四肢关节处，引起疼痛。 但是，海鲜+啤酒简直是黄金搭档，我就愿意吃。 b 烧烤 烧烤配啤酒也是绝配，每年夏天必须打卡的吃法，倒不是说能引起酒量下降或者不舒服。烧烤有致癌物（苯并芘）这是常识，酒后引起毛细血管扩张，使致癌物更易被肠胃吸收；同时，酒精分解本就需要肝脏参与，降低了肝脏分解其他毒素的功能。 这与酒后吸烟一个道理，有一种夸张的说法——“酒后一支烟，相当于平时吸40根”，从这个角度讲，确实“赛过活神仙”，一根顶过去40根。 但是，烧烤不得不吃，啤酒不得不喝，为了尽量不得癌症只能少打卡了，尽量控制在每周一次。 c 腊熏食品 原理与烧烤基本相同。 3、不明原因系列 a 韭菜 很多人韭菜+酒，会感到头昏脑胀，胸闷，心跳加快，但是还没有明确的原因。 虽然中医说酒性辛热、韭菜辛温，加在一起火上浇油，但是，我不信这种观点；不是不信中医，我只相信经过现代医学、现代生物学、现代营养学研究证明正确的中医。 但是，韭菜+酒更难受的观点还是要信的，喝酒别点韭菜。 b 狗肉火锅+啤酒 原因不明，后果未知，只是江湖上有伤肝的说法，原因只听到了一种说法，还是中医角度，狗肉性温，体质偏热的人吃了火上浇油。 咱也不知道什么是体质热，就知道该吃吃，该喝喝，注意狗肉来源，管那么多干嘛，最少对比试验证实真的加剧伤肝后再说。 参考资料： 1、Gentry R T. Effect of food on the pharmacokinetics of alco-hol absorption [J], Alcoholism-Clinical and ExperimentalResearch,2000,24:403-4042、季昌群,谢英彪.解酒护肝宜吃的食物[M].北京:金盾出版社,2012