本文目录一览
1，小曲白酒有无收藏价值
有32度白酒没有收藏价值。32度白酒在白酒中算是低度，白酒贮存时间久的特点是低度白酒酸增酯减，最终酒水变淡、变酸。
{0}
2，小曲酒与大曲酒的区别
小曲酒和大曲酒的区别如下：1、原料区别。小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。2、制作工艺区别。小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。3、气味区别。小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香。4、口感区别。小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘。
{1}
3，什么是小曲酒啊
小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。目前国内最大的小曲白酒生产基地是劲牌有限公司在湖北幕阜山建设的四座
原酒生态园，主要是为劲牌旗下的
劲酒等保健酒产品提供原酒，年产小曲清香型白酒7.5万吨。
{2}
4，小曲酒的缺点
小曲酒最大的缺点是香味不够。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，则可以提高出酒率，提升酒的香味和饱满度。比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用酱香型大曲酒化，则可得到一种清酱香型相结合的，全新口感的白酒。小曲酒在工艺流程和酿酒原料的选择上灵活，可以是固态、半固态或液态，其中最具典型的是小曲清香型白酒酿酒工艺。小曲酒的生产方式小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，如
董酒、
酒鬼酒，但不普遍。
5，小曲酒和大曲酒哪个营养好
小大曲好再看看别人怎么说的。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。
五粮液、
剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。桂林三花酒是这一类型的代表。不喝最好
6，洋河小曲与洋河大曲是一家吗
回答
你好，洋河小曲和洋河大曲是一家的，其实小曲的酿造比较特殊的是采用整粒的粮食，和大曲不一样的是用小曲作为糖化发酵剂进行加工酿造的蒸馏酒，根据原料的不同可以分为高粱的、玉米的、小麦的、荞麦的、米酒以及混粮小曲酒。42度洋河小曲酒是今年新上线的白酒，根据大家的消费习惯而推出的白酒，整个小曲酒设计的很是干净利索，简单大方，不但有洋河本来就有的特色，还添加了清新的特点，让人看起来感觉特别喜欢，而且价格也比较便宜，对于普通人都能够大量购买。很多经销商对于42度洋河小曲酒评价都比较高，因为不但是价位比较低，而且品牌的强度比较大，性对于
江小白之类的白酒来比较，性价比更好，这个白酒可以说是填补了洋河的低端白酒的市场空白，而且从整体来看，这种“大众化”品牌的酒洋河生产和开发的比较少，也就比较接地气，所以说整个产品就特别的珍贵。
是一家的
7，酿酒用的小曲能买到吗
酿酒用的小曲不愿自己做，可以买到，找本地农贸街做米酒的问问。大曲酒——是指用大曲为糖化发酵剂酿制的酒。大曲酒的曲呈砖块状，是选用小麦、大麦、豌豆等原料，经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养，使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有：
茅台、
汾酒、
泸州老窖、西风、
杜康等等。二曲酒（或称小曲酒）——是指用小曲为糖化发酵剂酿制的酒.小曲酒的曲呈小方块状，是选用大米为原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室温25-30度经7-15天菌种培养制成。因其体积小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、浏阳河、广东米酒等。另外还有麸曲酒——是指用麸曲和酒母为糖化发酵剂酿制的酒。麸曲呈松散状，用麸皮制作，故称麸曲。如凌川白酒、六曲香等
8，大曲酒和小曲酒有什么区别
(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.
9，什么叫小曲酒
小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。目前国内最大的小曲白酒生产基地是劲牌有限公司在湖北幕阜山建设的四座原酒生态园，主要是为劲牌旗下的劲酒等保健酒产品提供原酒，年产小曲清香型白酒7.5万吨。
10，同为清香型白酒大曲小曲麸曲的差别你知道吗
同为清香型白酒，大曲小曲麸曲的差别你知道吗？对于一些陈酒客而言，大多数喜爱自己在家里小酌一杯，这普通百姓过日子，天天喝酒也确实是一笔不小的支出。这酱香型白酒、浓香白酒尽管口感醇正、香醇浓香，可是大多数较价格昂贵，不适宜做为陈酒客的日常口粮酒；而一些价廉物美、口感优质，特别是一些高性价比、可以喝受得了的纯粮食酒，便成为了陈酒客不二的选择，受到很多陈酒客喜爱。这种陈酒客尤其钟情的口粮酒基本上都是一些清香型酒，那同是清香型酒，酒曲小调麸曲有哪些区别？看了买红酒少缴纳学费：一、酒曲清香型酒曲为酒之骨，酒曲清香型酒以麦籽或麦子、扁豆超低温做成酒曲，做为糖化发酵剂；以高粱米做为制酒的单一粮食作物，使用了与众不同地缸纯粮固态发酵，发醇周期时间约1个月，清蒸的清烧，形成以乙酸丁酯为主导的香气特性。酒曲清香型酒的杰出成就为
杏花村汾酒，在其中青花汾酒系列是杏花村汾酒的主打产品，尤其是做为招待用酒，青花汾酒与传统青瓷中华传统文化交相辉映，是杏花村汾酒系列产品中高档雅致的一款。在业内，杏花村汾酒一直以“汾大哥”姿态出现在了江湖，民间也一直传出了“无酒不汾”这样的说法，除开杏花村汾酒口感纯冽、清香淡雅以外，还归功于诸多陈酒客喜爱的一款口粮酒，那便是黄盖玻瓶汾酒。这一款50元左右的黄盖玻瓶汾酒，做为“口粮酒”的老大，基本上涵盖了杏花村汾酒每一个优势：口感澄澈、通道单纯、清香淡雅、圆润温和、当然净润。二、小调清香型酒小调清香型酒以大米做成小调，以单一高粱米做为酿酒原料，以混凝土窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比酒曲清香型酒要减少许多，滇派芳香发醇时间较短，大约为1个月，而川派小曲清香发醇周期时间稍短，大约为7天。清蒸的清烧，由于米曲的加持，使小调清香型酒喝着有独有淡淡清香，回口略甘，香气特性以乙酸丁酯、乳酸乙酯为框架。小调清香型酒的典范酒为川滇小曲清香，极具地方特色的应属江小白酒，在年轻一代中得到追捧。尤其是江小白酒小二两的经典话语表述瓶，每瓶上边都是有一条心灵语录表述，很多人都喜欢一条一条地读，喝酒的与此同时，还喝起“心灵鸡汤”。三、麸曲清香型酒麸曲清香型酒，以麸皮入曲，构成了酒曲、麸曲结合的麸曲为糖化发酵剂，以高梁为酿酒原料，选用混凝土窖纯粮固态发酵，发醇周期时间稍短，约4-5天，可是出酒率比较高。麸曲清香型酒的杰出成就为
红星二锅头酒，使用了清蒸的清烧，与众不同的“掐头、去尾、截中”的二锅头酿酒技术，形成以乙酸丁酯为主的复合型香气。红星二锅头酒是中国成立后向新中国纪念的酿酒厂，由老北京十二家老饭锅协同创立。最开始酿制红星二锅头酒多见65多度高度白酒，如今56多度红星二锅头受到了欢迎度最高二锅头而闻名京圈。红星二锅头酒推出醇柔8年53度小二扁是许多陈酒客喜爱的一款小瓶装口粮酒。很多老酒客喝这一款53度红星二锅头醇柔8年小二扁时，基本上都是无需酒杯子，拧开瓶盖立即喝，喝多了就是那种豪爽与潇洒。兜揣一瓶红星二锅头小二扁，再抓上一把花生仁，就是很多老酒客最惬意的时光。
11，大曲酒和小曲酒有什么区别
新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。葡萄酒价格以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发葡萄酒价格酵酿制而成的白酒。
12，市场上几块钱的散酒是不是粮食酒
我有个亲戚就是在农村开小酒坊的，他家里酿造的酒都可以说是纯粮的，而且按度数的不同售价也高低贵贱都有。 不过他家里最贵的酒，也不过卖10多块钱一斤，这个是头炉出来的72 原浆，没几个人能喝的了这种酒，都是有名的“
老酒鬼”才能享用。 剩下的白酒按度数不同，售价一般以1 一两毛钱来计算，也就是50 左右的白酒卖不到十块钱一斤。 那么市场上几块钱的散酒是不是纯粮酿造的呢？ 酿酒的粮食分很多种 因为市场上几块钱的散酒还有个运输和储存费用，而且卖几块钱还要有点利润。如果是农村自酿的那么可以说是粮食酒，如果拉进城市里摆在摊位上售卖的，那么这么便宜的话只能说是经过二次加工了!喝酒是比较伤身的，尤其是一些劣质的酒里面杂醇含量太高，会对身体 健康 造成伤害。家里亲戚的小酒坊因为检验不合格，也被关停了。 所以大家如果喝酒最好选择正规酒厂的，质量有保障的来喝，没有牌子和厂家的散酒，最好不要饮用。 只要没有喝多，您就不该相信几块钱就可以买到纯粮酒。 接下来我先给你看看酿酒的过程。 首先要把高粱和酒曲破碎。 破碎的高粱需要加浆。所谓加浆，换成人话就是加水。 加多少有讲究，少了不能充分湿润，多了会造成淀粉流失，影响出酒率。 加浆后的高粱要似当时的温度放置一定的时间，保证充分湿润。一般来说不会低于四五个小时，当然了，天气热时候不能时间长了，否则喂猪都不吃更别说烧酒了。 稻壳一定要蒸透，否则会有杂味。需要说明的是，稻壳的作用就是为了增加透气性，因为都是沉甸甸的粮食，装锅蒸的过程中容易压实。要么蒸粮食时候蒸不熟，要么蒸馏时候容易跑偏，一边出的水一边出的酒，影响酒质。 蒸熟蒸透的高粱和稻壳要混合一部分老酒糟后上锅蒸透。 千年池子万年糟，没有老酒糟的帮助会非常麻烦，具体怎么办就不多说了。 装锅是个力气活，也是技术活，要保证整个锅装的均匀，都能透气。 浓香型白酒分为立茬和混蒸。混蒸比较省事儿，就是把窖池里含有酒的胚出来跟新粮一块蒸馏，这个过程是连取酒带蒸熟新粮，大约需要七八十分钟的时间。 而立茬就麻烦点，说白了把混蒸一步到位的过程分为两次进行，人工和燃料都浪费的多。 蒸熟后起盖。 需要翻晾几次，鼓风机底下吹着用于加快速度。不得不说，现在 科技 进步，工人师傅的劳动强度减少了很多，要不然就靠人工翻来覆去的，得出多少力啊。 温度降下来后加酒曲，又要翻几次掺匀和。这个步骤有搅拌的机器，省力的同时也能保证更均匀。 最后在温度适宜时候入池密封。现在有塑料布了，也省事的多，把泥巴糊上后覆盖塑料布，可以有效保证不漏气跑酒，发酵速度也加快了。过去全靠泥巴，还得天天去抹一抹。 池子我们都是泥池，这样才能保证出好酒。 我亲眼在很多农村小作坊里见过，虽然他们也是用的玉米等粮食作物，但是很多都是水泥池，甚至有的把水泥池再贴上瓷砖。好看是好看了，但肯定出不来好酒的。并且他们的发酵期一般都是十来天，出酒率高，只不过呢不但当时不好喝，而且越放时间长越难喝，没有任何收藏价值。 很多人参观酿造车间觉得跟自己想象的有差距，感觉食品就应该像饭店后厨一样窗明几净。其实酒是蒸馏出来的，并没有什么杂质和细菌。还要陈放一定的时间才能出厂，并且每个批次都经过检测，我们除了常规的六项检测之外，还要做塑化剂和重金属检验。 发酵期短，出酒率高。反之，发酵期长了肯定影响出酒率。 按照浓香型的工艺，最短的需要四十五天，低于这个时间的，别说厚重了，连后味都没有，这也是为什么好酒都要贵的原因。 特别是经过三伏天的，发酵期长达五六个月，有的甚至达到一年，这样的酒才真的值得收藏。 想必能坚持看到这里的您也明白了，从粮食进库到一瓶酒摆上您的餐桌，最快的速度需要一年以上。 花几块钱就想买到真正的纯粮酒，您肯定是在做白日梦。 市场卖的几块钱一斤散酒，确定不是粮食酒，是酒精酒。我们这样来分析： 第一个，粮食散酒应该多少钱一斤？ 我们抛开散酒的品质、度数不说，只凭着“粮食酒”白酒这一个条件，来分析低档位价格该是多少。都知道白酒发酵工艺有大曲、小曲之分，小曲酒生产周期短，出酒快，出酒率高。民间酿酒基本都用小曲，一斤大米7-8两酒，多的一斤酒。大账这样约算：酒师的薪水按日薪300元，工作定额按日产100斤，那么，这酒成本约5块钱/斤。 第二个，酒精散酒应该多少元一斤？ 食用酒精市场价格在6000元/吨左右，合到3块钱/斤，兑成50度散酒合1.5元一斤。人工场地设备所有成本算上，兑成的散酒不到3块/斤。 第三个，高仿粮食酒应该多少钱一斤？ 实在找不到准确的名词，只好从手表行业拿个词来代替，也比较能够形象标识这类白酒，确实是高仿。说句题外话，当前市场绝大多数白酒，不再是过去的“三精一水”酒精酒了。因为酒精酒早就成了过街老鼠，所以生产企业就把产品改头换面，改做高仿粮食酒上市。 所谓的高仿，其实是对国家白酒执行标准的灵活运用，因而是合法的产品。这个执行标准是“固液法”，大白话解释，就是粮食酒混合了酒精酒，按粮食酒卖。可是并不是粮食酒，所以叫它高仿粮食酒，一点也不冤枉是吧？ 如今农村也有很多高仿粮食酒。农村槽坊好的学不会，这孬路子一点就透，因为来得快，成本低，利润空间大，赚钱多。看着也是粮食发酵，蒸馏出酒没毛病。但是蒸馏淌出来的不是粮食发酵产生的酒，而是倒进酒醅里的酒精酒。茅台人把这个叫做“串香”酒，成本比酒精酒高不哪儿去，3块一斤差不多。 第四个，市场卖散酒应该多少钱一斤？ 除了上面三种酒，几元一斤的散酒档次里，不大可能有大曲酒，别信那些几斤粮食才出一斤酒的说法，那样工艺酿的酒不会在这个档次里出现。 酒酿好了，或者说兑好了，要拿到市场卖。那么，成本价只能是定价的依据，不可能直接成了卖价。这个道理都知道，老规矩经手三分利，既然卖，就要把经手人的“三分利”加上。老规矩里，酒水的利不是三分，一般是十分，翻个倍数。3块拿到的货，卖6块。如今这个规矩完全被颠覆，所有酒水的卖价都超过成本的一倍，多的高达几十倍，像茅台五粮液，千元以上的酒都是。所以说整个酒水行业都被酒精酒搞疯狂了，一方面粮食低价多年一贯制；另一方面酒水价格扶摇直上，几千块钱一斤的酒不再等于几斤高粱加人工了。 又跑远了，再扯回来说市场上几块钱一斤的散酒，到底该卖多少钱。第一个说到的粮食酒，成本5块/斤，去他槽坊有可能7、8块钱/斤能买到。槽坊自己拿到市场卖，在10块钱/斤左右。酒精酒就是瞎蒙了，5块10块都是它，能蒙多高蒙多高，碰到行家照实卖，5块钱一斤左右。 结论：得到便宜酒的办法 老话说得好，便宜没好货，好货不便宜。还说从南京到北京，买家没有卖家精。正所谓一分行钱一分货，酒水更是了。别说散酒了，白酒垫底一级的产品，就说啤酒，都是巨无霸国际大企业的产品，2块钱一瓶，比矿泉水还便宜。这类的酒想都不用想，肯定不是粮食酒，大麦芽啤酒花做出来的少说也得十几块。 当然也还能几块买到粮食酒，就我知道的有两个路子：一个是找到农村的槽坊关系，10元以内能买到。再一个就是自酿，网上小型设备很多种，都带教程，包买包教会。再说了，自己喝酒自己酿，也是一个乐趣。 市场上几块钱的装酒是不是粮食酒？ 大家好，我是餐餐美味，我的问答是： 我们经常会看到市场上卖的是散酒，而且，这样的散酒门店比较多，几块钱一斤散装酒不是粮食酒。 疫情期间在老家过的年，老人们都喜欢喝酒，而且喜欢喝散酒，我应老人的要求，买了一桶散酒，五块钱1斤，买的是十斤装的花了50元。 吃饭的时候，老人把酒打开了，一股浓浓的酒味散发而来，我也倒了一杯尝了一下，这个酒味太冲了，喝一口我只咧嘴，喝一口辣嗓子、呛鼻子、流到胃里面烧的不得了，没有绵软感，只有真实的刺痛感。 勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。 它具备了勾兑酒的特点，不是真正的粮食酒，粮食酒喝着很绵软，喝下去辣的没有这么快，而勾兑酒辣的那么明明白白，让你一下感受到酒的力量。 结 语 对比而言，勾兑酒更容易识别，都是用香精、酒精勾兑出来的，几块钱的酒就是勾兑酒，相对 健康 来说，还是粮食酒比较靠谱。 大家看我说的对吗？欢迎在评论区留言！喜欢我的内容请关注吧！我们下期再见！ 酒厂粮食酒都稀少，街头散酒更不用提了，都是酒精加水加香精狗兑的。 市场上几块钱的散酒是不是粮食酒 我们不能直接凭他的价格就直接判定他是不是粮食酒，因为各地的价格可能不一样。这里我总结几个方法帮助你判定他是不是粮食酒。 第一：加水辨真伪 粮食酒一般都含有很高浓度的酯，而酯遇到水会出现浑浊。 做法：酒杯中倒入半杯酒，在取适量水倒入半杯。混合后看是否变浑浊，若变则是粮食酒。 第二：搓揉辨真伪 酒精酒一般是酒精勾兑，放在手心几滴，手温的温度会加快酒精的挥发，就味在手心停留的时间较短。而粮食酒挥发较慢，可以停留较长时间。 做法：取几滴白酒滴在手心，用力搓揉，有浓郁酒香的而且停留时间长的是粮食酒。 第三，品尝辨真伪 酒精酒的酒精在挥发完之后，酒基本接近于水的味道。 做法：取适量白酒倒入杯中，点燃，过2分钟后品尝，口味没变的是粮食酒，变淡或者变成水味的是酒精酒。 这三种方法仅供参考 ，当然也不排除有时候会鉴定出错，现在很多不法分子掌握了一般验酒的套路，也会添加一些添加剂来干扰鉴定。一般鉴定真伪都是用这种办法，简单实用。 不是，因为好几斤粮食才能酿一斤的酒，加上人工，运输各项费用，所以不可能是真用粮食做的！ 我家以前就是做小酒坊的，我可以明确告诉大家，市场上几块钱一斤的散装白酒，并不是真正粮食酒的，因为根据我家以前的实际酿酒成本来看，一斤粮食酒的真正成本最少也要5-7块钱的， 而且这还是品质一般的粮食酒，要是品质比较好的粮食酒，那么在成本上面最少也要10-15块钱的，所以那些卖几块钱一斤的散装白酒，肯定不是真正的粮食酒了，至于那些几块钱一斤的白酒是什么酒 我估计就是酒精酒了，毕竟只有用食用酒精勾兑出来的散装白酒，才能做到这个价格的，其实说句实在话，就连小酒坊用酒头和酒尾勾兑的散装白酒，在价格上面最少也要10块钱每斤的， 所以想用几块钱就买到真正的粮食酒，我估计是根本不可能的，至于那些几块钱一斤的散装白酒能不能喝，有没有什么后遗症，我可以肯定告诉大家，这些几块钱一斤的散装白酒，喝也是可以喝的 毕竟再怎么说，这些酒也是用食用酒精勾兑出来的，而只要用食用酒精勾兑出来的，那么在能不能喝的问题上面就是肯定能喝的，但是这些白酒在后遗症上面，肯定也是很大的，因为这些酒在零售价格上面只要几块钱一斤 可想而知在生产成本上面有多少了，所以只要在生产成本上面节省再节省了，那么这些白酒在后遗症上面肯定就是比较大的，所以我个人建议，哪怕就是不喝酒，也不要喝这些几块钱一斤白酒了 最后小结：我们在购买酒水的时候，最好是购买价位稍微高点的酒，毕竟一分钱一分货的道理，放在哪个行业多是通用的，而且要是不能喝酒的话，最好还是戒掉为好，毕竟喝酒伤身的道理，就连小朋友多是知道的 十几年前，我爸想着用双手勤劳致富，和亲戚开设了一个家庭式酒坊工厂。当时设想的特别好，粮食谷类酿酒，酒糟还可以喂猪，猪粪还可以卖给人家种田，整个一先进的食物链。理念挺先进的，建了酒坊，附近后院又建了一排猪舍，如果不是资金不够，我怀疑我爸还要跟着这个食物链养鱼塘。我爸的事业就这么轰轰烈烈开展了。 当时我读大学，每个月生活费500-800，我爸卖的散酒大概8块钱一斤。按照他算的机器、厂房、人工、原料等等费用，这已经是非常薄利了。后来结果可想而知，白酒卖不动，比那些品牌瓶装白酒还贵，我们家没有暴发，还没长大的猪猪们也被卖了。家里亏损了二三十万，我爸又回到了勤勤恳恳的工作岗位上。但是家里存下了很多白酒，有几十大缸吧。我爸每天喝两顿，酒喝完了，酒量也练出来了。 所以楼主提问的现在市面上的几块钱的散酒，本人实在不敢认同，除了之前我提到的厂家有厂房、机器、原料、人工等成本，现在还有销售利润、物流等，几块钱想买到粮食酒，简直就是天方夜谭。 泡过几回药酒，需要的酒量多，用瓶装的不划算，所以我到市场上买过几回白酒，我觉得几块钱的散酒不是粮食酒。 散酒也分好几个价格，有几块钱一斤的，也有十多块，二十多块的一斤的。度数越高价格也越贵，我当时是要了25元一斤的高梁酒. 我问老板粮旁边15块钱的是什么酒，她也说是高梁酒，我接着问她15块的酒与25块的有什么区别呢？她说25块的更好一些，但具体好在哪里她没说。我也没再往下追问，毕竟对酿酒工艺也不懂。但对于喝酒的人来说，十多块钱的散装白酒也还不错，比十多块钱的瓶装白酒性价比要高多了。 白酒因工艺、发酵期、曲种不同而出酒率也不同，出酒率一般是在20-45%范围内。春季和秋季是出酒率高的季节，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季比夏季好一点，但是冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。 粗略地估算一下，65度的普通型白酒按出酒率40%计算，大概一斤粮食可以出4两白酒，由此推算，酿制1斤65度的普通白酒就需要粮食约2斤半。固态发酵的出酒率普遍较低，好的酒一般不高于20%，这样算过来一斤酒需要约5斤粮食。 单纯以粮食去算散酒的价格，即使再加上辅料（酒曲）的成本，确实好像成本不高的样子。但是千万别忘了人工与生产成本，这些成本是很高的。做酒不像做饭那么简单，并不是用锅一煮就成了酒。它需要一系列的工艺流程。 传统工艺酿酒工艺：原料 浸泡 初蒸 焖粮 复蒸 摊凉 加曲 装箱培菌 配槽 装桶发酵 蒸馏 成品酒 新工艺酿酒工艺：原料（粮食+酒曲+水） 发酵 蒸馏 成品酒 无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。 综上所述，估算一斤散装白酒的价格，不能单单以原材料的价格计算，其它的成本也是要考虑进去的。即便是卖散酒的店铺租金与员工工资、水电等也都是要考虑，所以几块钱一斤的散装白酒不可能是粮食酒。
13，为什么有的白酒很便宜而有的就很贵呢
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1、按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川
沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中国] （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。酒精勾兑酒还不到纯粮原浆酒的一半成本，兑水验真身：往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果是水晶透明，便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。点火燃烧法：将适量白酒倒入杯中后点火，观察火焰熄灭后剩余的酒体，如果酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状