老酒是什么酒呢？老酒多是指存放时间较长的酒，一般是陈酿5年以上，但也存在争议，有的地区称呼的老酒实际上就是黄酒的称呼，一般规范认可的是老酒是陈酿5年以上的酒的统称，因此黄酒、女儿红只是包含在老酒之中，老酒可以是黄酒，黄酒不一定是老酒。
1.陈年老酒
老酒中比较常见的有白酒、红酒、黄酒、葡萄酒，这些就在经过长时间的陈酿后，口感会变得柔和，不会辛辣刺鼻，其香味也会变的浓郁，因为在长时间的陈酿过程中许多糖会转变成乙醇和芳香酯等物质，所以闻起来非常香，但陈酿时间到15年以上的老酒中的一些风味物质被分解差不多了，喝起来口感不是很好，所以一般是需要“勾调”，例如一些酱香型的老酒，通过“勾调”后来增加其酱味特色，丰富酒的酸甜苦辣涩的口感。
2.白酒老酒
又一针对老酒的是什么酒的说法是白酒老酒，一些白酒的爱好者喜欢收藏具有价值的白酒，因此一些年份较老的酒就称之为老酒，但对于具体的白酒老酒的定义很模糊，有的人认为是10年以上，有的认为是5年以上，有的是依据白酒的酿制工艺来定义，认为纯粮酿制工艺才算的上老酒，不论什么都颇受争议。
总的来说，规范新的认可是，老酒是陈酿了5年以上的酒，也有些地区直接把黄酒称之为老酒，估计是为了对其厚重的历史相匹。当别人问到老酒是什么酒时，一般你可以说老酒就是5年以上的酒，黄酒储存在5年以上也可以叫老酒，但老酒不一定就是黄酒。