米酒为什么会变酸?米酒变酸了怎么办?

米酒是由糯米酿制而成,由于原料是比较简单,因此很多人都会选择自己在家里酿造,但是很多人都发现米酒会出现变酸的情况,那么这是为什么呢,米酒变酸了以后该如何挽救呢?

导致米酒变酸的原因有哪些呢? 

1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多 

2、夏季酿酒入坛发酵温度较高 

3、发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染 

4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床) 

5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染 

总之,导致米酒变酸主要是因为杂菌感染而引起的。 

米酒

米酒

如何预防米酒变酸? 

米酒变酸后,基本上没有什么好的解决办法,所以我们要从上面几个方面入手,提前做好预防工作,这样才能酿出好酒。 

1、选择卫生条件好,性能稳定的酿酒酒曲: 

2、控制入坛温度在33度以下 

3、做好发酵容器的清洗消毒工作,新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消毒 

4、酒醅发酵好后及时蒸馏。 

米酒变酸以后怎么办? 

1、蒸馏出来后储存起来,经过较长时间的储存后乙酸挥发后,酸度可适当减轻 

2、作为勾兑酒使用,调整其他白酒的酸度以达到一致口感 

以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒,只能适当的帮你降低损失。 

米酒有哪些功效? 

江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 

江米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。 

江米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。江米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

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