麒麟啤酒怎么样?日本啤酒的品饮与泡沫

今天继续说日本啤酒,老实说,日本出产的啤酒质素着实不差,综观各大品牌,朝日、三得利、札幌、惠比寿等,都各有特色,但小编却想说麒麟,不为别的,纯粹是名字有趣,而且与日本的啤酒史发展也占一地位。

照道理,麒麟作为瑞兽,是中国文化的产物,当然日本文化也处处汲取其优点,但令人好奇的是什么原因以此作为名字?首先谈起的,是麒麟啤的创立人之一、被誉为日本啤酒之父的苏格兰人Thomas Blake Glover,他于日本开放长崎港口期间资助成立Japan Brewery Company,正是麒麟啤的前身,后来改名为麒麟,也与他有莫大关系。

他作为商人,对于长崎的发展有着重要地位,更有传闻他于幕末时期曾帮助过坂本龙马等志士。直至今天,其故居依然存在,并成为长崎的一个景点。在他家中就正正放置着一双麒麟雕像,原来他首次在福冈的太宰府门口,见到其地标的一座麒麟像时就深深入了迷,而麒麟对于营商亦有着吉祥之意,他更是喜欢到要特别放在家中,所以后来就直接以其命名啤酒品牌,也以西狩麒麟——红日前一只麒麟作为品牌的商标,而演变到现在的商标,有说「Kirin」的日文也藏在麒麟图案之内。

说回麒麟啤的酿造特色,有喝过朋友都会记得品牌标榜着“一番榨“,原来一番榨的意思是采用第一道麦汁,在酿造过程中,麦芽要先进入糖化程序,让淀粉质分解成糖份,过滤后流出的首轮麦汁正是一番榨,口感似是不甜的好立克,带着重重的麦香。

麒麟啤酒

麒麟啤酒

听起来简单,作为量产型的品牌却是付出了高昂的成本,因为把原材料运用效率最大化才是赚钱之道,第二道、第三道麦汁以至再混合皆可酿酒,但品牌却没有这样做。除了在口感上体现出来,泡沫也相当重要。喝啤酒最忌淡如水,有听过一句笑话形容美国啤酒,虽不雅却的确有趣,他们会形容淡如水的啤酒就像是「Having sex in a canoe」,下联是「Fxxking close to water」。

说回泡沫,一番榨啤酒出名泡沫丰盈,并非因为多汽,而是酒体质量高。同理之下,对家朝日也标榜着Angel Ring。朋友们去劈酒畅饮,最忌多汽,故个个也学习打斜斟出无泡的啤酒。

但对于值得欣赏的啤酒,泡沫却非常重要。除了可以反映出好的酒体及质素,斟出泡时是啤酒芳香散发最强之时。而且在大部分酿造风格的啤酒,于参加比赛评审时,在闻和品之前,都会先观看泡沫,而不同风格应有不同的泡沫状态。即使是我们在坊间轻松品饮不同牌子的Draft Beer,大家都会发现不同品牌都有着不同的啤酒杯,特别留意杯口阔大的,是为了泡沫浓郁丰盈的啤酒而设,因为假如杯身长而有很多泡沫就会很难去饮用。

顺带一提不少人对Hoegaarden杯的迷思,的确听过有人点Hoegaarden是为了偌大个杯子,以为容量多了,其实非也,只是杯子厚了,目的是为了减慢啤酒因为手握着的温度而升温。其实不少品牌都为此做了很多细节,希望大家能够留意到懂得品饮。借此机会,也说说日本啤酒所推广的三度注酒法(见过三得利及麒麟都有公开推广),大家于今天可以容易在网上学到,目的是打实酒泡,而且,有时也会推荐饮家用陶杯来试,因为陶瓷表面上有很多细微凹凸的微粒,有助刺激酒体中饱和而稳定的二氧化碳制造更多泡沫。

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