原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有假。
为什么喝酒会觉得苦？
感谢邀请。平时喝白酒、洋酒都会觉得苦，一入口就觉得好苦。那么这是为什么呢？具体如下：常喝酒的朋友们都知道，纯粮酒大多入口微苦而不涩，这个苦是瞬时性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的没有苦味的酒才是酒精勾兑酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有假。
然而原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，这个苦味能清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑。小心太甜的酒现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兑酒就采用加入添加剂的方式来遮盖酒中的苦味，比如加入除苦剂，但除苦剂是国家明令禁止使用的添加剂，长期摄入会对人体健康造成一定的损害。所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精勾兑酒。总的来说，纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常丰富且和谐的。
白酒中的苦味是什么？
喝过不苦的白酒吗？如果喝过，那恭喜你喝到假酒了！最早记载烧酒苦味的是《本草纲目》：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见，白酒有苦味是正常的现象。其实，白酒的味道是非常有层次感的，酸甜苦辣咸，五味俱全。白酒中各种味道的产生都是有原因的，比如酿酒原料富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的物质多达两千多种，所以白酒中才会带有香味。
酿酒原料中的蛋白质，分解后会产生多肽和氨基酸：多肽大多数是苦的，12种氨基酸中只有4种是没有苦味的，其余氨基酸都有苦味。所以含蛋白质高的原料酿出来的酒苦味就会重一些。白酒中适量的苦味却可增加味道的的丰满度，但这种苦味应该是瞬时性的，恰到好处的苦，少一分不足，多一分叶太过。但如果白酒口感中苦味偏重，长时间不散，那可能就是酿酒的过程有问题了。
一般可能有以下几种原因：酿酒原料处理的不干净如原料粮食出现霉变；粮食的壳皮处理的不干净；酒醅存放进入杂菌较多，后期都会产生苦味。酿酒配料不合理酒曲用量过大，酒曲发酵过程中会产生大量的酪氨酸，会使酒中带苦味，这就是酿酒中所说的“曲大酒苦”。蒸煮时间和温度不够酿酒要求高温发酵，高温蒸煮，高温取酒。窖池的温度控制和密封性很重要，控制的不好，发酵时就会产生苦味。