1,大米小米玉米小麦绿豆酿酒方法
把材料煮熟煮烂或者搅碎成粉状,加入适量的酒曲和水,放进发酵桶里密封20天左右,成为酒醅之后,放到酿酒设备里蒸馏出来即可。
2,小米泡酒的制作方法 小米泡酒怎么做
1、选米时非常重要,陈米虫米和抛光的米不要选,找当年新鲜小米。 2、炒米,这个不难,但过程比较慢长,因为不能用大火,自己家的电炒锅和电磁炉都可以,炒米的目地是为了让米软化吸收酒量,还是是为了炒出米的香味。 3、炒好的米开始泡酒,选择香型的白酒,如酱香 曲香等。建议用50度以上的白酒,保存时间长。如果想快速出制作选40度以下的白酒,泡24小时即可。
3,小米和糯米是一样做白酒吗酒曲是一种吗
只要含有淀粉,都可以用于酿酒。所以小米、糯米可以酿酒。酒曲是发酵剂,当然也可以一样。粮食粘度不同,酿造、蒸馏工艺应该不同。
可以
4,小米能酿酒吗如何酿制呢能如糯米酒那样酿制吗要注意什么
原料:1、糯米1000克。2、甜酒药。(“安琪”)制作:1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。3、加入酒曲发酵酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
5,小米能酿酒吗如何酿制呢能如糯米酒那样酿制吗要注意什么
小米能酿酒。 这样酿制: 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮。 能糯米酒那样酿制。 要注意饭硬而不夹生。
不行,粘性不够
6,小米白酒生料发酵
咨询记录 · 回答于2021-12-31
小米白酒生料发酵
1:将小米洗干净,如果用蒸的,要浸泡2-3小时以上。如果用煮的,糯小米和水的比例为1:0.8-1,外锅水为1杯(约200cc),不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。2:将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。稍微闷15-20分钟,摊开放凉(可以用电扇吹凉或用冷开水冲凉)让小米饭能丽丽分明且含有足够水分。3:将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。4:先将蒸好的糯小米摊凉,等到温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪,,比较容易通气,并且方便观察酒醪出汁。5:用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。6:第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷凯水,等第5-7天分解的糖、酒与水不
7,请教酒泡小米正确的制作方法
一斤小米或大米+牛B鲫一瓶+100毫升绵竹大曲+20毫升蜂蜜
过一晚就能用。当然时间久些更好。 :handshake
简单说说我自己泡的小米 效果还是不错的一斤小米或大米+牛B鲫一袋+100毫升曲酒(45度)+20毫升蜂蜜配置好后摇匀 放置一夜以后再摇匀 反复几次之后就可以了
参考一下 http://www.diaoyuweng.com/thread-39339-1-1.html
8,小米酒怎么酿
酿小米酒材料:1、糯米【尖头】或小米,布农语(1斗米)2、发酵粉(球)→制酒专用,白色球状(1斗米2颗)3、冷开水→(1斗米10公升水要煮开)工具:1、透空木臼(蒸笼)2、丝瓜网(丝瓜成熟后,取其纤网)3、盖子4、锅子5、筛子6、小铁臼→现代产品7、竹片8、姑婆芋叶9、棉被做法:1、糯米泡水,至少4小时2、烧开水放至冷却3、用蒸笼将糯米蒸热,快熟时会看见蒸气(不要太熟烂),一定要用柴火,因火侯温度控制是非常重要的,不过为了方便现代制酒,都用瓦斯来蒸煮。4、将熟的糯米饭,放入筛子通风冷却5、将冷水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,放至几秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。6、将发酵球磨碎,均匀撒入糯米饭中搅拌,愈均匀愈好,最后在中间挖个凹洞,把剩下的发酵粉平均撒入。7、将糯米饭装入容器,放上竹片盖上姑婆竽叶,再加盖棉被,密封不透气,此过程为「温酒」。必须注意温度的控制,不可太热,否则发酵过度,变质失去其美味。8、制造约36小时,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷开水和黑糖,加以冷藏也可与蛋混合搅拌,用火煎煮,具相当高的营养价值。小米酒在传统部落里是相当重要的饮料,妇女酿酒是为了准备做为祭典使用或庆祝同乐时食用,喝小米酒是不能随意,只能在规定的时间才可尽情享用。
9,怎样酿小米酒
酿小米酒材料:1、糯米【尖头】或小米,布农语(1斗米)2、发酵粉(球)→制酒专用,白色球状(1斗米2颗)3、冷开水→(1斗米10公升水要煮开)工具:1、透空木臼(蒸笼)2、丝瓜网(丝瓜成熟后,取其纤网)3、盖子4、锅子5、筛子6、小铁臼→现代产品7、竹片8、姑婆芋叶9、棉被做法:1、糯米泡水,至少4小时2、烧开水放至冷却3、用蒸笼将糯米蒸热,快熟时会看见蒸气(不要太熟烂),一定要用柴火,因火侯温度控制是非常重要的,不过为了方便现代制酒,都用瓦斯来蒸煮。4、将熟的糯米饭,放入筛子通风冷却5、将冷水慢慢倒入糯米中,搅拌均匀,放至几秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。6、将发酵球磨碎,均匀撒入糯米饭中搅拌,愈均匀愈好,最后在中间挖个凹洞,把剩下的发酵粉平均撒入。7、将糯米饭装入容器,放上竹片盖上姑婆竽叶,再加盖棉被,密封不透气,此过程为「温酒」。必须注意温度的控制,不可太热,否则发酵过度,变质失去其美味。8、制造约36小时,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷开水和黑糖,加以冷藏也可与蛋混合搅拌,用火煎煮,具相当高的营养价值。小米酒在传统部落里是相当重要的饮料,妇女酿酒是为了准备做为祭典使用或庆祝同乐时食用,喝小米酒是不能随意,只能在规定的时间才可尽情享用
乒乒乓乓泡泡
10,小米怎么酿酒啊
小米酿酒的方法步骤如下:1.洗米淘米。将小米倒入事先准备好的清洗池中,放水淘洗干净后再进行浸米,浸米的标准是,将水面淹过米面大致为30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h;2.蒸煮米饭。把第一步清洗后的米弄干后倒入准备好的甑锅内,等到冒气后,再蒸3-5分钟。然后,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20分钟即可;3.落缸发酵。待米摊凉至28℃时,加入生麦曲5.2kg,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制 在24-25℃),再在缸内加入糖化酶0.13kg。4.喂饭。喂饭原料65kg,饭摊凉冷却后,加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。5.后发酵。前发酵一般5d左右,然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20d进行压榨;6.压榨。采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%;7.煎酒。利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。8.陈酿。勾兑、灌装、杀菌。可按普通黄酒生产的工艺条件进行。最后,装进储存罐中保存。
11,自己家怎么酿制小米酒
将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)
将小米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在小米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。
米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单,很容易掌握。 将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。 以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
首先把米洗干净,再撒点发酵粉,放到比较热的地方,等上7-8天就好了。。。
12,小麦玉米高粱大米小米绿豆酒怎么酿
酿制五粮的原料配比为:高粱36% 大米22% 糯米18% 小麦16% 玉米8% 五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀(均匀度)90%),将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣,无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种,五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。糠壳是酿酒中采用的优良填充剂,也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料,但康克中含有果胶质(0.4%)和多缩戊糖(16.9%)等,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。所以,在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟,并且提前蒸糠,拌料时必须使用熟(冷)糠。发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天;回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。 取糟时,应严格区分开面糟和母糟,将起出的面糟运至堆糟场,堆成圆堆,尽量拍光、拍紧,并撒上一层熟(冷)糠,窖池上搭盖塑料膜,减少酒份挥发损失。 当起糟至有黄水时,停止起糟,并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时,前12小时每2小时以内舀一次黄水,做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后,继续起糟,整口窖池起完糟后,及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前,应将窖内二氧化碳排出。配料前,必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水;金黄色母糟是由于糠大水大造成的,就要减糠减水;母糟残存淀粉过高就要减少投粮;母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟(第一甑30分钟前)进行拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧,撒上一层熟(冷)糠,减少挥发损失。工艺上成为合理润料,时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟(冷)糠(按粮粉比的23-27%)计量倒于粮糟堆上进行拌和(同粮粉拌合)。 操作要点:三准确、两均匀 配粮要准确:根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮,冷季:20-22%,热季18-22%。 配糟要准确:根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致,出入控制在3%以内。 配糠要准确:按工艺标准:粮糠比为23-27%,假如熟(冷)糠,使粮糟疏松不糙。 拌粮要均匀:拌和粮粉时,必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现,充分拌和均匀。 拌糠要均匀:(同拌粮标准)不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定,尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌,次数不可过多,时间不可过长。 (7)上甑 上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求;检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾,则先将黄水、酒尾倒入锅底中。随即撒薄薄一层糠壳于甑底,再上3-5厘米厚的糟醅,才开启加热蒸汽,压力为0.03-0.05兆帕。继续探汽上甑,即将满甑时关小气阀,满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高(中间略低于4-5厘米),刮后穿气盖盘(上甑至穿气盖盘时间大于35分钟),接上过汽弯管,注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。
水稻 paddy 玉米 maize 小麦wheat 大米rice 高粱 broomcorn蚕豆 broad bean燕麦oat 豌豆pea 小米millet 绿豆mung bean 扁豆hyacinth bean 谷子foxtail millet 红薯sweet potato