白酒为什么要提炼，酒里为什么要加酒精

不是酒里面加酒精,是酒精酿出来要用水调要不怎么有好水才能酿好酒呢

没酒精还叫酒吗~~~

酒精不是加进去的是粮食里的淀粉发酵反应生成的产物

现在白酒的酒精度高,那是因为不是发酵酒而是发酵后再蒸馏提纯所至.

我的一个朋友是酿酒的，蒸酒时最开始是高纯度的，越往后纯度越低，最后是将高纯度和低纯度一起对勾，才有平时喝的40-50度酒。出酒率和很多因数有关。。。。酒饼非常重要，这里本地卖的不行，他都是外地叫人邮寄过来的。发酵时注意空气进入量，同时注意温度情况，最好装空调恒温。 期待满意啊~！~

加热经过蒸发后

楼上不对 这是物理方法 利用沸点不同（也可用低压分馏法） 用水浴加热的话 混合液里面的水不会沸腾 而酒精会沸腾从而达到分离目的 将变成蒸汽的酒精冷凝即可 水浴加热的好处在于容易实现混合液的温度稳定在水的沸点以下 不用担心过度加热 物态变化就是 酒精由液态变成气态再变成液态

那是利用化学知识.利用水和酒精的沸点不同.用分馏法

先蒸馏得到95%的酒精，然后加生石灰再蒸馏可得到99.99%的酒精。

用普通蒸馏的方法来分离酒精和水，由于共沸现象，只能获得95.57%的乙醇水溶液。而蒸馏提纯的酒，并不是纯酒精，也是乙醇水溶液，只是相对于原液的酒精浓度更高了。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。

我也看看楼上怎么说。

酿出来的呀

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。 [编辑本段]酒的传说 有个有趣的传说,相传，酒是杜康发明制造的，那他怎么会造出酒，又为什么会给这种饮品起名叫酒呢？ 故事是这样的： 有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。”说完老翁就不见了。 杜康醒来就按照老翁说的制作。他在第九天的酉时（5点--7点）到路边寻找三人。不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军，杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（用现在的话说就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。这就是关于酒来历的传说。 据说，每个人喝酒时都会受到这三个滴血人的影响：1.书生的血，喝酒开始的时候都是谦虚礼让，你让我我敬你;2.将军的血,喝得差不多的时候开始像将军一样,豪言壮语,天不怕地不怕;3.傻乎乎的乞丐的血,到这最后时刻,恐怕都像乞丐一样神态百出,各式各样了. 本段纯属娱乐,绝无它意,大家一笑了之.这正是小饮怡情,大饮伤身,奉劝诸君,切莫太过贪杯

国酒的起源 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。 晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。” 据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。 　　周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。 酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。

酒是一种粮食，水果等含淀粉的物质经发憉酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 酒的分类：根据酒的酿造方法，可分为； 1.蒸馏酒: 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒.这类酒含乙醇较高,俗称度数较高,如白兰地,白酒均属此类. 2.酿造酒: 酿造酒亦称压榨酒.是将原料发酵后,直接提取或用压榨法而取得的酒.这类酒乙醇含量较低,如黄酒,啤酒,果酒均属此类酒. 3.配制酒: 配制酒,亦称兑制酒,只用一种白酒果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒),在将其他的原料与基酒进行兑制.使之成为种类不同的新品种.如药酒,玫瑰露酒均属此类酒. 以上分法是一种主要分法,另外还有两种主要分法.其一是按酒的特点分,可分为 白酒.黄酒.啤酒.果酒.鸡尾酒等品种.其二根据酒精含量分;高度酒(含酒精成分40度以上者)中度酒(含酒精成分20--40度之间)低度酒(酒精成分20度以下.) 饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也不同.主要有冷饮.温饮.热饮.热饮如饮加饭酒,花雕,桂花陈,一般浸在热水中加温;冷饮如饮啤酒,白兰地,一般加冰浸于冰桶和放于冻柜. 一般来说,红酒最佳饮温为18--22度即室温,啤酒最佳饮用温度为8--12度香摈和汽酒最佳饮用为7度,黄酒40--50度为佳. 品酒方法 品酒时首先应注意;颜色,透明度.醇味.香味.酸味.口味.收缩性.甜度和平顺度,其次是视觉,嗅觉味觉齐用.另外将品酒时,请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新,酒的温度也要调制适宜. 1.使用高脚酒杯,(原因其透明和抓杯角使酒减少手温影响) 2.斟入约30毫升酒; 3.拿器酒杯,先看色在闻香后尝味; 4.呷一小口酒； 5．让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触； 6．最后把酒咽下去，细品余味。如不下咽可备 -- 吐酒桶。 酒的质量鉴别 （一） 白酒 质量不高的白酒，通常有下列情况出现； 1失光；白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。 2浑浊；酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。 3色泽；正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造或贮存时间过长，酒液出现发黄或其他颜色，这样的酒绝对不能饮用 4变味；酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用。 （二） 黄酒 黄酒的鉴定也是从色.香.味三个方面进行鉴别. 色;不论浅黄,褐黄,黑褐等均应晶明透亮,无沉淀物. 香;以浓郁酒香者为佳. 味;应与醇厚,略带甜味,鲜类为佳 如果酒液失去光泽,并伴有悬浮物和出现腐臭味,这样的黄酒肯定不能饮用. (三)啤酒 啤酒是一种低度发酵酒,保质期短,各项指标要求严格.如果保存时间过长,受到阳光长时间照射,运输不当, 贮存温度过高或过低,原料或酒液被污染或密封不严,均会让啤酒产生沉淀.除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀消失的啤酒仍可以饮用之外,其他酒的沉淀,浑浊等现象均属变质 (四)葡萄酒 1色泽;红葡萄酒的酒液应为紫红色,白葡萄酒的酒液应呈淡黄色.液体透明,不浑浊. 2香气;除具有一般果香外,还伴有浓郁的醇香味. 3滋味;酸甜适口,醇厚,无酒精味 如果出现浑浊,苦涩, 絮状沉淀,味道怪异(如汽油,奶酪等怪味),淡而无味,白葡萄酒的颜色变深等现象均属变质酒 洋酒 洋酒历史悠久，品种繁多著名的产酒国和地区有；法国，意大利，德国，奥地利，希腊，西班牙，妈德拉岛，葡萄牙，匈牙利，智利，美国，日本，澳大利亚，下面是比较有名的部分洋酒。 1白兰地（Brandy） 白兰地是用葡萄或水果发酵后蒸馏而成的一种烈酒，蒸好的酒需放在像木桶里经过相当时间的贮藏，白兰地以法国康涅克地区产的为最好。 所有的白兰地酒厂，通常用英文字母来标志酒的品质。 如； E代别ESPECLAL（特别的） F代表FINE（好的） V代表VERY（很好） O代表OLD（老的） S代表SUPERIOR（上好的） P代表PALE（淡色而苍老的） X代表EXTRA（格外的） C代表COGNAC（康涅克） 另外还用符号表示一定陈酿时间； ***三星表示 3---5年 “ V. O ”表示10--12年(Very Oid) “V. O .P.”表示12--20年（Very Oid PaIe） “V. S. O.”表示25年以上（Very Superior Oid PaIe） “XO”表示40年以上(Extra Oid) 白兰地较为著名的牌子有；人头马，妈爹利，轩尼诗，爱之喜，长颈FOV，御鹿，拿破仑，百事吉等。 2威士忌（Whisky） 威士忌多用大麦，玉米为原料，用麦芽为糖化剂，经糖化，发酵，蒸馏而成。可与汽水，柠檬配饮。常见威士忌有皇家芝华士，海格，波威尔，土拉摩，四玫瑰，美国黑威士忌，王冠。 3伏特加酒（Vodka） 伏特加酒，通常用马铃薯或多种谷物做原料，经发酵，蒸馏过滤而成。酒度高达90度以上，是一种烈性酒，无色无味很提神。常见的伏特加酒有；兰出，波尔斯卡亚，哥萨克，斯米诺夫 4琴酒（Cin） 琴酒（又称金酒，粘酒，松子酒），常见的琴酒有；波尔斯（boIs），波克马(bokma)，博士 (bootm’s) 戈登斯(gordo’s)，比费特 (beefeater)，哥顿 (Cordorn’s) 5.蓝姆酒(Rum)， 蓝姆酒是甘蔗酿制而成的,常见的如;百加地(bacardi),船长酿 (captain’s reserve). 6.甜酒(Ligueure) 甜酒(又称利口酒),一般叫做“力乔。”

问它自己不就知道了吗

酿的，嘿嘿～

有 相传是仪狄发明的酒 仪狄，夏朝人，相传是我国最早的酿酒人。《战国策·魏策》商记载了：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”汉许慎在《说文解字·酒字条》中，也有同样的说法。意思是，过去，夏禹的女人叫仪狄去酿酒。仪狄经过一番努力后，酿出味道很好的美酒，进献给夏禹，夏禹喝了，觉得确实好。可是他说“后世君王，如喝了这种美酒，一定要亡国的。”从此就疏远了仪狄而自己也和酒断绝了关系。仪狄奉旨造酒，不仅没受到奖励，反而遭到了惩罚，这岂不冤枉！ 关于仪狄造酒的说法，在《太平御览》中也说：“仪狄始作酒醪，变五味。”醪，是一种浊酒，是用米经过发酵加工而成，和现在的不带糟的酒醪差不多。“变五味”，是指酒具有多种味道。