白酒为什么都是52，为什么白酒最好的度数是5254度

因为白酒在53度左右的时候，酒精分子与水分子的比例基本相等，分子间数量与作用力刚好不剩余，更有利于白酒缔合作用，促进白酒的老熟

白酒度数从78度不等，而市场上以53度较为多见。其原因在于水分子与酒精分子在52~54度左右时结合得最充分，此时的酒也最香醇。一般好的酱香型白酒在52度左右。蜀竹醇香酒业张玉明回。

白酒在52~54度之间白酒中香味物质较为协调，因为酒度相对较高，不用担心白酒失光浑浊特意加强过滤除浊。白酒酒度在这个度数，贮存利用白酒缔合。酒精分子数量与水分子数量基本相当。利于白酒老熟。

白酒的酒精浓度在53度左右是有科学依据的，53度时水分子与酒精分子结合最紧密。其实像白酒啤酒之类的酒类的酒精浓度基本都是固定的，因为酒精浓度与酒曲（或者是啤酒的啤酒花）的含量，温度，发酵环境密切相关，只要这些因素相同，酒精浓度可以相同的。

首先，拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围，但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后，会出现『水解 』和『挥发 』的现象，因此度数也会降低，待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。其次，比如浓香型白酒代表五粮液。在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在（比如以上两个老外喝了中国白酒之后...），加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始『降低度数 』。而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践。为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感，根据兑酒大师们尽心尝试后，最终将度数定在了52°~54°，因为水分子和酒精分子缔合最好的度数，就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和的。之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了（咦？为什么又要说又？）,所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。

高端白酒之以是在53度左右，是因为低于45度不适合永远储存，高度酒的蒸馏工艺，53°时，水分子和酒精分子缔合得非常紧密。在白酒界，大片面白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，以是高度酒和好酒是没有势必联系的。通过科学试验证明，当：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，削减了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个答案出乎所有人的预感，这个公式能证明了甚么？这分析，蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得非常紧密。这也是许多知名酒厂把酒精浓度定为53°的科学事理吧。因为高度酒的蒸馏工艺，加上原料都是纯粮食，好比高粱、小麦等等，这类酒在蒸馏出锅后非常先出来的，我们也称为“酒头”，（酒头内部，重金属甲醛等各种有害物质很高，喝了会惹起头疼头晕难受），非常高的酒精度能到达80度，原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有差别，需求调酒师调制，以到达特有风味，包管每批次口味相像，以是在经过酿酒师的：掐头去尾，把中间的高度原浆经过酿酒师的勾兑，就到达了53°左右，在这个度数，酒的口感和风味到达了极致。高端白酒之以是在53度左右，是因为低于45度不适合永远储存，低于45°毕竟容易挥发，微生物会让酒变质变酸，严重影响口感，且无法永远留存，以是才有了“低度无好酒”一说。以是好的酒存放时间越长，口感和质量加倍调和、醇厚、柔和，也加倍醇香。也不是说低度酒就不是好酒，高度酒有高度酒的香气，低度酒有低度酒的口感，只不过低度酒少了高度酒中的片面内涵，如果度数过低的话，这种内在的特有的物质是不易保存的，特别是白酒中的脂香成分。