三大贵腐酒产区

贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,是一种甜葡萄酒,源自匈牙利[1],利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制。特色是糖分比较高,味道甜美,给认为是顶级的甜白葡萄酒。一般而言随着时日增长,贵腐甜酒会由金黄色,变成琥珀色或橘红色。[1]  

葡萄在过分成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytiscinerea),使果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态,称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩,甜度达每升340克的糖分。[1]经过酿酒过程,部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%,酵母菌便会死去使到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。  

现代酿酒期间,一般会适时加入二氧化硫,不仅终止发酵,还杀死剩余的酵母,使得发酵过程更完整地结束,随后转入橡木桶中熟成。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高和法国波尔多苏玳三大产区。  

被贵腐菌感染的葡萄

被贵腐菌感染的葡萄

苏玳产区  

苏玳产区位于波尔多格拉夫产区南部,加龙河左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,拥有产生贵腐菌的绝佳条件。  

苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护,能抵抗恶劣的天气。同时,加龙河能生成大量的水气,夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌,也称为“贵腐”,这个霉菌能蚀穿葡萄果皮,使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱,糖份和香气都无比的浓郁。苏玳法定产区的生产标准极为严苛。特别是,所有葡萄的采摘都是手工进行,一颗一颗的挑选,并需要进行多次。每一次,都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。最高、离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。  

说到苏玳产区,当然就不得不提滴金庄(Chateaud’Yquem)。在1855年的分级中,只有它的排名是超一级,鹤立鸡群。1811年份的滴金酒呈现出了异常悠远的余味,RobertParker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分。  

莱茵高产区  

莱茵高产区是世界上最著名的葡萄酒产区之一。该产区静谧而美丽,酿酒历史源远流长。1775年,莱茵高的圣约翰(Johannisberg)修道院在各种机缘巧合下,首次发明了迟摘型葡萄酒,并发现了贵腐菌的存在,从此开启了利用特选葡萄酿制高品质葡萄酒的历程。  

莱茵高的地理条件得天独厚,由南往北的莱茵河在这里绕了个L形的小弯,形成了一段从东往西的河流。葡萄园多朝南,可以尽情地享受日照以及宽阔的莱茵河面反射的阳光。产区内经常降雾,有助于贵腐菌的形成,因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。产区内的土壤类型多样,包括白垩土、沙土和砾石以及各种类型的黏土、黄土、石英岩和板岩,拥有贵腐酒产生的绝好风土。  

托卡伊贵腐葡萄酒

托卡伊贵腐葡萄酒

托卡伊产区  

在世界上享有盛誉的托卡伊可称为匈牙利产区最耀眼的明珠。托卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件,使这里自16世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊阿苏”的产区。  

托卡伊的传统产区位于一个海拔为457米的高原上,靠近喀尔巴阡山(CarpathianMountains)。这个地理位置由于受山体保护,拥有较为独特的气候,对葡萄的栽培较为有利。这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件:特有的沙性土壤,典型的大陆性气候。  

贵腐菌的形成需要独特的微型气候,因此世界上能达到要求的产区可谓凤毛麟角,因此匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区也算是独得上帝恩宠!

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