近几年威士忌的关注焦点逐渐有打破苏格兰「一党独大」的局面，越来越多非苏格兰产区的威士忌开始受到注意；其中沉寂近一个世纪的爱尔兰威士忌，因为质量与口味融合了百年传统与当代喜好，让许多资深威迷既惊艳又心动。
来自北爱尔兰的「爱尔兰之星」－星崎威士忌（Hinch），便是爱尔兰威士忌的「明日之星」。星崎威士忌于2018年创立，酒厂座落于北爱尔兰东部的Baile Na Hinse镇依山傍海，镇名在古爱尔兰语中意思为「岛屿之乡」，也是星崎威士忌命名由来。
2020年上海CWSA烈酒大奖中，评审认为星崎威士忌的风味非常切合亚洲消费者偏好，品牌最终赢得双金、金牌与银牌奖的肯定。而广受威士忌爱好者推崇的《WhiskyBible威士忌圣经》，更是评给星崎「纯壶式蒸馏爱尔兰威士忌」Superstar等级的94.5高分。证明这颗来自爱尔兰的「明日之星」，确实展现了出色迷人的独特风味！
星崎威士忌所处在温带海洋型性气候影响下又有暖流流经，赋予星崎威士忌酒款陈年时更温和滑顺的口感及果香气息，可说是制酒的绝佳地点。此地距离苏格兰岛仅22英里，地理因素让星崎威士忌酒厂得以融合两地所长，以传统爱尔兰威士忌工艺制酒之余，也因苏格兰威士忌的影响，使得酒厂风味更富层次、酿造理念也更具国际观。
在此坐拥大自然美景之地，星崎威士忌亦受惠于优质的天然水源。北爱尔兰著名的蒙恩山脉（Mourne Mountains）水质清澈纯净，最终汇集至沈默谷水库（Silent Valley CoDown）供应北爱尔兰大部分区域。星崎威士忌便是爱尔兰政府唯一批准可以使用此水库水源的威士忌酒厂，风味口感之纯净其来有自。
爱尔兰威士忌的独特工艺，在于以三次蒸馏的传统制法，打造双倍顺滑的平衡口感。星崎威士忌不仅传承三次蒸馏的工艺，更使用顶级的波本桶、美国处女桶以及雪莉桶进行陈年。
其中调和威士忌坚持仅使用初次装填的波本桶，而雪莉桶威士忌则精选西班牙Bodega Garvey酒庄的30年Oloroso雪莉桶进行二次熟成，赋予酒款出众的炖煮水果与坚果气息，深度与复杂性兼具，风味结构使人耳目一新。
爱尔兰经典的纯壶式蒸馏法，也是星崎威士忌不可或缺的工艺之一，这种混和了发芽大麦与生大麦的蒸馏法，提供了辛香料系的迷人风味，纯净扎实的酒体，口感更是如奶油般丝滑。
值得一提的是，星崎威士忌酒款的酒精浓度均为43%，而非常见的40%，原因在于稍高的酒精度可以拥有更多丰富风味。在此同时，星崎威士忌运用独特工艺创造柔顺口感，则让43%酒液保有层次却不辣口，深受饕客喜爱。
星崎威士忌目前已风行全球30余国，突出的风味平衡与细致富层次的口感广获各地消费者喜爱，销售表现也屡获佳绩！面对成长性与成熟度兼具的亚洲市场，星崎威士忌认为其中台湾扮演了举足轻重的关键角色。
受到威士忌文化熏陶多年的台湾消费者，普遍追求高品质的威士忌，同时也乐于尝试不同类型的酒款风味。这与星崎威士忌多元而优质的产品线不谋而合，品牌相信旗下风味各有特色的产品，在台首发势必将深获台湾消费者喜爱！
星崎威士忌的全新酒厂甫于2020年10月中落成，游客中心也即将于2021年开幕。这个占地超过30,000平方英尺的酒厂，将成为北爱尔兰最大的独立酿酒厂！新酒厂正式对游客开放后，多元趣味的威士忌与琴酒之旅，预计每年将吸引100，000名游客。宽敞的接待室与零售空间、酒吧、餐厅，将为造访游客带来独一无二的难忘体验。