为什么白酒是52，为什么白酒最好的度数是5254度

因为白酒在53度左右的时候，酒精分子与水分子的比例基本相等，分子间数量与作用力刚好不剩余，更有利于白酒缔合作用，促进白酒的老熟

白酒在52~54度之间白酒中香味物质较为协调，因为酒度相对较高，不用担心白酒失光浑浊特意加强过滤除浊。白酒酒度在这个度数，贮存利用白酒缔合。酒精分子数量与水分子数量基本相当。利于白酒老熟。

白酒是饭桌上的必需品，更是生活中的必备品，爱喝白酒的人越来越多。白酒的种类有很多，所对应白酒的度数也就有很多，白酒度数的高低取决于酒精的含量，乙醇的含量越高，酒度越高。1、白酒的酿造方法决定，白酒的主要成分是水和酒精，然而水分子和酒精分子结合的最好度数是在52度到54度之间，这时的酒味最为的醇和。2、白酒名酒52多居多52度的白酒是相对而言的，并不是所有的白酒都要遵循这个标准，只是刚好比较出名的白酒的度数都是在52度。

首先，拿酱香型白酒的代表——茅台酒举例，茅台酒经过发酵蒸馏得出的原浆。大约是55~59°这个范围，但传统酱香酒酿造出来之后，并不适合直接饮用，需要陈放三年以上。原浆经过陈放之后，会出现『水解 』和『挥发 』的现象，因此度数也会降低，待到出品的时酒精度数，基本也就降为52°、53°。加上茅台酒的名气大，所以52°酱香白酒的印象就传遍五湖四海了。其次，比如浓香型白酒代表五粮液。在解放前，五粮液酒的度数非常高，度数高达60多度接近70°，基本是属于原浆，也就是蒸馏出来的高度酒，经过稍微的处理就拿出去卖了，这也成就了五粮液酒独特的香气和丰富的口感。但毕竟度数太高，不能接受的消费者也大有人在（比如以上两个老外喝了中国白酒之后...），加上国家在上世纪80年代起，开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒，所以五粮液渐渐的也开始『降低度数 』。而所谓降度，不是随便加水进去降低浓度就可以了。笼统来说是“原浆+纯净水+调味酒”,跟普洱茶的“拼配”概念有点像，需要不断的优化实践。为了延续“高度”酒的优秀香气及丰富口感，根据兑酒大师们尽心尝试后，最终将度数定在了52°~54°，因为水分子和酒精分子缔合最好的度数，就是在52°~54°，此时酒的口味最醇和的。之后以五粮液为代表的浓香型白酒的度数大多也维持在了52°上下，加上五粮液名气大，52°的度数又开始传遍五湖四海了（咦？为什么又要说又？）,所以并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准，只是较为出名的几类恰好是这个度数，给人52°的印象罢了。

高端白酒之以是在53度左右，是因为低于45度不适合永远储存，高度酒的蒸馏工艺，53°时，水分子和酒精分子缔合得非常紧密。在白酒界，大片面白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，以是高度酒和好酒是没有势必联系的。通过科学试验证明，当：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，削减了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。这个答案出乎所有人的预感，这个公式能证明了甚么？这分析，蒸馏酒在53%vol，即53°时，水分子和酒精分子缔合得非常紧密。这也是许多知名酒厂把酒精浓度定为53°的科学事理吧。因为高度酒的蒸馏工艺，加上原料都是纯粮食，好比高粱、小麦等等，这类酒在蒸馏出锅后非常先出来的，我们也称为“酒头”，（酒头内部，重金属甲醛等各种有害物质很高，喝了会惹起头疼头晕难受），非常高的酒精度能到达80度，原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有差别，需求调酒师调制，以到达特有风味，包管每批次口味相像，以是在经过酿酒师的：掐头去尾，把中间的高度原浆经过酿酒师的勾兑，就到达了53°左右，在这个度数，酒的口感和风味到达了极致。高端白酒之以是在53度左右，是因为低于45度不适合永远储存，低于45°毕竟容易挥发，微生物会让酒变质变酸，严重影响口感，且无法永远留存，以是才有了“低度无好酒”一说。以是好的酒存放时间越长，口感和质量加倍调和、醇厚、柔和，也加倍醇香。也不是说低度酒就不是好酒，高度酒有高度酒的香气，低度酒有低度酒的口感，只不过低度酒少了高度酒中的片面内涵，如果度数过低的话，这种内在的特有的物质是不易保存的，特别是白酒中的脂香成分。

1、国外烈酒为啥大部分是40度?其实留心观察我们就会发现，国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如：白兰地，40度;威士忌，40度;伏特加，40度。难道真的是国外只能酿造出最高40度的烈酒吗?其实国外也可以酿造出40度以上的烈酒并且批量生产，他们生产的烈酒大部分是40度是有原因的：法律规定：比如伏特加40度的原因就是因为俄罗斯的法律规定，这来源于一个传说：俄国沙皇伊凡雷帝统治期间引入了伏特加，当时很多酒店老板为了增加利润开始稀释伏特加。这一举动引起了顾客的不满，于是顾客和酒店老板之间的关系变得非常紧张。为了终止这类纠纷，彼得大帝颁布了一纸法令：如果酒店里供应的伏特加的表面不能点燃，顾客“可揍死酒店老板”。人们发现，40%的含量是室温下酒精的蒸汽还能再靠近表面处燃烧的最低限度。所以酒店老板采用这个最低限度，以便在利润和人身安全之间达至最佳折中。烈酒税太高：其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的，但是后来多方面因素，西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒，并且征收很高的烈酒税，所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒，久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了。2、中国白酒为什么大部分是52、53度?适宜保存：首先考虑的是存储的问题，这是因为白酒在45度以下不太适宜长期保存，微生物会使酒质变酸，有的时候会影响口感。调制问题：我们生活中常喝的白酒需要调酒师调制，以达到特有风味。为了保证同一批次的酒质、口味相同，调酒师将70度原浆酒加入低度酒尾，所以酒精度就降到52度左右。并且酒里面的微量成份为酯酸醇醛酮等微量成份，而以上物质在52℃酒精里面是融合得最好的。饮用习惯：国内白酒的饮用度数差异较大，通常情况下：东北内蒙及山东35°一38°，河南湖南赣北以及西北地区为50°一52°，安徽江苏40°一45°，浙江广西28°一38°，广东福建上海等地度数较为广泛，但普遍在42°一52°之间较为主流。所以白酒度数主流为52或者53度。其实无论是高度酒还是低度酒只要我们自己喜欢就好，适合自己的口感就好，再烈的酒也终究抵不过我们喝酒时炽热的感情，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!