扣肉用多少度白酒,做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

1,做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

料酒是黄酒. 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
黄酒啊

做梅菜扣肉的料酒指的是什么酒

2,回家吃饭中姜诗明那一期王小丫做的扣肉

梅菜扣肉材料:五花肉、梅菜、土豆、红薯、芝麻油、老抽、白酒、冰糖做法:1、土豆、红薯切块备用;2、五花肉清洗干净后,把肉皮在火上燎一下,然后切片;3、碗里抹薄薄一层芝麻油,肉皮向下均匀排在饭碗中,抹上少许的老抽;4、在酱油多的地方放上土豆、红薯,再用梅菜将碗封上,沿着碗边倒入白酒,挑选小粒的冰糖埋到饭中,然后放入锅中大火蒸25-30分钟;出锅找一菜碟,倒扣即可。

回家吃饭中姜诗明那一期王小丫做的扣肉

3,四川老家办酒做的甜扣肉 不加豆沙怎么做

老家办酒席扣肉的做法材料主料:五花肉,梅干菜,辅料:葱,姜,蒜,八角做法1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油,中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
您好,是用腊肉和酒米蒸熟的吧。

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4,扣肉先泡酒还是先煮

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
不知道!我们这扣肉没泡过酒再看看别人怎么说的。

5,唐县隆昌大酒夹馍扣肉做法

【主料】五花猪肉700克,梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。【作法】(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。(2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)

6,阳春的芋头甜扣肉的年俗

食材主料五花肉500g芋头500g辅料酱油适量黄酒适量大蒜适量姜适量步骤1.芋头、五花肉切成薄片,间隔着码起来2.整齐摆放到沙锅内3.酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁4.将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面5.盖上盖子,小火煮,直至蒸汽发白
菜系及功效:云贵菜 老人食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱口味:咸甜味 工艺:蒸芋头扣肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克辅料:萝卜100克,小麦面粉10克调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。芋头扣肉的制作要诀:1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

7,扣肉的制作方法及材料

梅菜扣肉特色:   其肉烂味香,肥而不腻,咸中略带甜味,味道绝佳。据说这道菜是苏东坡谪居惠州时,教当地厨师仿照杭州东坡肉的做法,配上当地特产梅菜创造出来的。 所属菜系:东江菜中的惠州菜 菜谱功效:贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱 梅菜扣肉制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:豆豉(15克)姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克)盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 梅菜扣肉制作过程: 1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;   4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;   5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;   6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;   7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;   9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;   10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
五花肉切块放进锅里,再放酱油,糖,盐,八角煲一小时即可食用
扣肉 材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中 东坡扣肉 用料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5 克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7 5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。 制法:一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用 酱油上色。 二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中 浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、 葱等调味品烧烂,用碗扣好。 三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成 时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油 淋上。 附注:一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗 透。 二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。 梅菜扣肉 制作:(1)五花带皮肉块用清水煮七八成熟,皮上涂老抽涂匀,放入油锅皮向下炸,盖好盖子,炸到无声取出晾凉切成片,取一碗相互压着摆成扇形。 (2)蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内,再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。 (3)锅放油,加入洗净切碎梅干菜炒,放少许白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。 (4)取出沥汁,倒扣在一个大盘子上。锅再炒沥出的汁勾个芡,浇面扣肉上即成 正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
原料:五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克, 作法: 1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发, 2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟, 3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐, 4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状, 5、肉切片,水发切碎, 6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里, 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。 9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。

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