酸啤酒是什么?

传统上,当啤酒暴露于野生酵母和细菌时会变成酸味。因此,在冷藏和发酵的科学进步之前,所有啤酒都是酸的。最终,酿酒商创造了一些工艺来消除这种近年来卷土重来的酸味。

今天,酿酒商添加细菌来酸化他们的啤酒,与野生或商业酵母一起使用。一些啤酒酿造商也在啤酒老化时添加水果,导致第二轮发酵。制作酸啤酒是一种冒险的专业技术,尽管这种做法已从其在比利时的出生地蔓延到世界其他地区。

有些类型的酸啤酒包括美国野生啤酒,法兰德斯红啤酒和比利时兰比克啤酒 – 尽管这三种啤酒的产量和口味都大不相同。野生啤酒使用野生酵母和细菌的组合,最终产品的味道可以从时髦到朴实。与欧洲酸啤酒最大的不同之处在于,这种美国版本不必符合某些规格即可。

由于其单宁和缺乏苦味,法兰德斯红啤酒被认为是最像葡萄酒的啤酒。这种啤酒通常在橡木桶中陈酿三年,其酸味来自桶中天然存在的微生物,细菌和酵母。法兰德斯红葡萄酒具有果味,带有李子和浆果的味道。

Lambic啤酒是最着名的酸味品种之一,来自比利时。这是一种可以追溯到13世纪的自发发酵酿造,成品具有类似雪利酒和苹果酒的味道。Lambic经常被用作水果啤酒的基础,添加酸樱桃或覆盆子口味。

酸啤酒最好与食物一起饮用 – 特别是脂肪类食物。不要打开一瓶葡萄酒,尝试与鹅肝,鸭肉和浓郁奶酪等丰富的家禽一起吃。啤酒的明亮酸性味道将为食物带来美妙的对比,品尝带有培根的汉堡包的德式酸菜,带有素食沙拉的木质酸啤酒或带有超奶油burrata奶酪的酸樱桃啤酒。

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