金酒又称琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的味道，金酒是最广泛的烈酒类别，虽然其加工过程各有不同，但它们都围绕着杜松子的存在。
金酒从中世纪开始创作，从草药滋补品到流行的鸡尾酒主流基酒，它的根源是一种叫做jenever的酒，并在威廉三世统治时期在英国普及。
金酒的历史
有几个来源声称要创造jenever，因此金酒但很难找到真正的发明者。文献中最早的金酒讨论可以追溯到12世纪，而第一个印刷的金酒食谱似乎是在16世纪写成的。无论哪种情况，金酒在17世纪都变得非常流行，因为英国对进口的法国白兰地征收了巨额税。正是在这段时间里，金酒和犹太人，或者生成者分道扬.. 金酒以谷物为基础，而“荷兰金酒”则以麦芽酒为主要成分。
金酒和琴汤尼鸡尾酒
金酒的火热主要是出于健康原因，驻扎在热带地区的英国士兵需要摄入奎宁以避免罹患疟疾。奎宁味道很糟糕，需要溶于碳酸水中食用。为了避免这种令人讨厌的味道，士兵们加入金酒来掩盖原来的味道，因此琴汤尼鸡尾酒诞生了，直到今天仍然是一种受欢迎的鸡尾酒。
四种常见的金酒
在欧洲，法律规定有四种类型的杜松子酒，并将它们分开：
Distilled Gin：金酒中存在杜松子，在金酒蒸馏器中重新蒸馏。
Gin：主导风味必须是杜松，但可以通过添加植物成分进行调和味道。
Juniper- Flavored Spirit：锅蒸馏谷物捣碎，用植物精华再蒸馏。
London Gin：在所有植物药的存在下，在传统的蒸馏器中重新蒸馏。