荔枝为什么有白酒味，吃冰的荔枝为什么有酒味

储存时间过长，或已变质。若有酒味、果肉出现乳白色絮状或变色，则不能食用。

能吃，把荔枝连皮浸入淡盐水中，冰后食用，不仅不会上火，还可增添食欲

荔枝中含有比较多的糖类，并且因为果肉被果皮所包裹，糖分转化为酒精和二氧化碳

由分析可知，发酵现象是由微生物引起的，但并不是所有的微生物都能引起发酵现象，如微生物中的病毒就不能进行发酵．动物也不能进行发酵．因此荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是酵母菌．故选：D．

酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精

1、荔枝会有酒味。 2、水果当中含有比较多的糖类，而且水果的果肉被一层厚厚的果皮所包裹着，而这些果皮就形成了一种封闭的空间，所以在这样的情况之下，水果当中的糖分就会转化成酒精还有二氧化碳。那么我们在切开水果之后，就会闻到一种比较浓郁的酒味。

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．放久的荔枝往往散发出酒味，就是因为荔枝中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故． 故选：B

支持一下感觉挺不错的

荔枝之所以带有酒味，主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果，在其发酵后容易产生(发酵)醇，因此就带有一股酒味。一般如果只是乙醇，则说明荔枝可以吃；但如果产生了甲醇或其它杂醇，则有毒，最好不要吃。荔枝有酒味怎么回事虽然荔枝的果皮貌似盔甲般，实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去，还会在温度较高时发生褐变反应。在30℃左右的条件下，果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃，催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应。因此，《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”的说法。由此可知，荔枝的保鲜期比较短，对于保存荔枝的环境也有着很高的要求，温度不能太高，也不能太低。温度太高的话，荔枝就会快速发酵、腐烂变质。而荔枝中含有比较多的糖类，被一层厚厚的果皮包裹着，就形成了一种封闭的空间。所以在这样的情况之下，荔枝当中的糖分就会转化成酒精、二氧化碳等。

“荔枝等一般植物，会进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。如果水果从树上摘下来后，则光合作用急剧减小，水果内的细胞缺氧，开始增加其无氧呼吸的速率，由此会产生乙醇。”

因为荔枝和酒的味道差不多

因为摘下来的荔枝时间久了会挥发出酒精

荔枝成份中，含有可以分解的酒精成份，人吃了以后，吹气可以检测出喝酒，但是血液中，检测不出来。

荔枝有酒味是因为荔枝的含糖量高，贮存的过程中如果氧气浓度低，就会促进无氧呼吸，从而发酵产生酒精，因此会产生酒味。如果荔枝有酒味，但是没有变质的话，是可以食用的。保存比较少量的荔枝时，将荔枝放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的是用来杀菌消毒，然后再次用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，如果你家刚好有冰袋或者是冰块最好，在水中加入一些冰块或放入一个冰袋，这样可以降低水温，使荔枝处于一个相对低温的环境中，减少呼吸作用，减少营养流失，从而保持新鲜。可以保存两到三天。保存比较多的荔枝时，如果是成串的荔枝，那么需要将荔枝一颗一颗剪下来，注意不要伤到果肉，在荔枝的根部尽量留一段小尾巴，使果皮保存完整，而且剥的时候方便。然后加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用流动的水冲洗干净，然后沥干荔枝表面的水分。也可以像一样，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。最后将包好的荔枝装进塑料袋中，排出内部的空气，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。可恶意保存十天左右。

由分析可知，发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，乳酸菌、醋酸杆菌、棒状杆菌都属于细菌．即，微生物中的部分细菌、真菌等能引起发酵现象，并在食品的制作中有重要意义．但并不是所有的微生物都能引起发酵现象，如微生物中的病毒就不能进行发酵．动物也不能进行发酵．因此荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是酵母菌．故选：B

b。酿酒1.需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2.需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精另外，乳酸菌也有应用。乳酸菌在葡萄酒酿造工业中的应用主要是苹果酸-乳酸发酵。将葡萄酒中酸涩味较强的苹果酸经脱羧而生成酸味比较柔和的乳酸和二氧化碳的过程。该过程使葡萄酒的酸度降低，ph上升0．3～o．5，大大降低酸涩味和粗糙感，使酒的果香和酒香突出，滋味更加协调、柔和圆润。 所以选b肯定是没错的。d你看着办吧

荔枝味虽美却不宜多吃，特别是儿童。贪食荔枝而出现口腔溃疡、口腔黏膜发炎、流鼻血、内火重的人较往日有所增加。 据介绍，患有慢性扁桃体炎和咽喉炎的人，多吃荔枝会加重虚火；容易过敏的人群食用鲜荔枝后，会出现头晕、恶心、腹痛、腹泻、皮疹和瘙痒等过敏症状；吃太多荔枝，特别是空腹食用荔枝有可能引起低血糖，也就是通常所说的荔枝病。 荔枝因为含糖多，有些人的消化道因缺乏双糖酶而不能够完全消化，多吃后会上火并引起体内糖代谢紊乱，甚至会引起肾透性腹泻，从而出现大汗、头晕、肚痛、腹泻、皮疹和瘙痒等过敏症状，有些糖尿病患者还会引起病症复发。不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。 有扁桃体炎、咽喉炎、便秘的病人尽量不要吃鲜荔枝。吃新鲜荔枝时，最好将荔枝连皮浸入淡盐水中，然后放入冰箱里冰后再吃，这样可以在一定程度上避免上火。如果泡上1杯用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可能解食荔枝多而产生的不适。 专家提醒：不要连续大量进食荔枝，可在吃荔枝前后喝一点盐水或者凉茶，绿豆水、冬瓜水、生地汤等也有良好疗效。对孩子来说，荔枝和芒果、龙眼等水果一样，内火重的小朋友最好不要吃，而正常儿童也尽量少吃；对老人而言，有便秘现象的老人尽可能不要食用；特别是有肝病、肾病、糖尿病、胃肠病患者更应慎重 平时老百姓常说的吃一颗荔枝一把火，多吃才不上火的说法是不对的，一天吃荔枝的量不能超过250克。上火就容易引起扁桃体炎、咽喉炎 。 荔枝所含丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用，研究证明，荔枝对 荔枝食疗大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消肿解毒、止血止痛的作用； 荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 每100克荔枝所含热量70.00千卡，营养素如下：[3] 膳食纤维0.50克维生素C41.00毫克钠1.70毫克硒0.14微克蛋白质0.90克维生素A 2.00微克镁12.00毫克铜0.16毫克脂肪0.20克胡萝卜素10.00微克铁0.40毫克锰0.09毫克碳水化合物16.60克硫胺素0.10毫克锌0.17毫克钾151.00毫克核黄素 0.04毫克尼克酸1.10毫克磷24.00毫克钙2.00毫克有种就叫做荔枝酒，但荔枝本身我想应该是没有酒精的

不少甜度高的水果长时间放置都会自己产生乙醇。所以每次少吃点，吃新鲜的能避免。而且据网上说这点酒精进不了血液，也就是在胃里停留一会，5~10分钟就没事了。

泡酒就有了

荔枝贵为“果中之王”但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制的30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。南方制作方法1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。)3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。其他作用1、滋补作用：荔枝酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。2、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇（LDL）。 　经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。3、助消化和杀菌作用：饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类（渔类）配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中含有聚酚是一种抗氧化（SOD）物质，具有制造蛋白质（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。

做法：将荔枝去皮浸泡在米酒中，七天后即可食用。每日早、晚各饮服1次。 功效：荔枝味甘、酸，性温，入脾、肝经，可益气健脾、养血益肝，对治疗供血不足引起的贫血有很好的疗效。荔枝核理气止痛，不仅可治疗疝气和肝胃气痛，亦可治疗男性阳痿。阴虚火旺所致的咽喉干痛、齿龈肿痛、便秘等症忌食。

荔枝400克，白酒（35度）600毫升 制法：小心剥去果皮，把带果核的果肉放入容器内，然后注入白酒。放于阴凉处，密封，浸泡7天后可以饮用。每次20——30毫升，每天2次。浸泡1个月以上的话酒味更醇厚。 功效：益气健脾，养血益肝。安神，增进食欲以及美容等。 宜忌：忌多饮，小儿禁服。

荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核荔枝酒的做法是：鲜荔枝肉（连核）500～1000克，陈米酒1000克，在加热杀菌后的荔枝果汁中加入纯粹培养的酵母，或加入酒饼使其发酵，酒精发酵完成后，过滤、换器、调整度数，然后注入经消毒的清洁容器内密封，置于温度较低处或地下室内进行陈酿，浸泡7天后可饮用，贮藏愈久愈佳。荔枝酒的做法及制作方法详细介绍荔枝酒制作材料：主料：以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵。4.分离后，进入后发酵陈酿1～2个月。5.过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。质量标准 1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。香气：有荔枝的果香和酒香。滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。2.理化指标：酒精度(20℃)16～17％(容积)，糖度11.5～12.5克/升，总酸0.3～0.4克/升。

发酵？？吧。。

荔枝加糖