北方喝酒都要整俩硬菜,硬菜是什么意思?

我们国家地域辽阔,这就导致每个地域人的口味大有不同,也导致了不同地区在饮食方面的差异,就比如我们常说的南北方差异,甜咸之争也曾经燃炸网络。 

南方和北方在饮食方面还是有很大的差异的,就比如我们常说的”南米北面”,南方人由于农业结构和气候的关系,耕地多是水田,种啥吃啥,就是的他们更喜欢吃米,北方气温较低,也比南方干旱,所以面食成了北方人的最爱。在饮食方面南北差异也是大家喜欢议论的话题。 

继南方人不懂北方人屯百斤大白菜过冬,北方人不懂南方人点菜最后一道菜一定是炒青菜之后,”菜”又引发了南北大讨论,起因是一位网友发文称”北方吃饭一定要有一道“硬菜”引发广大南方网友不解。

南方人觉得”菜”就是青菜呀,绿油油的那种,你们北方人都不喜欢炒熟的菜吗?非得点”硬菜”,那是什么?特别硬的青菜吗?引发北方网友一阵喷笑。有人解释说”硬菜就是肉,能镇住场子的那种肉,让人看了就觉得,你是真心想请我吃饭的那种肉”,我觉得这个解释非常的到位。在这次讨论中我也涨了一回知识。北方喝酒都要”整俩硬菜”,这个”硬菜”指什么?南方朋友惊呆了。 

各地网友展开讨论,互相说出了”家乡的硬菜”,在南方人心中的硬菜就是汤,南方人聚餐都是汤放中间,不管什么汤,饭局越大汤越多,过年一家人去酒店吃饭,光汤就上了四个,广东人”汤”就是重头菜, 要第一个隆重登场,喝完的人都要点评一下这个味道,一个饭店如果连汤都煲不好,那就是失败中的失败,广州人请吃饭”九菜一汤”。 

鲁中地区的硬菜是什么?有四大:整鸡、整鱼、整肘子、整猪头,有四川的网友表示很能理解,,他们那边请客吃饭不叫”硬菜”叫”大菜”, 每顿饭必须要有几道大菜镇场面,比如完完整整的一条大鱼之类的,有甘肃网友也称,”硬菜”必须是全荤的,而且质量外观必须特别惊艳的,不能用碟子呈,必须用大盆子来装。 

在我们这里,”硬菜”可以惊呆旁人的,让每一个人的眼光充满了炽热,例如:烤乳猪、烤全羊,其次是烤鸡、烤鸭,最后是螃蟹、虾类。硬菜一定要用大盆装着,放在桌子的中间,一眼就能看到它是主角, 他是硬菜,C位出道,他一上场,别的啥菜都沦为配角,这才够面儿!北方喝酒可能大家都看出来了哈,北方的”硬菜”一定要体积够大,越大越”硬”,猪牛羊>鸡鸭>鱼虾,我来给大家推荐一款我们北方的硬菜,也是我们山东人必不可少的菜:德州的五香鸡 

最为一个北方人,从小到大,不管是家里来客人了,还是过年的时候,都必须有这么一道全鸡来招待客人的,尤其是过年的时候,整鸡要整体涂成酱红色,供奉在神岸上,须得完完整整的一只,不能有一点缺损。 

德州扒鸡是很有名气的,也是山东的一道特色菜了,作为一名山东人,还是很有口福的,我之前在火车上就见过,有些”吃货”乘客会买上一只扒鸡,邀请边上好友边吃边唠,真的是好不快活。 

德州扒鸡与人们日常所见的烧鸡、烤鸡最大的不同,便在于这个”扒”字。首先是选食材,必须选自玉米饲料养殖的童子鸡,然后把鸡全身涂糖,先炸再煮再焖。 

文火焖煮时,用经年老汤,配上”德州扒鸡”的”正宗配方(有老厨师说,这个配方价值100万)烹制。这个正宗配方有大料、桂皮、生姜等二十多种中药材,调料也有十六种之多。扒五小时 

这样做出来的鸡肉,入口软烂,连骨头都软的可以直接吃到,非常适合脱牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且作为招待客人的下酒菜,又怎么少得了五香鸡呢? 

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