白酒怎么闻，白酒怎么品味

喝前半到一小时吃点淀粉、脂肪含量高的东西，开始喝时先稳着点，忌急，时不时喝点醋

品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。 酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。 中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。 收尾 嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。如果我们的饭桌上多了一瓶白酒的话，不仅可以开胃助消化，还可以活跃酒桌的气氛，这也是让很多男性都喜欢喝高粱酒的重要原因了哦。而且实际上，适当饮酒对我们的身体健康也有诸多的好处。白酒不同于黄酒和啤酒，白酒中含有少量的钠、铜、锌等矿物质，不含任何维生素，其余的成分都是水和乙醇，所以我们在平时的生活中，适量的去服用高粱酒还是很不错的哦。如果我们能够适量饮酒的话，那么白酒就会给我们的身体带来诸多的好处。因为白酒具有活血通脉、增进食欲、消除疲劳和御寒的作用，而低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，并且能够延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对我们的血液循环系统和心脑血管都非常有利，但是我们在服用高粱酒的时候一定要注意量哦，如果我们喝的高粱酒太多了，那么也是会对我们健康造成影响了哦。

白酒调配成品时，使用基酒应选择口味好的、香味成分多的，留香就能持久一些。白酒的喷香需要含醛类和乙酰类基酒丰富的，适当加一些刚烧出来的优级酒，放香会好一些。

这个最多三天而已

一杯美酒，它的口感好与否是和它的制作工艺分不开的，白酒，你要学会细品，才能感受到它传递给你的信息，那我们该如何正确地去品酒呢？今天就来和大家分享一下。品酒是需要用我们的感官去品的，鼻闻、眼观、嘴品，三个步骤你就能充分体验品美酒的乐趣。一、眼观细品白酒，我们首先要眼观，第一是看它的色泽与是否挂杯，第二看它的酒花。1、看挂杯酒体是否挂杯是体现酒体粘稠性和饱满度的重要信息。轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来让酒液回流，但这并不是挂杯，要稍微等一会儿之后，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，这个才是挂杯。俗话说：好酒会哭，因为它会流泪。2、看酒花酒花能体现酒体的厚度和张力。将未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗话有说分辨酒花的优劣：碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而混者下之。二、鼻闻细品白酒时，我们要将酒杯举起，放入鼻下3公分处，头略低，轻嗅它的气味，闻的时候要注意，先呼气，再吸气，不能对着酒呼气。酒倒出之后，先闻酒的香气挥发，感受酒的“溢香”，然后轻轻摇晃酒杯，再闻酒的香气浓郁，感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的时候，先轻轻地抿一小口，如果酒的香气充满整个口腔，说明酒含有香气物质较多，“喷香性“好，静静品味美酒甜、绵、浓、净、香的风味，随后，慢慢咽入喉，醇厚的酒体犹如一脉天庭玉液琼浆而下，须臾间怡神舒畅，回味无穷，心情更是美妙难言。酒中有很多东西值得我们去品，简单的优劣品鉴，复杂的是它的传承工艺、酒中故事，酒一定要细品，才能充分探索美酒的秘密。

1看：摇几下，酒花多=酿造的原酒多，酒花细=年份久。 2闻：闻起来刺鼻的就是食用酒精勾对出来的酒，闻的舒服顺香的就是基酒多。 3挂杯壁：（这个不用说了吧） 4搓：酒精勾对的酒俗称“跑的快”，好酒不宜挥发，留香长久。 5烧：边倒边烧，烧完后水...

品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，您尽兴畅饮时，是否也品出了其中的醇浓意境？白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分。尝评白酒，就是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的方法，来完成尝评的全过程。　　首先举杯欣赏酒液，好的白酒澄清透明、不混浊，无悬浮物及沉淀物；接着鼻闻其香――手托酒杯轻轻旋动，让酒香溢出，轻嗅其味，体验酒香特点，是芳香、浓香还是果香？好的白酒，主体香突出却无邪杂味，且能带来丰富的愉悦感；进入"品尝其味"是品尝白酒的重要部分――轻啜一口，注意入口时慢而稳，好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌，且饮后满口生香、回味悠长、留香持久。经过色、香、味三步的品尝，基本可体会到酒的风格，同时也达到了品酒的最高境界。

白酒，如何品才有味道？题主描述的一大段，已经把如何品白酒说的非常透明清晰了，甚至把望闻问切的那一套都拿了出来。那我等就再继续啰嗦几句吧。品白酒，就是品尝白酒的味道，这不是废话吗！其实白酒不是用来大口品味的，品尝白酒更确切的词汇是抿酒，就是小口缓喝入嘴的动作状态。只有这样喝才是感知一款白酒好坏的方法。大口喝是囫囵吞枣，不知其味。也只有小抿几口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的递进层次。品尝白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝来喝去都是辛辣，上头，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那种千儿八百的高端酒。市场上也有很多性价比超高的白酒，比如53°金盖玻璃瓶汾酒，零售价也就50元左右。回到话题，品尝白酒的方法应该是这样的：一，准备几道凉拌菜，荤素皆可，味道要清鲜，不能过于辣口。如果是热菜，建议选择清蒸鱼或不太热口的红烧鱼。因为白酒最搭配凉拌菜和鱼菜。二，洗干净双手，洗干净玻璃杯或骨瓷小酒杯。打开白酒，往酒杯里倒上适量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿态先敬天地，把你酒杯里适当的酒液洒在地上。这代表了你的敬畏和谦虚。四，吃菜之前开始饮酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下颚前端，酒液缓缓进入口腔的同时，白酒的馥郁香气开始直达鼻腔。由于舌尖抵住下颚，喉咙自然绷紧，酒液进入喉咙的速度也变慢，进入腹腔之后人体开始呼气，这就是白酒的回味。这就是品尝白酒的整个过程。如果这个过程能激发身体的愉悦，让你不反感酒精味道，基本上这就是一瓶好酒了。五，品尝这一口酒之后开始吃菜，建议先吃素菜，再吃几口荤菜。连续吃上几块子之后，再如此抿上一口白酒。你会有更深层次的感受。这样品尝白酒不仅有味道，而且有仪式感。 而当下的社会环境不都是强调生活要有仪式感吗？其实白酒是酒不醉人人自醉，在气氛活跃的情况下，档次差一点的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活跃气氛，气氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品尝一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒体不能稀薄，酒精味不能刺鼻，无论什么香型都是这样！更重要的是，吃饱了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，这就是经验。

当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。 在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为？ 一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。 而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。 如果品尝酱香型白酒，我的同事小董自创的方法，就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。

酿酒师张玉明教你欣赏和品尝白酒的基本方法酒的评判标准是“色、香、味、格”。格是指风格，即典型性，是对色、香、味综合的评价。(1)观察酒液的色泽：将白酒倒入透明的郁金香型玻璃杯中，举杯对光观察酒液，质量正常的白酒应无色（或微黄）、透明，无悬浮物和沉淀，无杂质。中国白酒除酱香型、兼香型和少数浓香型的名牌优质白酒因发酵期和储藏期较长，往往带有轻微的浅黄色外，其他均以无色透明，观之给人以晶莹别透的感觉为最佳。(2)嗅闻白酒的香气：白酒的香气可分为溢香、喷香和留香。当鼻腔靠近酒杯口时，白酒中的芳香物质就逸散于杯口附近，使人闻到漂浮的香气，此为溢香，也称为闻香。接着口尝，当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，这叫喷香。留香是指在咽下酒液之后，口腔中还仍然余留香气，这是留香较好的特征。一般白酒都应具备一定的溢香，而优质酒和名酒则不但要求具有明显的溢香，而且还要求有较好的喷香和留香。具体方法：酒注入杯内，即能闻到协调的酒香味。把酒杯端起，贴近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将酒杯晃晃再吸。由于人的嗅觉最容易疲劳和麻痹，所以要毫不迟疑地抓住一刹那间嗅到的香气特征，做出正确判断。(3)品尝白酒的滋味：白酒的主要成分是酒精，其味主要是辣，但酒取五谷之精华，辅以水中多种矿物质，在酿造过程中形成多种醇、醛、酸、酯等物质，这些物质协调成醇厚、绵长、甘洌、清爽、回及清香、滋润、浓郁的味道，并将酒精的辛辣度降到了最低点，减少了酒精的刺激性味道，使酒酸、甜、辛辣适度，给人以适口的感觉，饮之其乐无穷。有强烈刺激性、爆辣、苦味明显及有其他异味的白酒都不是好酒，而且酒中辛辣味强，或有苦、涩、怪等味道，也会使其色泽、香气均大为减退。品味是品酒最主要的一步。品味时，要饮一小口酒，铺满舌面，舌头对各味的敏感度是不同的，比如，甜味感在舌前头，酸味感在舌边，苦味感在舌后根，涩味感则因酒的收敛作用，而影响唾液分泌，而辣味感则因酒精所引起的味觉细胞兴奋作用，首先反映在舌面上。所以要在很小的舌面范围内，运用不同部位及各种细胞的感觉，对酒味做出正确的鉴别与判断。(4)领略酒的风格：酒的色、香、味综合成酒的风格。酒的风格是只可意会，难以言传的。它是饮酒者在饮酒过程中，通过色、香、味获得的综合感觉，给人一个整体印象，使人一饮而再饮，而且爱不释杯。中国的各种传统酒都是各具风格并得到消费者认可的。

白酒价值有三：一是饮用，喜庆应酬，亲友饮宴；二是收藏和馈赠；三是品尝，品味、品评即品酒。 酒文化，其实体现在后两种价值中，而能真正体现白酒价值的其实是后者，即品酒。 为什么呢？因为白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工则重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就会感到又冲又辣（质量不好的酒则又苦又涩）。如果你先闻再浅啜，让它在舌中滋润和匀，那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝受到，得到一种享受，这叫科学、文明饮酒。 品酒的好处和方法：简单地讲一是享受，体味酒的全部滋味风韵；二是调节，悠闲雅趣，怡情舒畅。以前说借酒浇愁即用饮酒来排遣，这是消极的，若以品来舒缓就是一种积极的调节。还要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因为酒入体内最终被转化（H2O和CO2），这种转化速度是恒定的，一般的品酒进量与这种转化速度（能力）相适应，不会积聚过多的酒精未被转化就大量进入血液、肝、脑，所以不会醉，不伤身体，这也是科学用酒。品酒的方法：以太吉酒为例，先举杯轻闻，静静地吸闻，让幽雅的太吉香韵悠然进入腔腑，能令你舒畅愉悦，如此反复数次，你就兴致盎然。 然后，轻啜一小口（2毫升），让它先落在舌尖上停1~2秒，此时，太吉百年酒的甜绵显现，再把舌头轻触颚，让酒液渗润全舌，并转几回，太吉百年酒之醇厚爽滑就弥漫口腔，既不冲又不辣，酒体协调干净，真是别有一番好滋味。 最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你会感到太吉百年酒顺口顺喉，一脉而下，过一阵，又从喉内回出一种芳香，这叫入如一脉，出如一线。 中国人很看重饮食文化，欧美人则看重品酒文化。你到他们那里，会斟一小杯酒给你，在轻摇慢啜中交谈相叙，情趣盎然！

付费内容限时免费查看 回答 1、看包装。在买酒时要认真审视商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷十分讲究；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。2、看酒色。白酒在瓶内是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，对着阳光，可以透过瓶体看酒色，是否有悬浮物、云雾状的小东西或沉淀物。真酒无色透明，有悬浮物或沉淀物一定是假酒。3、看瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，图案、文字模糊不清。4、看气泡。将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。5、看生产商。白酒生产商的名号一般都会印在瓶背标上，字号不大，需要仔细查看。如果生产商注明为“××分厂”、“××联营厂”的尽量不要买，很可能是假的。因为一个真的生产商一般都不会共享的企业，更不会转让，借出去。要知道厂家卖出的是品牌、是生命，不仅仅指一瓶酒的事情。6、闻气味。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。7、用茶水试。往杯里倒少量酒，再滴几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会变成紫黑色。8、用食用油试。取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。 提问 能搜出价位来嘛， 回答 稍等一下呢亲 您好 市面上没有这一款酒卖呢 您可以参考一下类似产品 提问 微信扫出来的价准确吗 回答 微信扫码的价格并不靠谱的，很多新开发的产品，为了提高影响力，故意做一些虚假的二维码用于扫码，然后显示高价格用于促销的 更多11条 

白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。

酒的感官检验，主要是通过人的眼、鼻、口等器官来判断。 （1）嗅觉 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部的嗅觉细胞起作用，在鼻腔深处由于黄色粘膜，这里密集着象蜂巢状排列的嗅觉细胞。有气味分子随空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用刺激细胞，从而发生神经传动，传导至大脑中枢，发生嗅觉。人的嗅觉非常灵敏，但容易疲劳，嗅觉一疲劳就分辨不出气味。当鼻作平静呼吸时，吸入的气流几乎全部经过鼻道溢出，以致有气味的物质不能达到嗅区粘膜，所以感觉不到气味，为了获得明显的嗅觉，就要适当用力吸气或多次急促吸气呼气。最好的办法是：头部略向下，酒杯放在鼻下，让酒中的香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中由鼻甲上产生空气涡流，使香气分子多接触嗅膜。 （2）味觉 味觉是经唾液或水将食物溶解，通过舌头上的味蕾刺激味觉细胞，然后由味蕾传达到大脑，便可分辨出味道。人的味蕾约有9000个，分布在口腔周围，大部分在舌头上，不同的位置的味觉并不相同。而且，味觉也容易产生疲劳。 2、白酒的尝评步骤与方法 白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。 （1）色 白酒色的鉴别，使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。 （2）香 白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，既可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。若有困难，或酒样较多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况作出记录，写出特点。 对某种（杯）就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法： a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次，这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒，效果最好。 b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，在握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，以次验证所判断的香气是否正确，效果明显。 c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。 d、酒样评完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型酒的评品有显著的效果。 鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻距离、吸气时间、间歇、以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短、忽多忽少，这些都是造成误差的因素。 （3）味 味是尝评中最重要的部分。尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次（同样要注意“第一印象”的重要性），优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做好记录。最好给出分数。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次入口白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。 （4）风格 风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，及时原料、供应大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断，是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。 （5）白酒尝评的方法 白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法： a、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断（有可能相同，也可能不同）。 b、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。 c、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。 d、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。勾兑调味时也常用此法作比较。 （6）白酒尝评时的评分 我国评酒主要采用顺位品评法，对尝评结果用评语和分数表示。酒的评分，是评酒员对所评酒样，按规定的项目和分数，结合自己的品评判断，给与一定的分数。各个项目的得分之和为该酒的总分数，根据每种酒得分的多少，即可排出优劣的名次。 我国白酒评比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。评酒时，评酒员根据自己的实际感受，对样品的色、香、味、格进行全面的鉴别，准

气味当然是用鼻子闻了,口味当然是用嘴尝了， 闻起来有种很香，闻起来口中就有一种带甜，喝起来先有点甘辣，一会就有甜的感觉 不过首先要会喝酒，要不你喝什么样的酒都一个味