自酿白酒为什么变酸，自己做的酒酿为什么会变酸

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

不是太酸，就是酒味很重发酵时间太长，用安琪的我做了好几次都不行，也可能酒曲有问题，是不是用的安琪甜酒曲

酿酒时密封不好，漏进了杂菌（如曲霉）或进入氧气后，会使酒变酸（变成醋了）。 酒曲菌分解粮食中的淀粉，在无氧环境下将其分解成酒精和二氧化碳，但漏进杂菌和进入氧气后，酒精在杂菌的作用下被氧气氧化成乙酸（俗称“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就变酸了。

啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。

1.酒体内含不足，意思就是说里面缺少了某些东西或某些成分不足2.储存方法，要存在阴凉的地方，避免阳光。

继续发酵酒精边乙酸就像醋一样

变质了

我们精神病院的院长就喜欢喝这酒～～～这家伙常常说物以少为贵～～

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！

我前二天也用安琪做，今天开吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃温度不能太高。 我也曾用玻璃瓶试过，屡试屡败。用砂锅煮好糯米饭冷却后微温加酒曲，翻过来再撒一遍，不要太多。然后用个干净胶袋罩住，外面再用旧棉衣包住室温放个三天就可以煮来喝了。我保证这样做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

酒酿煮来吃确实会有点酸的但是完全不甜应该不对，温度高了，发酵过头了吧

发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字，可以看到详细的资料。

一是酒曲的菌种不同二是拌酒曲时熟米温度偏高（应摄氏四十度左右）三是高温环境下发酵时间过长（应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天）。 可以浇花。因为有很多微生物，对人体不好，但可以做植物的肥料。这样再试试看就好了

我遇到了和你完全一样的问题。 我妈妈和我说是温度太高了造成的。其实只要糯米温温的时候拌酒药 放到不是很热很冷的地方就好了。不用在加热。现在就算酸了也没关系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是这样 过了2天就甜了。放进冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

长绒毛是正常的，酒曲放多了，发酵期间久了。

我最近也在做,结果连续失败了两次,就第一次成功了,后面总是失败的!不过我在网上搜了很多资料,做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

根据你的说法，做的应该是甜酒。1。从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，酒曲还用矿泉水化开，但上面长了白色绒毛，最有可能的原因就是酒曲的问题。2。不要盖保鲜膜，做甜酒需要氧气。3。冬天注意保温，包上棉絮或者放在暖气旁边。4。做甜酒没有先酸后甜的说法，酸了不可能甜。

是酒曲放多的原因，造成酒酿酸了

.....长白毛了是因为你弄得不干净。酒酿不能不盖着就放在空气中！！！有细菌了就起毛。做这个东西特别容易长毛，每个环节都要注意！！！你的问题在于：要给酒酿盖个保鲜膜啥的，杂菌也会引起长毛。一般发一天是不会成的，得等个2-3天。

发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长。找我的名字，可以看到详细的资料。

付费内容限时免费查看回答米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。2. 糯米温度不适合。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低，做出的酒酿会发酸。扩展资料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，在有些地区被称为醪糟，有些地区则把含大米的酒称为醪糟。食疗特长：营养成分有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。第三，温度过高或者时间过长，回到甚至产生的醇发生氧化反应，进一步变酸。给您的建议是东西越早吃越好，能不吃尽量不要吃，虽然并没有什么危害。牢记身体第一安全第一。能喝，尽早食用更多7条

发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果；制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。