传统上，当啤酒暴露于野生酵母和细菌时会变成酸味。因此，在冷藏和发酵的科学进步之前，所有啤酒都是酸的。最终，酿酒商创造了一些工艺来消除这种近年来卷土重来的酸味。
今天，酿酒商添加细菌来酸化他们的啤酒，与野生或商业酵母一起使用。一些啤酒酿造商也在啤酒老化时添加水果，导致第二轮发酵。制作酸啤酒是一种冒险的专业技术，尽管这种做法已从其在比利时的出生地蔓延到世界其他地区。
有些类型的酸啤酒包括美国野生啤酒，法兰德斯红啤酒和比利时兰比克啤酒 – 尽管这三种啤酒的产量和口味都大不相同。野生啤酒使用野生酵母和细菌的组合，最终产品的味道可以从时髦到朴实。与欧洲酸啤酒最大的不同之处在于，这种美国版本不必符合某些规格即可。
由于其单宁和缺乏苦味，法兰德斯红啤酒被认为是最像葡萄酒的啤酒。这种啤酒通常在橡木桶中陈酿三年，其酸味来自桶中天然存在的微生物，细菌和酵母。法兰德斯红葡萄酒具有果味，带有李子和浆果的味道。
Lambic啤酒是最着名的酸味品种之一，来自比利时。这是一种可以追溯到13世纪的自发发酵酿造，成品具有类似雪利酒和苹果酒的味道。Lambic经常被用作水果啤酒的基础，添加酸樱桃或覆盆子口味。
酸啤酒最好与食物一起饮用 – 特别是脂肪类食物。不要打开一瓶葡萄酒，尝试与鹅肝，鸭肉和浓郁奶酪等丰富的家禽一起吃。啤酒的明亮酸性味道将为食物带来美妙的对比，品尝带有培根的汉堡包的德式酸菜，带有素食沙拉的木质酸啤酒或带有超奶油burrata奶酪的酸樱桃啤酒。
