1，什么酵母菌酿岀的白酒最好喝
酵母有升香酵母，酿造的白酒香味好，比如球拟酵母，汉逊酵母等。
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2，白酒酿造用什么发酵好
白酒发酵的菌种就是酵母菌。加入酵母菌即可满足发酵条件。白酒发酵是双边发酵，即边糖化边发酵。不能造成糖的积累，不然就会产酸，影响粮食的出酒率。
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3，烧酒用什么酵母
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回答
老酒是什么酒，黄酒吗
提问
用大黄米做的酒
回答
必须用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜调料店有酒曲我在调料店买过“安琪”酒曲，是小袋的，几毛钱。麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒、米酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
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4，酿酒用的是高糖酵母还是低糖酵母
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回答
你好，您的问题我已经收到了，正在整理相关信息，请您稍等一会儿，马上为您解答。
1、性质不同：低糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
5，葡萄酒酵母在白酒酿造中的应用
酿造白酒的过程中，影响酵母生长、增殖和代谢的条件很多，其中，酸是很重要的一个因素。大多数的酸来自于代谢，霉菌和酵母自身也能产生少量的酸。白酒中酸的生成途径很多，总量也很丰富，因此，在发酵环境黄中，酵母很容易受到酸的影响。由于影响酸合成的因素很多，包括环境因素和人为操作因素等，因此，控制白酒发酵过程中的酸处在一个合适的水平，需要更好的生产设备条件和丰富的操作经验，这就需要更多的精力和投入。但如果能找到对酸耐受性更强的菌株，将会很好的解决这个问题。安琪酿酒活性干酵母和生香活性干酵母就是一类可以解决这个问题的产品，安琪酿酒酵母和生香酵母菌种优良，对酸的耐受性好，在恶劣的发酵条件下也可以正常生长和代谢。
6，如何根据不同的酒选择酿酒酵母
如果是啤酒，有专门的啤酒酵母。如果是葡萄酒，有专门的葡萄酒酵母。不过听说有些高档葡萄酒用的葡萄酒酵母中掺有少量啤酒酵母，可能是对改善风味有好处。但如果是自然发酵，什么也不要掺。如果是白酒，一般用的就是酒曲中的酵母菌，虽以酒精酵母为主，但也有多种野生酵母。在白酒发酵中，酒精酵母主要起产酒精作用，其他酵母主要起产酯作用，即生香。现在许多白酒厂为了加快发酵速度，将人工培养的酒精酵母添加到待发酵的原料中，叫“人工酒母”，与酒曲不同。如果酒厂规模不大，或技术力量不强，最好不要人工添加酒母。添加控制不好，反而坏事。如果是葡萄酒，最好也是自然发酵，或购买罐装的活性葡萄酒酵母，也不要乱加人工酵母。至于啤酒，从别的啤酒厂买一些酵母泥来，活化一下，用于生产就可以了，也不要乱添加其他酵母，或其他来源的酵母。
